Актуализирано на 2 декември 2020 г., 13:18

февруари

В екватора на зимата зимните храни съжителстват с някои новости, които ще бъдат консолидирани през пролетта. Ако им дадете приоритет, вашата диета ще бъде по-вкусна и здравословна.

Въпреки че температурите обикновено започват да се подобряват през февруари, зимата е и природата все още е доста заспала в някои райони. Малко по малко се появяват първите признаци, че вървим към нов сезон.

Ако искаме храним се повече в съответствие с природата, трябва да го вземем предвид. Според традиционната китайска медицина трябва да продължим да обръщаме специално внимание на бъбреците, а също и на жлъчния мехур.

Но започването на мисли за грижа за черния дроб, органът, който управлява през пролетта, може да помогне да се достигне до него по-подготвен и да се предотврати алергия или астения.

Какви сезонни храни предлага градината през февруари?

През февруари градината продължава да предлага много от зимните храни, които открихме през януари. Имаме всички корени и зеленчуци, които ни вървят толкова добре правете кремове, бульони и яхнии: Швейцарска манголд, пореч, целина, всички видове зеле, тиква, магарешки бодил, лук, пащърнак, спанак, ряпа, зимен праз, цвекло, стари картофи.

В нежен боб други шушулки ще се добавят малко по малко, като дългоочаквания грах и снежен грах. Той е от този месец и в тези, които ще последват веднага, когато пресен грах, дори суров, с цялата си сладост.

The суров грах Те ще изглеждат много добре в салати, за които ще продължите да имате зимни салати, копър, кресон или моркови.

Ако сте от тези, които трудно се отказват от доматите през зимата, можете да се насладите на оценените доматен раф, по-малко топлосъобразен сорт от повечето и сега се отглежда естествено в Андалусия.

Сезонен календар: какви плодове и зеленчуци да ядете всеки месец

Свидетели сме и на втори разцвет на артишок. В Навара се събира Blanca de Tudela, а в Каталуния артишокът се сервира на скара в "calçotas" заедно с "calçots", вкусният млад лук с дълги стъбла се радваше по това време.

Що се отнася до плодовете, някои, чийто сезон започна през есента, изчезват. Ако ви харесва каки вълна граната, може вече да не ги намерите в някои области; ако имате късмет, използвайте възможността да се сбогувате с тях.

Да, те все още са в сезона цитрусови плодове, които обикновено издържат добре на студа. Ще намерите портокали, сред които сангвиник, грейпфрути, лимони. Дори ще все още клеменвили, макар че в случая с мандарините сезонът приключва. Имаме още ябълки, авокадо, киви, манго, ананаси и тамарило.

12 плодове и зеленчуци за февруари: добавете ги към менюто си!

Можете да продължите да приготвяте ястия с лъжица и на свой ред да олекотите менюто с малки деликатеси, чийто сезон започва сега:

1. Диви аспержи, добро почистващо средство

Когато зимата омекне, първата диви аспержи. Те са по-тънки от култивираните и зелени на цвят, защото когато растат на слънчева светлина, а не под земята, те развиват хлорофил. Ако отидете в провинцията, ще видите хора, които ги търсят, въпреки че те също достигат до пазарите.

На аспержите се приписва a диуретичен ефект, както заради богатството си на калий, така и заради ароматното аспарагинова киселина, което стимулира бъбречната функция.

Те също са, витаминно съкровище: те осигуряват основно витамин С и фолиева киселина, но също така и изобилие от витамин Е, бета-каротин и други витамини от група В.

  • Как да ги готвя al dente

Най-добре е да ги приготвите задушени или сварени много кратко, така че да не губят гладкост. Отрежете белезникавата част и ги оставете с подобна дължина. Поставете ги в парахода или, ако е в тенджерата, изправени и завързани с връв; ако водата не покрива жълтъците, ще предотвратите тяхното разпадане.

Гответе 3 до 8 минути, според дебелината.

2. Артишок да се грижи за черния дроб

Сред ядливите цветя артишок Без съмнение е един от най-сочните. Той съчетава сладки и горчиви вещества, които му придават уникален вкус, но също така и някои свойства, които го правят идеален за грижи се за черния дроб, сърцето и храносмилателната система.

Сред горчивите му съединения, цинарин, че чрез стимулиране на производството на жлъчка подобрява храносмилането; също помага понижават холестерола и регенерират черния дроб. Сладкото докосване е поставено инулин, а пребиотик което допринася за регулирането на кръвната захар и баланс на чревната флора.

Сезонът му започва през есента, но растението може да има втори цъфтеж, който се провежда между февруари и март.

