Ферментирали туршии vs.

iwbg.waykun.com - Как да отслабнете и да останете стройни

В буркана отляво има ферментирали корнишони, в този отдясно - мариновани корнишони.

В тази публикация ще откриете разликите между двете и инструкциите за приготвяне на ферментирали туршии с онази перфектна киселинност, която ще накара очите ви да присвиват, когато вземете първата хапка, но се върнете за още. Щастлива ферментация!

Ферментация срещу туршия

Както процесът на ферментация, така и процесът на ецване са методи за консервиране на храни, основната разлика е в наличието или отсъствието на пробиотици.

Пробиотиците са живи бактерии и щамове на дрожди, способни да комуникират и колонизират чревната микробиота, нещо, което е доказано ползи за здравето.

Те укрепват имунната система
Намалете нивата на възпаление
Те увеличават бактериалното разнообразие на червата
Те предотвратяват диабет тип 2
Те предотвратяват метаболитни заболявания
Те подобряват храносмилателните разстройства като синдром на спукан черва, улцерозен колит и др.
Те предотвратяват и намаляват симптомите на хранителни алергии
Те предотвратяват и намаляват симптомите на инфекциозна диария
Подобряване на кръвното налягане
Те подобряват липидния профил в кръвта
Защита срещу инфекция с H. pylori
Подобряване на вагиналното здраве и предотвратяване на инфекции на пикочните пътища

Туршии

Маринована храна е храна, консервирана в кисела среда, обикновено оцет, вода и сол. Оцетът действа като консервант, като същевременно предотвратява ферментацията, така че киселите краставички не съдържат пробиотици.

Ферментирал

Ферментиралата храна е храна, запазена в процеса на лактоферментация, Активира се в присъствието на саламура (подсолена вода) и липса на кислород. Ферментиралите имат пробиотици.

Лактоферментацията се случва, когато бактериите и дрождите, естествено присъстващи в зеленчуците, са лишени от кислород поради самия метод на приготвяне и опаковане на храната. Тези бактерии и дрожди се хранят с въглехидратите в зеленчуците, превръщайки ги в различни щамове пробиотици, които при поглъщане ще заселят или укрепят нашата собствена микробиота.

По време на лактоферментацията на зеленчуците не се намесва нито един вид млечни продукти, така се нарича, тъй като метаболитният процес генерира два странични продукта: млечна киселина и въглероден диоксид. Именно това им придава тази характерна киселинност.

Следователно може да се каже, че пробиотичната храна е жива храна, стига да не е пастьоризирано.

Пастьоризация

Пастьоризацията е термичен процес, чиято цел е да се елиминират бактериите от хранителните продукти, за да се предотврати наличието на патогени и да се удължи срока на годност. Пастьоризацията е страхотна, освен когато се прилага върху пробиотичен продукт като кисело зеле или кисели краставички, тъй като премахва абсолютно всички бактерии и вече не е пробиотична храна.

Наистина е малко иронично, бактериите си свършиха работата, но вече няма живи, докато сложите тази храна в устата си.

Решението е да реферментираме у дома, както се прави от векове.

Съвети

За да работи процесът на лактоферментация на киселите краставички, е важно да се имат предвид следните точки:

Въпреки това ферментацията не е безпогрешна процедура: някои злокачествени бактерии, повече кислород от сметката или просто лош късмет могат да се развалят.

Ако видите плесен в буркана, не е достатъчно да премахнете засегнатото парче, изхвърлете цялото съдържание. Ако плесента е достигнала точката да бъде видима, това е така, защото нейните невидими спори са по целия буркан.

Саламура

Туршиите (и всички цели зеленчуци, които искаме да ферментираме, като моркови, карфиол, репички и др.) Не отделят достатъчно вода при добавяне на сол, както зелето, когато приготвяме кисело зеле. Тоест, трябва отделно да приготвим саламура, в която те ще ферментират.

Саламурата е смес от вода и сол, необходима за успеха на ферментационния процес поради две причини:

Солта ще активира ферментацията от полезни бактерии, като същевременно предотвратява разпространението на вредни бактерии.
Ферментацията е анаеробен процес (без кислород). От съществено значение е храната, която ще ферментираме, да бъде напълно потопена в саламурата, за да се избегне разпространението на вредни бактерии (плесен).

Но бъдете внимателни, защото трябва да познаете количеството сол, твърде много или твърде малко сол също ще развали ферментацията.

Туршиите ферментират фантастично добре в 5% саламура, това са 50 грама сол на литър вода

(25 г сол, ако искате да приготвите само половин литър саламура, това ще зависи от размера на буркана, който ще напълните).

Това е много сол, вярно, но помислете, че саламурата ще изглежда малко разредена, когато туршиите започнат да отделят соковете си по време на ферментацията.