АРОМАТИ НА ВИНАГИ

С интензивен вкус, с пикантен послевкус, той има защитено наименование за произход и е един от най-старите, тъй като е произведен от 8000 години. Вече се появи в „Одисеята“

Според последния доклад за консумацията на храна от Министерството на земеделието, рибарството и храните всеки испанец консумира 7,66 кг сирене годишно, което представлява 3,80% от общата кошница за пазаруване. Данни, които ни показват успеха, с който тази мандра се радва в нашата гастрономия, където присъства във всяка уважаваща себе си закуска, както и в дълъг списък от сосове и кулинарни препарати, на които придава вкусна солен послевкус. Към днешна дата има повече от 2000 сорта сирене в света, направено с различни видове мляко и техните собствени органолептични качества, които им придават автентичност и отличителност, генерирайки любов и омраза в равни части. Вероятно един от най-популярните, който става все по-популярен на испанския пазар, е фета.

ниско

Това е едно от най-популярните сирена в Гърция, където се консумират до 10,5 кг на човек годишно

За тези, които все още не знаят, това е едно от най-популярните сирена в Гърция, където те консумират 10,5 кг на човек годишно, въпреки че това също се повтаря много в страни като България, Турция или Дания. Въпреки че не е известно със сигурност, възможно е то да е едно от най-архаичните от обширното семейство сирена, тъй като има източници, които твърдят, че то е започнало да се създава преди. 8000 години в гръцките села. Дори на страниците на „Одисеята“, от Омир, можем да прочетем описание за процеса на разбиване на козе мляко и други процедури на това успешно сирене. Името, с което в момента го познаваме, възниква през 18 век и произлиза от италианската дума „fetta“, която се смята, че е избрана по отношение на обичая на съхранявайте го нарязан в бъчви.

Със защитено наименование за произход

Както и да е, това е сирене, направено главно с овче мляко, въпреки че допуска и козата и дори сместа от двете, която се втвърдява в солен разтвор, така че без консерванти и други добавки. Има бял цвят без кора, което му придава простота и присъствие, придава остър вкус с леки пикантни нотки и зърнеста текстура, която се топи върху небцето и му придава огромна кулинарна гъвкавост.

Тези органолептични характеристики са му спечелили признанието Защитено наименование за произход. Това означава, че автентичното сирене фета трябва да идва единствено от млякото на местни породи овце и кози които практикуват размножаване и екстензивна паша в гръцките природни зони, по-специално в районите на Епир, Тракия, Македония, Централна Гърция, Тесалия, Пелопонес или остров Лесбос. Освен това производственият му процес трябва да следва стандарти като не включват краве мляко или повече от 30% козе мляко или че концентрацията на сол не надвишава 3%.

За какво допринася това сирене

В областта на храненето фета сиренето не е дефицит. Като База данни за състава на храните в САЩ (USDA), е богат на протеин и съдържа интересни минерали за здравето като калций –493 mg на 100 грама– и съвпада –337 до 100 грама–, които, както вече обяснихме, са от съществено значение за здравето на костите и зъбите. Той обаче предоставя и някои цифри на цинк –2,88 до 100 грама–, което помага за укрепване на имунната система, за производство на протеини или ДНК; Y. натрий –1,139 mg на 100 грама–, допълнение към поддържането на липидния баланс в организма или за предаване на нервни импулси. Онези, които обаче трябва да държат напрежението настрана, трябва да умерят консумацията си.

Освен това той има честта да бъде един от най-много с ниско съдържание на мазнини и хипокалоричен от всички сортове, както предвижда 260 ккал на 100 грама, като е добър вариант за тези, които искат да поддържат диети с ниско съдържание на калории или да избягват да добавят сантиметри към талията си.

В областта на витамините, той съдържа рибофлавин, който участва в образуването на червени кръвни телца и антитела или превръщането на храната в енергия; фолати или витамин В, жизненоважно за изграждането на ДНК; Витамин А, отговарящ за зрителното здраве; Y. витамин b12, от изключително значение за производството на червени кръвни клетки или нервна функция.

Универсален в кухнята

Тъй като това е прясно сирене, което се прави с непастьоризирано мляко, прясно направен и без да е достигнал точка на зрялост, той има по-кратко време на живот от другите сортове. Можем обаче да го удължим, като го държим на хладно място или го потапяме зехтин или саламура.

Силно дефинираният вкус, с който се отдава, му придава голяма гъвкавост в кухнята. В Гърция това е една от звездните съставки на най-уникалната им салата: гръцката, известна там като „joriátiki salata“. Въпреки че го включват и в други разработки като кнедли от пай и спанак, супи или ригатони, вид паста с силует на тръба.

Фета сиренето обаче може да предложи много повече. Можем да го намажем върху хляб, да го използваме като съставка в тортили, пици или тестени изделия. Освен това се комбинира чудесно с плодове, особено диня, киви или пъпеш, със зеленчуци като спанак и дори сушени плодове като орехи, кедрови ядки или лешници.