форма

Не се страхувайте от холестерола.
Надценяване на разходите и подценяване на приема.

Наш дълг е да се грижим за бактериите, така че те да се грижат за нас.

Мисля, че това е един от големите забравени проблеми в храненето, дори за тези от нас, които смятат, че го правим доста добре. Заобиколени сме от бактерии и е важно да сме в контакт с тях, не трябва да се изолираме, защото без тях бихме умрели. Имаме имунна система, която се разболява, ако в нея няма бактерии и ако не контактуваме с други бактерии.

Наш дълг е да се грижим за бактериите, така че те да се грижат за нас. Микробиотата ни предпазва от растежа на патогени в червата, където вредните бактерии могат да станат силни, ако нямаме добра армия от добри бактерии. Разцветът на защитните бактерии е естествен процес, но ние живеем заобиколени от сапуни, хлори и антибиотици, които увреждат нашата флора. Всички тези антибактериални фактори, заедно с неправилната диета със захари, позволяват на негативните бактерии да се размножават и за това трябва да разберем необходимостта от включване на естествени ферменти в нашата диета, които си сътрудничат и балансират борбата.

По време на ферментационния период полезните бактерии се размножават и превръщат естествено произведената захар и нишесте от зеленчуци в млечна киселина. Когато става въпрос за разбиране на целия процес на имунологично подобрение, добре е да знаем как ясно да правим разлика между трите чревно съществуващи типа: пробиотици, пребиотици, симбиотици.

-Пробиотик идва от гръцкия «pro-bios», което означава «за цял живот», и дължи името си на съдържанието в живите организми като лактобацили и двуделни бактерии с огромен темп на обновяване и репопулация в червата.

-Пребиотици са специфични несмилаеми вещества, които хранят пробиотиците.

-Симбиотично Те са комбинация от пребиотици и пробиотици, съчетаващи предимствата и на двете, а ферментиралите зеленчуци са пример за симбиотична храна.

Ферментацията и поглъщането на ферментирали храни е една от най-старите техники на човека да има силна имунна система. Благодарение на ферментацията, която се осъществява от действието на микроорганизми като плесени, дрожди и бактерии, храните претърпяват важни структурни промени, с които ги обогатяваме с хранителни вещества и същевременно подобряваме тяхната усвояемост, тъй като протеините се подлагат на предимгетация и подобряват асимилацията му от нашето тяло. Освен това с тази техника можем да удължим полезния живот на храната.

Видове ферментация:

  • Млечнокисела ферментация. Той е най-често срещаният и в зеленчуците се произвежда от въглехидрати като захароза и глюкоза.
  • Алкохолна ферментация. Наред с други приложения, той се използва за производство на традиционни напитки от зърнени култури и плодове, с ниско алкохолно съдържание като бира или сайдер и за втасване на тестото на хляба. По време на тази ферментация някои ензими превръщат прости захари, като глюкоза и фруктоза, в етилов алкохол и въглероден диоксид.
  • Естествени ферментации Те се използват като цяло за получаване на оцет от вино, ябълка и др.

Както казах, бактериите, които процъфтяват във ферментацията, спомагат за възстановяването на баланса на чревната флора, което е полезно за организма в много аспекти, свързани с червата, при правилното функциониране на същото (подуване на корема, газове, запек/диария), както при имунната функция, за която червата е изключително отговорна, а също и при стомашни дисфункции като тежки храносмилания. Тъй като това не е термичен процес, без пастьоризация бактериите остават и благоприятстват нашите микробиотици.

Вероятно една от причините, поради които ферментацията възникна, беше необходимостта от излишното култивиране, което понякога се случваше и което не искахме да губим, тъй като с ферментацията увеличаваме времето за съхранение чрез разпространение на полезни бактерии, като напр. лактобацили, които предпазват и не позволяват на бактериите, свързани с разваляне на храните, да растат, като напр путрещина и кадаверинът.

Интересно е да ни напомним, че ферментиралите храни са съпътствали нас хората, от поглъщането на мърша, в продължение на милиони години, и от друга страна по същото време, че тя еволюира със селското стопанство, преди около 7000 години в Китай и 3000 в Египет имаше култури от лозарството, в които то беше ферментирало. Преди да знаем техниките за контролирана ферментация, които прилагаме на практика днес, преди е имало храни, ферментиращи естествено в природата, като дървесни плодове или медена вода, която е мед, ферментирал от дървета, в които мед При контакт с вода причинява микроорганизмите на двата субстрата за взаимодействие и ферментация, хранене с глюкоза, получаване на медовина, образуване на меден алкохол "или" алкохолен алкохол ".