Сурови в салати ескарол, печени или на скара с малко олио и чесън, пържени, сотирани или очукани, варени или задушени, задушени, пълнени, в сметана ... възможностите в кухнята на артишок са много. По това време, като се възползвате от сезона, можете например, сварете ги и след това ги сварете в яхния, с аспержи и бобови зърна. Освен чесън и магданоз, много добри са мащерката, градинският чай и ментата.

3. Кръвно портокал, пълен с антиоксиданти

The червен портокал, Наричан още „червен“, той пленява с атрактивния си цвят, с който е най-известен. Събира се в края на зимата, след като студът на нощите е активирал пигментите, които го оцветяват в тъмното.

Това, което не се знае толкова много за този оранжев е, че този цвят се дължи на неговия антиоксидант антоцианини. И подобно на другите сортове портокал, богата е на витамин С, фолиева киселина и калций.

От до сокове с атрактивен червен цвят и придава оригинален щрих на плодови карпачо. Традиционна асоциация е ендивия, но също така и ендивия, кресон, спанак и агнешка салата.

Зеленият фасул и бобовите кълнове го правят възможно салати и зеленчукови ястия много ефектно, на което кървавият портокал дава изискан въздух.

4. Много нежен грах, богат на протеини

Едно от изкушенията, предлагани от този сезон и пролетните месеци, са зелен грах, че ако се консумират прясно набрани, те са много по-нежни и сладки.

Изхвърлена шушулка и то свежа, зърната могат да се консумират суровис. Ето как ви витамин Ц, което се губи в по-голямата си част с готвенето. Ако решите да ги приготвите, опитайте се да не го правите в повече.

Суровият грах може да се наслаждава сам, както децата най-много обичат или ги добавяйте към салати.

Грах, в допълнение към осигуряват протеини и фибри, са богати на витамини от група В. Те също осигуряват фосфор, магнезий и желязо.

Удобно е да ги консумирате веднага, тъй като с течение на времето захарите им се трансформират в нишесте, което намалява сладостта им.

5. Червено зеле, страхотен протектор

Навиващите се остриета на това зеле, julienned, те придават свеж и леко сладък допир на салатата.

Те допринасят витамин Ц, витамини от група В, и, подобно на други зеле, серни съединения от противораково действие.

Но освен това имат антоцианини: оттук и лилавият му цвят. И това е, което умножава защитния му ефект, тъй като антоцианините са антиоксидантни пигменти, които предпазват от увреждане на клетките Y. подпомагат сърдечно-съдовото здраве.

По-храносмилателно е, ако се консумира сурово, в салати или просто сам с винегрет и кимион, но също така е и вкусно приготвен, с лук, ябълка и пръски оцет.

6. Calçots за споделяне на масата

През зимата и до ранната пролет, тези лук са главните герои на многобройни срещи на семейството и приятелите в Каталуния.

Някои ресторанти в Мадрид и Валенсия обаче вече празнуват "calçotades", и все повече хора от други райони също им се радват на своите барбекюта, като ги поръчват онлайн.

Обикновено се ядат печени на огън, придружено от Сос Ромеско и други меса, приготвени на скара.

Всъщност калцотите са пресадени лукови кълнове. Докато растат, те са „обути“ (calçant на каталонски), тоест покрити са със земя, така че да са бели, и това е частта, която се яде печена.

В няколко региона на Тарагона късен бял лук от Леида и дори имат защитено географско указание: калцотите на Валс.

Какво лук и лук, калцотите са богати на сярни съединения на бактерицидни и антимикробни свойства. Те се считат за пребиотици и добри съюзници на кръвообращението.

The Сос Ромеско има страхотен вкус с калцоти, но ако се научите как да го направите, за да придружава всякакви печени зеленчуци, ще получите много точки на барбекюта.

7. Пак чой, китайското зеле от големите стъбла

С големи зелени листа и дебели бели дръжки, този зеленчук, известен като bok choy или пак чой може да ви напомня за маруля или манголд, но принадлежи към семейството на зелето. В Испания производството е съсредоточено в Леванте и Андалусия.

Малко сладък на вкус, той е основна съставка в китайската кухня и източната медицина. Често се използва в супи, пържени или на пара, приготвени само леко, за да не загуби цвят и освежаващите му листа да са ал денте.

Като другите зеле, съдържа сярни съединения, които предпазват от рак. Към тази превантивна сила се добавя, че от нейните витамини: бета-каротин и витамини В6, С и фолиева киселина са особено богати.

Също така е a добър източник на калций, че тялото се усвоява лесно.

Опитайте, като го задушите за три минути с джинджифил и чесън.

