Актуализирано на 21 март 2018 г. 17:14

трансформира

Най-здравословните пробиотици са ферментиралите храни, богати на бактерии, които подхранват вашата микробиота и по този начин подобряват вашето здраве.

Ферментацията означава трансформация, това е промяна saecula saeculorum. Страстта ми към ферментацията започна преди три години, когато започнах да променям диетата си и да чета за важността на пробиотици за бактериалната флора и следователно за здравето ни като цяло.

Това, което започна като разследване, насочено повече към проблемите на здравето и храненето, също стана кулинарна страст. Трябва да имате определена предразположеност и интерес, за да влезете в света на ферментите, трябва да култивирате небцето за това, но след като влезете вече не можете да си тръгнете и вече не зачевате кухнята си, без нещо да бълбука вътре в нея.

6 ползи от приема на пробиотични храни

Ферментация и пробиотици, полезни за червата

Ферментацията е a прост и естествен процес използва се от много древни култури, не само за запазване на храна, но и за популяризиране на добро храносмилане и подобряване на здравето.

Пробиотиците - гръцки за „за цял живот“ - са живи микроорганизми които присъстват във ферментацията на храните и които обогатяват и балансира чревната флора.

Днес много се говори за важността на стомашно-чревния тракт в нашето благополучие и то е, че този "втори мозък", пълен с основни невротрансмитери като серотонин, прави много повече от просто управление на храносмилането.

Отчасти определя и нашите душевно здраве и играе съществена роля при лечението на някои заболявания.

Приемате ли пробиотици с антибиотика? Винаги се препоръчва

Израснали сме в общество, обсебено от асептиката, което е виждало и продължава да възприема бактериите като врагове. Пример за това е злоупотреба с антибиотици, хлориране и използването на антибактериални сапуни, наред с много други неща.

Тази необоснована идея - показва се, че ние сме общност от микроорганизми, „добро и лошо“ - повлияло е на здравето ни и, разбира се, ни пречи да консумираме и приготвяме ферментирали храни.

въпреки това, ферментацията е проста, безопасна и лесна техника за извършване, което изисква време, температура, мирис и интуиция.

„Връзката между червата и мозъка е мощна“

Метод 3 в 1

Ферментацията възниква като необходимост. В древни времена, при липсата на хладилник, методът е позволявал съхранявайте дълго време, години дори, храна.

Ферментацията създава условия те да растат „здрави“ микроорганизми в храната. Всъщност, млечнокиселата ферментация е технически процес на анаеробно разлагане (без кислород) на органични вещества с помощта на дрожди.

Трансформирайте вкуса е третото приложение на ферментацията: разширяване на вкуса на храната.

3 рецепти за ферментация у дома

Ферментацията е готвене, но без огън

Ферментацията е начин на готвене без огън, който сме практикували още от неолита. Така че основното му използване беше да се правят алкохолни напитки и хляб.

Както сочи Майкъл Полан в документалния филм Cooked: причината за уреждането и отглеждането на зърнени култури със сигурност е отговорила повече на желанието за ферментация и производство на алкохол, отколкото на необходимостта да се храним.

Quinoa rejuvelac: пригответе го в 3 стъпки

В сегашната ни култура има много продукти, направени с ферментация: хляб, кафе, шоколад, чай, бира, вино, мисо, соев сос, кисело мляко, сирене, кисело зеле, кефир. Индустриализацията и здравните институции обаче регулират тези процеси и насърчават методи, които унищожават собствените му живи организми, които са толкова полезни за здравето.

Въпреки това сме свидетели на социални промени и бавно възраждане на култура на ферментация. Днес отново намираме живи ферментирали храни, като кисело зеле или хляб със закваска.

Шандор Кац е пионер, който ни насърчава да ферментираме у дома

Ако говорим за ферментация, не можем да забравим движещата сила на това кулинарно движение. Шандор Кац Той живее повече от 20 години в провинция Тенеси и пие ферментирали продукти по здравословни причини, за да подсили защитните си сили.

Той започва ферментация поради интереса си към храненето, а също и от практическа необходимост, за да може да запази зеленчуците, които е произвел в градината си. След това постепенно влезе в свят на микроорганизмите и по начините, по които различни кулинарни традиции са се възползвали от ферментацията.

8 пробиотици и пребиотици за вашата чревна флора

Той е обиколил света давайки ферментационни работилници и насърчаване на повторното въвеждане на тази древна техника в кухните.

Неговата книга „Чиста ферментация“ (Ed. Gaia) бележи началото на ферментиралия бум. По-късно публикува „Изкуството на ферментацията“ (също с Гея), а подробен сборник за ферментация в различни култури.

Кац предлага a най-директен метод, активиране на микроорганизмите на растението и атмосферата, която го заобикаля, без добавяне на други ферменти.

Ето защо е толкова ценно правете го у дома, защото ферментът ще съдържа общността на най-близките до вас бактерии, тези, които ви заобикалят и следователно ще ви бъдат от полза.

Вертикалните салати, които се грижат за вас вътре

Какво се случва по време на лакто-ферментация

Лакто-ферментацията се произвежда от лактобацили, често срещана бактерия, която превръща захарта в храната в млечна киселина.

Тези бактерии, присъства в зеленчуците, те се развиват в саламура и без кислород. Те се размножават бързо, особено с топлина, и отделят млечна киселина в големи количества.

The млечна киселина предпазва от растежа на много други патогенни бактерии. На това се основава именно използването на ферментацията като метод за консервиране на храна. Освен това млечната киселина придава на храната особен вкус.

Пробиотиците подобряват психическото състояние при фибромиалгия

Ферментирайте у дома, наслаждавайте се на дегустация

Ферментацията е a експериментален процес. Кухнята се превръща във постоянно развиваща се лаборатория за микроби. Не само генерирате основни хранителни вещества, но правите зеленчуците по-смилаеми. Дори елиминирате антинутриенти и токсини.

Всичко благодарение на микробите присъства в почвата и захарите в зеленчуците.

Ферментирането на зеленчуци у дома е относително прости и сложни едновременно. Това е мистериозен процес, в който другите работят за нас. От съществено значение е да вярвате в това, което правите, доверието също е резултат от магията на ферментацията.

Ние сме едно общност от трилиони бактерии, и дори нашият бактериален свят е десет пъти по-голям от този на нашите човешки клетки. Колкото по-рано се изложим на тях, толкова по-ефективни са нашите имунна система.

Ферментирали домашни зеленчуци

мисля, че ключов за нашето здраве това е във връзката, която имаме с бактериите, които ни обитават.

Знаете как да оцените ферментиралото може да отнеме време; Някои от нас веднага се свързват с миризмата и вкуса, които тези бактерии генерират в храната, но на повечето им е неприятно. Живеем в културата на самодоволството, съблазнени от удоволствието и енергията, които ни носи диета, богата на захар, а промяната отнема време, дори знания.

Трябва постепенно да влезем в света на бактериалната гастрономия и да променим хранителните насоки, трябва да се върнем към корените. или бактерии. Яденето на тези храни увеличава полезните бактерии в организма, които насърчава храносмилането и укрепва защитните сили.