Тенденции

Суровото мляко, майонезата със стайна температура или микровълновата паника са били норма преди десетилетия

Готвач от 60-те

бъдат

Сега да си представим, че някой пуши в бар пред някои шишчета с тортила, изглежда някак сюрреалистично, макар че само преди няколко години това беше повече или по-малко често срещано изображение на много места. И то е, че колкото и да са защитниците на „естественото“ - каквото и да означава това - повтаряйте това, преди да сме яли по-добре, просто погледнете обичайните съвети за опазване и безопасност на храните отпреди няколко десетилетия да видим колко от тези идеи са били напълно погрешни и днес почти смешни. Не, колите не летят през 2017 г., както са мислели тогава, но в храната е постигнат известен напредък.

Ако преди половин век се е готвило по-добре или по-лошо, отколкото е сега, вероятно е тема за дискусии за мнозина. Други биха го изпратили без много колебания: очевидно сега. Факт е, че има нещо, което несъмнено се е променило: опазването и боравенето с храните, както и санитарните критерии около тях.

През последните десетилетия стандартите за опазване и безопасност на храните се промениха много

Кой би си помислил, че тези мозъци, които са били включени в бебешката храна или изпръскването на малко алкохол за настинка, не са наистина много добри идеи? Е, същото се случва с готовостта на някои меса, яйца или свойствата на някои зеленчуци. За щастие, сега знаем, че всичко това е грешка. Вярно?

Мляко и диети, стари идеи, които не са изчезнали

Това не е риторичен въпрос, защото в действителност има идеи и вярвания, които се връщат или никога не са изчезнали. Новата лудост за суровото мляко, която се появява от години? Всъщност отклонение от гледна точка на безопасността на храните, тъй като много експерти от години предупреждават срещу съветите на някои просветени хора, че те бъркат прясното мляко - пастьоризирано, но не подложено на UHT процес - с необработено.

Преди няколко десетилетия те бяха на същото мнение и се твърдеше, че суровото мляко е най-доброто, поради съдържанието на добри бактерии. И беше отчасти вярно, само че също беше стрМоже да се зареди с лоши бактерии, това не би оцеляло при пастьоризация.

Друга абсурдна идея отпреди години, но която, странно, е оцеляла в много от детоксикационните речи и абсурдни диети, които са толкова популярни на януарския склон: отрицателно калорични храни. Какво изобретение е това? Идея без много основа и това е - или трябва да бъде прогонено: продукти като целина, с които се консумират повече калории, когато се ядат, отколкото тези, които допринасят за тялото.

Злата микровълнова печка

В списъка на митовете, които са теоретично преодолени, но някои все още настояват да се поддържат, въпреки че са изминали толкова години, микровълновата печка заема видна роля. Преди десетилетия се приемаше за даденост, че е практично, но че премахва голяма част от хранителните вещества от храната. Сега знаем, че и това не е вярно, така че просто трябва да се справите с онези, които мислят - без значение какво казва науката - че този уред причинява рак.

Темата на температури и точки на готовност През последните десетилетия също се промени много. Например, страхът от трихинелоза направи обичай да се готви свинско месо, докато то изчезне добре. Да, горе-долу като традиционната рецепта на майките - или бащите, които са готвили преди години - като прекаляват с готвенето на зеленчуци.

Страхът от трихинелоза направи обичайно готвенето на свинското месо, докато то изчезне добре

Невежеството относно разпространението на микроорганизми в различни среди също направи общи практики, които сега трябва да бъдат прогонени от кухните: размразявайте месото при стайна температура или вярването, че майонезата е добър консервант, който не се нуждае от охлаждане, са били широко разпространени идеи преди десетилетия.

Измийте пилето?

Но отново има грешки, които са оцелели и до днес и все още са често срещани. Какво да правите, преди да приготвите пилешко месо? Измийте го добре, беше казано отдавна и мнозина продължават да го повтарят и днес. Ами не, защото се оказва, че най-добрият начин да се разпространи навсякъде възможното замърсяване на пилешко месо - един от най-чувствителните, между другото - е да се измие.

И въпросът беше не само за хигиената - в кухните, които пушеха, забележете - но и за храненето. Точно както зехтинът е преминал от няколко години насам от злодей до герой или че маслото е било измествано в даден момент от маргарин, за да възстанови по-късно загубената чест, яйцата те са друг добър пример за демонизирана храна по това време.

Измиването на пилето преди готвене разпространява навсякъде потенциално замърсяване на месото

„Яйчният жълтък е холестеролна бомба, по-добре ги избягвайте“, предупреждава се преди десетилетия, пораждайки онези бледи тортили, направени само с белите. За щастие последващите проучвания показаха това нямаше проблем с жълтъците и че можете да ядете яйце на ден, без това да повлияе на нивата на холестерола.

Дали същото нещо ще се случи след няколко години и практиките, които сега ни се струват нормални и приемливи, ще разглеждаме като автентични отклонения?