8. Авокадо, най-неподходящата енергия

Можем да намерим авокадо целогодишно, но най-добрият му сезон е от ноември или декември до май, приблизително. Под грубата си кожа авокадото крие кремообразна каша, която подхранва, регулира холестерола и ви дава жизненост.

Мазнините му са качествени, каквито са мононенаситени мазнини като зехтин- Увеличава добрия HDL холестерол и намалява лошия LDL, което е полезно за артериите. Какво още осигурява витамин Е, който е антиоксидант и предпазва клетъчните мембрани.

Идеален е за приготвяне зеленчуков пастет и придайте на вашите зеленчукови мусове кремообразност.

Както добре можете да използвате авокадо, сякаш е масло, разпространение на пулпа върху хляба. Залейте го с няколко капки лимон, за да подобрите вкуса му и за да не потъмнее.

Ако го приготвите млечен шейк с растително мляко –От бадеми или лешници например– ще получите десерт толкова прост, колкото и впечатляващ със своя вкус и текстура (децата го обичат!).

9. Пъпки от маруля с цялата си свежест

От години виждаме пъпки от маруля във всички супермаркети, не винаги с високо качество. въпреки това, това джудже разнообразие от маруля ромен, който образува пъпки по естествен път, има нежни и дебели листа, които се отглеждат внимателно, завладяват със своята твърдост и интензивност на вкуса.

Място, на което е много известен с отглеждането му, е районът Тудела, в Навара, където се получават по-големи и вкусни пъпки, отколкото в други райони. Там естественият му сезон е от есента до пролетта. Друга голяма производствена зона е Ribera del Ebro.

Като другите марули, пъпките осигуряват голямо разнообразие от минерали и те са добър източник на витамини А, С и фолиева киселина. В багажника те също съдържат бял латекс, на който се приписват релаксиращи свойства.

Нарежете ги на четвъртинки и ги подправете с олио, чесън и лимон. Или ги опитайте например, придружен от спанак и песто от сушени домати с кедрови ядки, босилек и хранителна мая.

11. Киви за вашата защита и за вашата кожа

Към Киви от Нова Зеландия се повдигат възражения за околната среда поради дългия път, който трябва да предприеме. Кивитата, които идват от Галисия, Страната на баските, Астурия и Северна Португалия, изобщо не могат да бъдат критикувани. Вижте произхода!

У нас кивито започва да узрява през есента и сезонът му продължава до края на зимата, време всичко това, в което богатството му с витамин С е много добро за защитните сили и за поддържане на кожата млада.

Едно киви (около 100 g) повече, отколкото покрива дневни нужди от антиоксиданта витамин С.

Популярността му като регулаторен плод също е заслужена. Нейните фибри не само облекчава запека по-скоро допринася за защитата на сърдечно-съдовата система и дебелото черво.

Да се ​​възползваш добре от него, опитайте да изчеткате кожата, за да премахнете космите и я изядете с нея.

10. Целинар, непознат, който триумфира във висшата кухня

Този вид целина, популярен в Централна Европа, може да е останал незабелязан на пазара със скромния си вид, но си струва да се открие. Дори големите готвачи са го забелязали.

Той е лек, реминерализиращ и подобен на целина, богат на апигенин, флавоноид противовъзпалително и противораково.

Можете да го вземете в салата към листове или ленти, или сварете го с картофи и пюрета. Можете и вие настържете го с малко пащърнак или го печете с масло и ароматни билки.

12. Червена манголд, хранителна помпа, която помага за почистване

Скромните зеленчуци понякога са най-щедри: манголдът ви дава много добри дози минерали като калий, калций, магнезий и желязо, в допълнение към витамини А, В1, В2, В6 и С.

През есента и зимата е възможно да намерите много прясна манголд ще бъдат вкусни в яхнии и като гарнитура, просто сварени и подправени със струйка зехтин. Можете също така просто да ги бланширате или да ги приготвите на пара за няколко минути.

Докосването на цвета в червения сорт се осигурява от антиоксидантните пигменти, наречени беталеини, които подобряват детоксикация. Порция от 150 g ви дава целия необходим провитамин А на ден и една четвърт от желязото.

Какво още, Швейцарският манголд съдържа 13 антиоксидантни полифеноли, сред тях сирингинова киселина, която благоприятства контрола на нивата на кръвната захар, защото инхибира превръщането на въглехидратите в прости захари.

Сезонен календар: какви плодове и зеленчуци да ядете всеки месец

Февруари също е добър месец за.

Ако излезете на полето, е подходящо време да го направите вземете диви аспержи. Отначало е трудно да ги видите, но като изострите очите си, бързо ще се научите да различавате появяващите се пъпки. Веднъж у дома, можете да ги приготвите както искате: на пара, в омлет, в бъркани яйца. По-нежно невъзможно!