Избягвайте пиковете на кръвната захар, това е по-задоволително, дава ви допълнителна енергия, ако спортувате и дори се грижи за чревната си флора. И знаете ли, че ако го оставите да се охлади в хладилника, пак умножавате ползите му?

От Соледад Лопес, журналист, специализиран в здравеопазването

паста

20 април 2020 г., 18:53

От тестени изделия трябва да се яде ал денте, защото е по-здравословно Това е нещо, което със сигурност сте чували повече пъти.

Изобретението е 100% италианско. Но в съседната държава не винаги е било подготвяно по този начин. Обичайното нещо беше да се вари достатъчно, така че да е много меко.

  • Така беше до неаполитанците, автори на много емблематични рецепти на италианската гастрономия (включително пица), решават, че е по-добре да го приготвят ал денте, тоест, че може бидъвчете малкосъс зъбите. Причината беше чисто кулинарна, въпреки че и това е по-здравословно.

Спирате ли да ядете хляб и тестени изделия, за да отслабнете? Грешка!

Но. Защо е по-здравословно? Y. Какви ползи наистина носи за здравето?

  • The Д-р Анна Коста, говорител на Колежа на диетолозите-диетолози на Каталуния (CoDiNuCat), Доктор по биология и хранителен технолог, тя е изяснила тези и други съмнения пред Sabre Vivir. От начина, по който е подготвен, до това, което можем да направим, ако го прекалим.

от какво се правят тестените изделия

Днес пастата се прави от различен произход, дори бобови растения, но този, който е най-комерсиализиран, все още е рафинираното, което се получава от грис от твърда пшеница.

  • Този грис се състои основно от повече от 70% въглехидрати (нишесте) и а 12% протеин (по-специално два протеина, глиадин и глутенин, които образуват глутен).

Рафинираната паста съдържа повече от 70% нишесте и 12% глутен

Всъщност грисът от рафинираната паста включва само вътрешната част на житото, защото черупката или триците са отстранени (Това е неразтворимото дървесно влакно, което заобикаля пшеничното зърно) и зародишът (ядрото на зърното, който е богат на антиоксиданти, витамини, минерали и мастни киселини).

  • Пълнозърнестите тестени изделия съдържат тези две части на пшеницата (триците и зародиша).

Ефектът на пастата al dente

Да разбере защо пастата al dente е по-добра, Д-р Коста ни дава кратък курс по химия и биология:

  • Нишестето в пастата Измислено е кристали като трапезна захар.
  • Ако можехме да ги наблюдаваме с микроскоп, щяхме да видим това в действителност те са дълги веригисъставен от хиляди захари, и всеки пръстен във веригата е обикновена захар.

8 ползи от яденето на пълноценни храни

  • Те са много компактни, Но когато доведем макароните до кипене, те започват да се разпадат, защото улавят молекулите на водата. И колкото повече го варите, толкова повече набъбва с вода и толкова по-голям е рискът от това в крайна сметка се превръщат в вид желе.
  • въпреки това, паста, приготвена ал денте не е хидратиран прекомерно и все още има нишестени кристали вътре.

Глюкозата от паста al dente преминава по-бавно в кръвта

Направихме анализ на пастата al dente, трябва да знаем какво се случва, когато го изядете. Обяснението е следното:

  • Следователно, те не са в състояние да счупят стъклото които все още са вътре в макарони, сварени ал денте, и имат чудесна работа да разбият нишестето на повърхността му, дори и да е малко по-меко.

Ръководството за 11-те зърнени култури, които трябва да включите във вашата диета

Всичко това прави храносмилателният процес се забавя много и в следствие на това:

  • Глюкозата преминава чревната бариера малко по малко и, логично, той преминава в кръвообращението бавно.

Ползите за здравето

Досега вероятно вече подозирате какви са здравословните ползи от пастата al dente:

  • Избягвайте скокове на кръвната захар. И това е полезно не само за диабетици, но е полезно за всички, тъй като диета, която благоприятства повишаването на кръвната захар увеличава риска от диабет тип 2. Всъщност, казва д-р Коста, "тялото ни не се нуждае от глюкозни изстрели, дори ако е здрав човек".

Ежедневният план за контрол на захарта

  • Помага за по-бавно хранене. Доказано е, че храни, които изискват дъвчене, се ядат по-бавно, но също така се ядат по-малко. Причината е, че стомахът има време да освобождават хормони, които изпращат сигнала за ситост към мозъка.
  • Идеално ястие за спортисти. Паста ал денте освобождава глюкозата в кръвта много постепенно, затова е чудесен съюзник за тези, които практикуват физическа активност и се нуждаят от допълнителна енергия.

Това е идеална рецепта за спортисти

  • Помага и за отслабване. Нишестените кристали в паста al dente, които не можем да усвоим, не преминават в кръвта под формата на глюкоза, като по този начин намаляват приема на калории.

Ами ако го сварите твърде много?

Д-р Коста уверява, че рафинираната паста тя трябва да бъде придружена от зеленчуци за да компенсира липсата на фибри. Нещо още по-задължително, ако го сварите повече от необходимото.

  • Причината е, че зеленчукът създава вид мрежа от влакна около тази преварена паста което помага да се забави чревната абсорбция.

Винаги по-изчерпателен

Предимството на пълнозърнестите тестени изделияе влакното съдържа хранително вещество, което вече забавя усвояването на захарите.

  • Освен това интегралът изисква по-дълго време за готвене. Поради тази причина, както д-р Коста уверява, „много трудно ви е да прекалите и да го варите твърде много“.

дръжте варени макарони в хладилника

Когато оставите пастата да се охлади в хладилника, това, което е известно като устойчиво нишесте, тоест нови кристали нишесте: „все едно имаме връзка на връзката, в която завързваме все повече и повече възли“, казва д-р Коста.

Устойчивото нишесте действа като пребиотик в червата

  • Ето защо, няколко добри съвета за намаляване на гликемичния индекс на тестените изделия (колкото по-висок е скокът на кръвната захар, толкова по-високи са причините за въглехидратите) да го напуснете минимум 24 часа в хладилника.

Друго предимство на устойчивото нишесте е, че действа като пребиотик в червата тъй като служи като храна за добрите бактерии на вашата микробиота, което помага за правилния й баланс.