ферментиралите

Всяка здравословна диета се нуждае от ферментирали храни, тъй като те са храни, богати на пробиотици, които спомагат за регулирането на чревната флора и нашия бактериален баланс, което е много важно за поддържане на енергията и укрепване на имунната ни система.

За поддържайте правилно балансирана диета ферментиралите зеленчуци са тези ферментирали, които можем най-често, дори по малко всеки ден. Е, те са идеални храни като основно ястие или акомпанимент, тъй като по-тежките храни като месото помагат за храносмилането. И между другото, не бъдете толкова странни за вас, със сигурност вече сте яли в даден момент, например кисело зеле, което е кисело зеле.

Киселото зеле е типичният съпровод на сандвича Рубен. Снимка: Джефри. Снимка: Flickr.

Също така, ако смеем да го ферментираме сами, ферментиралите зеленчуци са първата ферментация, която бих препоръчал да започнем в този прекрасен свят, тъй като те са наистина лесни за приготвяне. Разберете как в края на тази статия.

Защо трябва да правя или да консумирам ферментирали зеленчуци?

  • Източник на пробиотици:Освен това ферментиралите зеленчуци са източник на пробиотици, които укрепват имунната система. Вижте ползите от него в статията Ползи от ферментиралите храни
  • Лесна за смилане, тъй като са ферментирали, те са по-лесно смилаеми, освен че съдържат ензими, които ще ни помогнат да направим това.
  • Не хвърляйте повече храна: да запазим зеленчуците, които не можем да ядем по това време.
  • Защитете покупката: В днешно време е трудно да се намерят ферментирали зеленчукови марки, които осигуряват същите хранителни вещества и пробиотици като тези, приготвени у дома. Ако я познавате, кажете ми.
  • Те са богати на умами: Искам да кажа, че са супер вкусни.

В случай, че сте земеделски производител, това е и друг източник на доход, достатъчен да не събирате плодове и зеленчуци, защото покупната цена е по-ниска от себестойността. Направете своя собствена марка ферментирали зеленчуци. имаш ли нужда от помощ?

Какви зеленчуци могат да се ферментират?

На практика всички зеленчуци могат да бъдат ферментирали. Зелето е най-често срещаният зеленчук, но можете да използвате и моркови, чесън, ряпа, патладжани, чушки и др ... Само имайте предвид, че някои зеленчуци ферментират преди други.

Също така имайте предвид, че когато ферментираме зеленчуци, можем да ферментираме смеси. Тук всеки със своето въображение. В следващите статии ще кача рецепта.

Най-често ферментиралите зеленчуци са киселото зеле и кимчи

Киселото зеле е най-консумираният ферментирал зеленчук в Европа. Произхожда от Германия и е толкова лесно, колкото и ферментирането на осолено зеле. Има и варианти на кисело зеле, където зелето е ферментирало с ябълки и/или подправки.

Кимчи е националната храна на Корея, толкова важна, колкото и иберийската шунка за нас. Да, толкова важно!;)! Това е основно пикантно кисело зеле;). Докато го чете корейски, ще ме убие, какво опростяване ... Друг ден ще обясня особеностите. За да му придадат пикантни вкусове, обикновено използват червен пипер, лук и/или чесън.

Без млечна киселина няма ферментация

Основата за ферментация на зеленчуци е млечнокисели бактерии или лактобацили. Това присъства естествено във всички зеленчуци и е отговорно за производството на млечна киселина. Това може да бъде:

  • хетероферментативен, Това означава, че когато се възпроизвежда, той произвежда повече от млечна киселина, която обикновено се подозира при ферментацията: въглероден диоксид, алкохол и оцетна киселина, отговорни за оцета.
  • хомеоферметатив, те произвеждат 85% млечна киселина.

За добрата млечно-ферментационна ферментация са важни и двете, първата, защото чрез производството на CO2 предпазва околната среда от замърсяване във въздуха, докато втората е по-толерантна към кисела среда, поради което се интересуваме от вторите фази на ферментация. Естествено млечната киселина е защитник на замърсяванията, които биха разложили храната, така че той е естествен консервант, освен че е полезен за имунната ни система.

Звучи ли ви познато сега млечната киселина или лактобацилусните бактерии? Снимка: Здравен датчик. Източник: flickr

Първо ръководство за ферментирали зеленчуци

Както споменах, ферментиралите зеленчуци са най-лесните продукти за ферментация. Така че, ако започнете с ферментацията, започнете от тук. Освен ако не се интересувате повече от алкохолна ферментация и не искате директно да правите бира или саке.

По принцип става въпрос за потапяне на зеленчуците във вода и оставянето им да си починат. Както и да е, ако искате по-добри резултати, препоръчвам тези 6 лесни стъпки.

След като приключим, се наслаждавайте и го съхранявайте в хладилника.