Те не са чудотворни

Кефирът, киселото зеле или комбуча са естествени храни, които помагат на червата ни

Някои продукти могат да подобрят здравето на червата

ферментиралите

g-stockstudio/Getty Images/iStockphoto

Въпреки лошата му репутация, нямаше да останем без нищо бактерии. Отвъд обобщеното значение, което те са приели за причиняващо заболявания са от съществено значение за човешки живот. Има ли организми най-много на планетата и само в нашето тяло има приблизително 90% повече бактериални клетки от човешките клетки, какво прави общо два килограма които обитават нашия организъм: ако всички те бяха разрушителни, нашето поражение щеше да бъде гарантирано.

В хранително-вкусовата промишленост бактериите са много важни в процеса на създаване на някои храни. Такъв е случаят с ферментирал, обикновено известно, че произвежда a повишени хранителни вещества в храната и полезните бактерии за чревно здраве. Какво е вярно за това? Защо се случва по този начин и какви са всички ползи, които можем да извлечем от яденето на тези храни? Те ли са окончателното „решение“ за подобряване на здравето на червата ни?

Ферментиралите са полезни за нашето здраве, но не са чудодейно средство

На всички тези въпроси отговориха Lucía Redondo и Jesús Sanchis, диетолози-диетолози, учители и изследователи, чието проучване се фокусира върху пробиотици, пребиотици Y. чревна микробиота. Техните отговори ни предлагат разумен анализ, който се отклонява от пробиотичния маркетинг, като от самото начало става ясно, че не трябва нито да продаваме, нито да купуваме ферментирал продукт в очакване. чудодейни ефекти върху червата.

Единственият реално решение, те уверяват, за подобряване на здравето на червата, „това е спрете да използвате продуктите, които го променят (алкохол, преработени храни, заредени със захари, нискокачествени мазнини и синтетични добавки; хляб, бисквитки, сладкиши ...), антибиотици и други лекарства, когато не са строго необходими, поддържат активен живот, имат контакт със слънцето и природата и постигат добро емоционално здраве, като всичко това трябва да започне от момента, в който живеем в утробата. И след всичко това (само тогава), някои храни могат да ни помогнат да подобрим състава и функцията на чревната микробиота. Ние говорим за храна високо в ферментиращи влакна и полифеноли, както и ферментирали храни ".

Те улесняват храносмилането и усвояването на хранителните вещества

Но каква е тогава загадката на ферментиралите? „Ферментиралите храни улесняват храносмилането и усвояването на хранителните вещества, тъй като по време на този процес антинутриентите (като фитинова киселина или инхибитори на амилаза и протеаза) се елиминират или редуцират и се произвеждат храносмилателни ензими, които ни помагат при храносмилането. Освен това, поради растежа на микроорганизми, Произвеждат се странични продукти като органични киселини (млечна, лимонена или глюконова киселина, наред с други), които помагат да се създаде идеална среда в червата за полезната микробиота. Ферментиралите храни също имат свои собствени микроорганизми, които са се разраснали, но в повечето случаи те не са в състояние да преминат киселина на стомаха ни “, обясняват те.

Идеалните ферментирали продукти за нашето тяло

Първата от ферментиралите храни, която идва на ум, е добре познатата кисело мляко. Дали ефектът му е толкова мощен, колкото този на други ферментирали продукти, или може би успехът му се дължи на други причини като промоцията му? „Любопитното е, че не е най-интересното за нашата микробиота, тъй като това е ферментация, инициирана само от два микроорганизма. Също така, ако е от крава, протеиновата фракция може да влоши някои храносмилателни разстройства. По-добри възможности от обичайните кисели млека кефири и дори кисели млека от коза или овца, и по-екологична ”, препоръчват специалистите.

Ако искаме да изберем по-подходящи храни, които да помогнат на чревната ни микробиота, можем купете или пригответе у дома други продукти, направени чрез по-разнообразна и пълна ферментация. Такъв е случаят с кисело зеле (ферментирало зеле), воден кефир или комбуча. Спираме малко на всеки от тях.

Киселото зеле допринася за по-добра чревна флора

Rimma_Bondarenko/Getty Images/iStockphoto

- Кисело зеле: Произвежда се от ферментацията на зеле или бяло зеле. Чрез ферментация млечнокиселите бактерии, присъстващи на повърхността на зелевите листа, увеличават полезните микроорганизми, които подобряват чревната флора, възстановяват рН на червата, подобряват храносмилателния процес и усвояването на хранителните вещества. В допълнение към тези здравословни бактерии, киселото зеле е отличен източник на витамин С и витамин К. Кимчи е подобна храна, но базирана на китайско зеле. Те са чудесни за добавяне на кисела и хрупкава подправка към салата.

Водният кефир е по-полезен от млечния кефир, макар и по-малко известен

dulezidar/Getty Images/iStockphoto

- Воден кефир: Въпреки че млечният кефир е по-популярен заради приликата си с кисело мляко, водният кефир предлага по-интересни елементи. Той помага да се контролира нашето чревно здраве и заедно с това имунната система, си сътрудничи в борбата с рака, алергиите и кожните заболявания. Почти невъзможно е да се намери на пазара, така че е нормално да се приготвя у дома.

Kombucha предотвратява рак

sveta_zarzamora/Getty Images/iStockphoto

- Kombucha: Това е напитка с лек кисел вкус, получена от подсладен чай. Комбуча е известна като „гъбата на безсмъртието“, тъй като ако я приготвим правилно, тя ще ни пие за неопределено време. Помага на храносмилателната дейност и профилактиката на рака. Приет на студено, той е идеален заместител на освежаващите напитки.

Органичните кози или овчи кисели млека са най-здравословните за нашето тяло

Lilechka75/Getty Images/iStockphoto

Основен съвет за ферментация на продукт, без да попада типичните грешки което ние, начинаещите по въпроса, обичайно се ангажираме, е да поддържаме всички свойства на тези ферменти, не трябва да се подлага на високи температури. Ето защо идеалното е да ги правите у дома, въпреки че в много изключителни случаи можем да намерим някои ферментирали продукти на пазара. непастьоризирано които също са добри опции.

Пробиотичните капсули не са нито панацея, нито истински заместител на ферментиралите храни

Както в твърде много случаи, контрапункт до пробиотични продукти се появява при пускането на пазара на добавки под формата на капсули че някои марки ни продават като решение за балансиране на храносмилателното ни здраве и много други неща.

Пробиотици аптека, специализирани съобразени с нашите нужди, те могат да бъдат добро допълнение стига специалист - или диетолог, или самият фармацевт - да ни съветва с подходящия продукт и марка за нашето здраве. Но както при естествените пробиотици, не бива да мислим за тях като за чудотворни продукти консумацията трябва да носи отговорност и причинени от специфични ситуации, които променят тялото ни.