При зърнените култури се случва същият процес, измиването на околната среда кара зърнените култури да ферментират и например закваската се получава за получаване на хляб. По-рано монасите оставяли зърнените култури във въздуха и дрождите от околната среда ферментирали естествено. Бактериите се хранят с фибри и тяхната глюкоза и произвеждат други вещества, като например в млечните продукти, които при приготвянето на сирене предразлагат лактоза или като в зърнените култури, които елиминират токсините като глутен, фитинова киселина и лектини.

Ферментацията увеличава присъствието на важни витамини, като например някои от група В и К2. К2 е трудно да се намери в неферментиралите храни. Той е ключов витамин за здравето на костите и сърцето.

Ферментацията е нещо просто, не изисква твърде много намеса, а просто да се поставят необходимите условия. По-добре е зеленчуците, които трябва да ферментират, да нямат пестициди, които инхибират растежа на бактериите, и да се използва филтрирана или минерална вода и морска сол, тъй като морската сол има по-малко натриев хлорид. Необходимо е също така да се помни, че при хора, страдащи от хипотиреоидизъм, които избягват сурови кръстоцветни растения поради goitrojenos, могат да повлияят на функцията на щитовидната жлеза, по-добре цвекло и моркови.

Как се прави?

В случай на кисело зеле е само да го оставите в саламура и да си починете, въпреки че може да се обърка, ако температурата е висока или има много или малко сол. Не са необходими усилия, бактериите го правят, необходимо е само изчакване, което може да варира много. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще ферментира и обратното е вярно при ниски температури. Оптимални резултати се получават при температури под 18ºC. Не трябва да надвишаваме 48º, тъй като ще денатурираме бактериите. Трябва да го оставим да почива 4-8 седмици, за да може бактерията да си свърши работата. Тя трябва да е кисела и свежа на текстура. Трябва да премахнем образуваната на повърхността пяна, да измием капака и да го покрием отново. Последните две операции се повтарят на всеки два дни, докато повече не се образува пяна. Ферментацията продължава от 15 дни до 3 седмици. Препоръчва се от време на време по време на ферментацията да се отстранява малко от получената течност и да се замества с малко подсолена вода, така че зелето да не се променя. Въпреки че ферментиралото зеле е добре да се яде след месец, то не придобива пълния си вкус и парфюм преди шест до осем седмици.

Ръчният процес е лесен, нарежете зеленчуците с мандолина, можете да добавите сол (20 грама на килограм), която премахва течността от зелето. Поставяме го в купа и го изстискваме с ръце, след това го слагаме в купа и ако получим течността да надвиши зеленчуците, това е добре и ако не добавим саламура до 20 ° съгласие, изстискваме, покрийте със зелев лист зелен и затворете на тъмно място при постоянна температура под 18 градуса. Тогава просто се чака. Можем да отваряме на всеки 4 или 5 дни и да отстраняваме водата от повърхността и да добавяме още саламура. Във водата могат да се добавят ароматни билки, индийско орехче или пипер в зърна.

Има и друга формула с оцет и най-подходящите зеленчуци за този препарат са: краставица, френски лук, репички, карфиол и морков. За приготвянето му трябва да ги въведем цели или на парчета в стъклен буркан, да добавим чаена лъжичка сол, да покрием с оцет и да покрием така, че да е херметично затворен. След около 15 дни те са готови. В допълнение към оцета можете да добавите ароматни билки, черен пипер и лимонова кора.

Като любопитство ...

Има и други примери за ферменти, които съществуват във всички култури:

  • в Корея правят кимчи, което се появява в киселото зеле, но вместо да го притъпят, го оставят в силна саламура за една нощ и след това го прехвърлят в друга тенджера и добавят подправка. Прави се с лук, могат да се добавят репички и джинджифил.
  • в Япония: той е в мисо и соев сос, който е ферментирал соеви зърна, без ферментацията би била негодна за консумация, и двете съдържат много вит к.
  • В Европа черният чай се ферментира и се получава Kombucha, който е майчин желатин, който съдържа микроорганизми и дрожди. Кабас, който е ферментирало цвекло също се прави. Какаото също се ферментира, придавайки повече вкус и мирис и намалява татиносите, генерирайки по-малко горчивина и по-малко стягащо.

Моята препоръка:

Вземете 1 час от всеки даден следобед и направете големи буркани с различни зеленчуци и ги оставете да ферментират. След като те са, имате спешна подправка за всяко месо, риба, салата, пълнени яйца, коктейл от скариди и т.н. и т.н.