защо

Всъщност, в света все по-често се яде ферментирала храна, съставляващи между 5% и 40% от човешката диета.

Много региони имат свои традиционни ферментирали храни, като кисело мляко, сирена, крем крем или соев сос. Също така множество напитки, като кефир (ферментирало мляко), комбуча (ферментирал чай), бира или вино.

Други примери са мисо от Япония (ферментирала соя), кимчи от Южна Корея (пикантно ферментирало зеле) или кисело зеле (ферментирало зеле) от Германия! И това са само няколко!

Ферментиралите храни се консумират по целия свят от векове. Но в последно време те станаха много модерни. Защо е добре да се яде ферментирала храна? В тази статия ще ви разкажем.

Ползи от яденето на ферментирали храни

Възможните ползи от включването на различни видове ферменти са многобройни:

  • По-хранителни и смилаеми храни: тъй като бактериите извършват част от храносмилането на храната, която ядем.
  • Ферментацията увеличава присъствието на важни витамини, като витамин К, трудно се намират в неферментирали храни. Той е ключов витамин за здравето на костите и коронарните съдове, както и за профилактика на някои видове рак.
  • Те насърчават модулацията на имунната система. Не забравяйте, че 70% от защитните сили са в червата. Лошата микробиота увеличава риска от много заболявания.
  • Различните ферментирали храни осигуряват различни бактерии, увеличаване на нашитебактериално разнообразие. И по-голямото разнообразие на микробиотата е свързано с по-ниски рискове за здравето.

Какви са ползите за здравето от ферментиралите храни?

Ферментиралите храни могат да имат множество ползи за здравето, не само от гледна точка на основното хранене. Учените продължават да изследват как точно влияят върху тялото и здравето.

Ферментиралите млечни продукти могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Консумацията на кисело мляко също е свързана със здравословно телесно тегло и защита срещу диабет тип 2.

Ферментацията може да подобри качеството и усвояването на протеините, и увеличават съдържанието на витамин В и витамин С. В допълнение към подобряването на усвояването на различни минерали, като желязо и цинк.

Какво още, ферментиралите храни са по-лесни за смилане. Например хора, страдащи от синдром на раздразнените черва или в случай на непоносимост към лактоза. Бактериите, използвани за направата на кисело мляко, улесняват усвояването на лактозата.

Някои ферментирали храни съдържат живи микроорганизми, някои от които са пробиотици и могат да поддържат здравето на червата. Броят на микроорганизмите, присъстващи в червата, се увеличава, когато се консумират ферментирали храни, което е евентуално полезно.

И така, какво се препоръчва? Трябва ли да ядем ферментирали храни по здравословни причини?

Ферментиралите храни са част от човешката диета от векове и се казва, че влияят положително на здравето по много различни начини. Следователно, все повече и повече насоките за хранене засягат обичайната консумация на тези храни.

Ако никога не сте опитвали ферментирали храни, за да започнете да ги консумирате, можете да сложите кисело мляко в смутитата, да ядете мисо супа за обяд или да придружите вечерята си с кисело зеле, да накълцате препечен хляб с квасен хляб със сирене или да изпиете освежаващ кефир.

Отбележи, че, ферментиралите храни могат да добавят различни и интересни вкусове и текстури към вашата диета.

И накрая, яденето на ферментирали храни може да има благоприятни ефекти, въпреки че все още е област на изследване днес. Така че, за да се осигури подходящ баланс, просто трябва да се опитаме да се храним здравословно с балансирана диета.

  • Пара Хуертас Рикардо Адолфо. Кисело мляко в човешкото здраве. Преподобни Ласалиста разследват. [Интернет]. 2012 дек [цитирано 2019 февруари 03]; 9 (2): 162-177. Достъпно от: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext& pid = S1794-44492012000200017 & lng = bg.
  • CALDERÓN, O.; и др. Оценка на ефекта от пробиотичната култура Lactobacillus rhamnosus добавя се към натурално кисело мляко и с търговски пробиотици за популации от Стафилококус ауреус, Ешерихия коли O157: H7, Listeria monocytogenes Y. Salmonella enteritidis. В: Латиноамерикански архив за хранене. 2007 том. 57, стр. 51-55.
  • UYENO, Y .; SEKIGUCHI, Y. & KAMAGATA, Y. Въздействие на консумацията на пробиотично кисело мляко, съдържащо лактобацили, върху микробния състав в човешките изпражнения. В: Международна. Списание за хранителна микробиология. 2008. Т. 122, с. 16-22.
  • Hutkins RW (2008). Микробиология и технология на ферментирали храни. Уайли-Блекуел.

Завършил е писмен и устен превод от Universidad Femenina del Sagrado Corazón (Перу) през 2014 г. Eliana Delgado извършва преводачески практики в организации за социална помощ по въпроси, свързани със здравето и благосъстоянието. Той живее в Мадрид от 2 години, където го направи диета и хранителен курс през 2018 г. в института ActivaTres. След като завърши следването си, той продължи предпрофесионални практики в "Средиземноморско здраве", известен билкар. Всъщност, работи като преводач на свободна практика, преводач, редактор и коректор, специализиран в медицински текстове, резюмета на изследванията, проведени по темата, списания, дидактически ръководства за хранително образование, информативни текстове и текстове, свързани със здравето като цяло.