The кърмене е фазата, в която хората се хранят с мляко, като е единственият източник на въглехидрати лактоза, дисахарид, открит в млякото на бозайници. Ензимът лактаза е жизненоважен, когато става въпрос за смилане на лактоза; това се синтезира в тънките черва и разделя лактозата на глюкоза и галактоза, които се абсорбират през чревната лигавица и навлизат в кръвта. Ако лактазата не си върши работата, лактозата не се усвоява правилно, и пътува до дебелото черво, вместо да бъде обработен и абсорбиран в тънките черва.

Това непоносимост към лактоза Той кара хората, които страдат от това, да решат дали искат да го елиминират от диетата си или не, до каква степен да го приемат и ако да, какви продукти използват, за да изпълняват функциите на млечните продукти. Някои от вариантите, които се представят на хората с тази непоносимост си вършат работата; са например: безлактозно или нискоконцентрирано краве мляко (История на бозайници

Индекс на съдържанието

След отбиването човешкото същество не е погълнало никакви млечни продукти, тъй като в праисторията те са се хранили дивеч, растения, плодове и зърнени култури. В мезолита е, когато земеделието и животновъдството са част от ежедневието на хората, когато започват да въвеждат млечни продукти в диетата си и следователно някои индивиди показват своята непоносимост към лактоза, докато други не.

Възраст и етническа принадлежност

От 1963 г. на разпространението на лактоза е високо, с широки вариации в географията (Infante, 2008).

lactobacillus

The възрастов диапазон при проява на непоносимост варира много, но обикновено е между 2 и 20 години, в зависимост от използваната методология за диагностика и етническа принадлежност. Чрез тест за хидрогениране без изтекъл срок на действие (неинвазивен тест, който след издишване на въздух определя количеството водород, образуван от чревната флора след поглъщане на малко захар като лактоза, глюкоза и др., За да се определи степента на толерантност към тези захари) показва разпространение на непоносимост към лактоза при деца на възраст 10 години от 13% и 38% при тези над 40 години. В следващата връзка можете да получите повече информация за посочените данни.

Праг на толерантност към лактоза

Голяма част от неабсорбираната лактоза се хидролизира от чревни бактерии в дебелото черво до по-малки молекули въглехидрати и други продукти като късоверижни органични киселини. Прагът на толерантност е различен за всеки индивид и те решават коя храна, богата на калций и с малко лактоза, решават да включат в диетата си.

Понася непоносимост към лактоза

Като оставим настрана растителните напитки и млека без лактоза, микробиологичните данни показват, че приемът през даден период от време на ферментирали млека с Lactobacillus casei и Strepyococcus thermophilus Те са генерирали промени в чревната флора. Многократната консумация на ферментирало мляко увеличава фекалната флора, генерирайки полза за толерантността към лактоза поради промяната в макробиотата на дебелото черво. Въпреки че това е част от проучване, тенденция към ферментация на храната е гастрономически процес, който постепенно се налага в хранителния сектор и чието използване се нормализира от ден на ден и преди всичко чиито ползи са многобройни.

  • Позволява да се оправи хранителната стойност на богатите на въглехидрати храни.
  • Възстановете и запазете чревна флора.
  • Предотвратявам растежа на патогенни микроорганизми и техните токсини.
  • Да помогна за запазване на храната и нейните хранителни вещества.
  • Подсили имунната система.
  • Да помогна запек и други разстройства.

Диетични фибри и устойчиво нишесте те са непроницаеми за чревно храносмилане, дори суровото (неденатурирано) обикновено нишесте е трудно смилаемо. Но ферментацията на фибри, устойчиви на нишесте и конвенционални при преработката на храни подобрява способността за смилане и използване на въглеродни молекули за енергиен метаболизъм.

Следващият линк показва как животните преживни животни Те не изпитват затруднения с поглъщането на всички тези хранителни вещества без нужда от ферментация, защото стомасите им са ферментационни камери, а чревните пътища са дълги и големи; хората обаче имат относително нисък капацитет на чревна ферментация; следователно трябва да оценим ползите, които ферментацията може да ни предложи.

В заключение, Мисля, че малко по малко са възстановяване на хранителните навици от миналото, което днес се оказа полезно за нашето здраве. The ферментиралите млека се представят като здравословни продукти и през последните години като нови, но в продължение на много години те са били част от диетите на нашите предци. Научният свят е този, който показа, че тези продукти сега представляват основата за разработването на нови функционални храни.

Марта Перес Ириарте, студентка по магистърска степен по качество, хигиена и безопасност на храните