Актуализирано на 25 март 2020 г., 08:33

зеленчуци

Изправени сме пред последния участък от зимата. Можете да продължите да се наслаждавате на храна, пристигнала в студа, и да пълните кошницата си за пазаруване с все повече пролет.

Чуваме март и вече мислим за пролетта. Месецът изглежда като обратно отброяване към смяната на сезона, тъй като природата се събужда около нас по-малко плахо.

Сега, въпреки че в края на месеца промяната на времето ще ни позволи да се наслаждаваме на дневната светлина до по-късно, голяма част от този месец все още е през зимата. Зимните плодове и зеленчуци съжителстват с първите плодове за сезона, които носи доброто време.

Без още да напускате горещата кухня, време е да включите в диетата повече прясна храна и по-малко пълнещи ястия, за да повишим жизнеността си. Освен това пролетта е сезонът на черния дроб: чрез въвеждане на повече прочистващи храни можем да започнем да го приготвяме за време, когато ще трябва да работи усилено.

Сезонен календар: какви плодове и зеленчуци да ядете всеки месец

Какви сезонни плодове и зеленчуци предлага градината през март?

Все още намираме многобройни зеленчуци и корени, подходящи за бавно и концентрирано готвене: Швейцарска манголд, цикория, артишок, целина, тиква, магарешки бодил и пореч, зеле, ендивия, ендивия, спанак, ряпа, праз, цвекло. Но има много повече това, което ви предлага месец март.

  • The пресни шушулки те са консолидирани през този месец: младият фасул, грахът и снежният грах са в разкоша си. Може дори вече да видите малко зелен фасул, въпреки че все още е рано и ще му дойде времето.
  • The чесън които са засадени в края или началото на годината, растат под земята, без луковицата все още да се е образувала. Ето защо е подходящ момент да наберете нежния чесън и да можете да му се насладите от сега до началото на лятото.

  • Както при чесъна, това се случва с лук. По това време можете да берете пролетен лук и пролетен лук, с по-мек вкус от стария лук, който открихме през зимата. The пресен лук идеален е за салати, които започват да вкусват все повече с времето.
  • Салатите могат да продължат да се правят с ендивия и включват кресон, канони или дори първата киселец. И то е, че малко по малко земята започва спонтанно да дава добро диви билки.

Сега е подходящ момент да се докопате до някои от билките, които по-късно, в жегата, ще развият твърде горчив вкус, като глухарче.

  • Между зимата и пролетта можете да се насладите и на диви деликатеси като чеснова става (дивият праз) или черен салсиф.
  • Друга новост са пролетни репички, чийто сезон ще продължи до лятото. За разлика от зимните репички, репичките, които започват да се берат сега, са по-малки и идеални за консумация сурови, в салати.
  • Между плодове ще продължите да имате авокадо, ябълки, киви, манго, ананас или папая, но и някои цитрусови плодове: грейпфрути, лайм и, разбира се, лимони. Вече ще бъде трудно да се намерят добри мандарини, въпреки че ще продължи да има късни сортове портокал, които все още се поддържат.
  • Звездата на сезона е без съмнение тази, която съобщава за пристигането на пролетта в съзнанието на всички: Ягода. Може дори да започнете да виждате мушмули с напредването на месеца.

12 плодове и зеленчуци за март: добавете ги към менюто си!

Някои от тези храни обявяват наближаването на пролетта, други ни напомнят, че все още трябва да се сбогуваме със зимата:

Ягодите, антиоксидантно изкушение, което укрепва кръвта

The ягоди В момента се намират почти през цялата година, но събраните през естествения им сезон излизат на пазарите от края на зимата с много по-проникващ аромат и вкус, обявявайки наближаването на пролетта.

Неговият вкус между сладко и киселина прави удоволствие да ги слагате в устата си. Освен това те отговарят на репутацията си на здрави: неговата антиоксидантна сила е една от най-високите сред плодовете, заради богатството си на флавоноиди и витамин С.

The витамин Ц също благоприятства усвояването на желязото, осигурено от този плод, и е придружено от витамин К, от съществено значение за съсирването на кръвта.

Покупка органични ягоди за да се избегнат пестициди. Вкусни са такива, каквито са, като десерт или закуска, самостоятелно или с други плодове. Но ако искате да подчертаете вкуса им, мариновайте ги известно време с няколко капки лимонов сок или оцет.

В пролетни салати комбинира се чудесно с млади издънки или листа от спанак, кедрови ядки и няколко капки балсамов оцет.

Крес, богат на фолиева киселина

Въпреки че те също се култивират, кресон Те лесно могат да бъдат намерени, образувайки одеяла със зеленина по бреговете на потоци и води, които текат спокойно. Със своя донякъде пикантен вкус те придават характер на салати, сандвичи и дори парченца, които също обогатени с фибри, минерали като калций и желязо и особено витамини.

Всъщност те са едни от най-богатите листа за салата фолиева киселина. Те също така осигуряват изобилие витамин С и бета каротин или провитамин А. Затова идеалното е да ги консумирате сурови, за да се възползвате от всичките им витамини и вкус. Ако ги намерите на полето, отстранете останалата почва с много чиста вода.

Обикновено им се радва в салати, но те също блестят като гарнитура, например върху зеленчуков крем. За различно докосване ги подправете с пръскане на портокалов сок.

Снежен грах, сладка и деликатна закуска

The снежен грах Това е един от най-очакваните първи пролетни часове, малък грах на краткотраен сезон. Неговата сладост и деликатност го правят високо ценен в кухнята, особено в Арагон, където е известен като бизалто или наблюдател. Вместо това французите го наричат ​​с основателна причина, pois гурман, гурме грах и великите готвачи не са останали незабелязани, въпреки че той често се използва и в прости домашни рецепти.

Снежният грах е богата на желязо и витамини, особено С и няколко от група В, като В1, В3 и фолиева киселина. Тези хранителни вещества са придружени от антиоксиданти като лутеин и зеаксантин. За разлика от граха, те се ядат с шушулката, която осигурява много фибри и е фина, нежна и месеста.

Правете ги малко: Задушете ги, сварете ги само 3 минути или ги пригответе на пара, за да запазите по-добре зеленината и хранителните вещества. Можете да ги ядете като гарнитура, въпреки че можете да ги сервирате и самостоятелно като аперитив, с малко сол и дъжд зехтин. Това ще бъде аперитив не само оригинален, но и лек, здравословен и питателен.

Репички, здрави като зеле

Пикантният вкус на репички не само развеселява вкусовите рецептори: в стомаха стимулира секрецията на стомашни сокове, което ги прави много храносмилателни.

Освен това те съдържат глюкозинолати, същите серни съединения, които се намират в зелето и към които a детоксикиращ ефект Y. защитни срещу различни видове рак.

Те са идеални за включване в салати, към които осигуряват допълнителни дози желязо и витамин С, в допълнение към много вкус и цвят. Те също са вкусни сами по себе си, просто със сол и дъжд олио, или печени във фурната.

Репички можете да намерите целогодишно, но има голяма разлика между есенните и зимните репички, по-големи и подходящи за готвене, и пролетните, идеален за консумация в суров вид. И то е, че при хубаво време репичките се оказват по-свежи и вкусни.

Лима за вашата циркулация

Този ароматен цитрусов плод се откроява преди всичко с благотворното си въздействие върху кръвоносната система. The сок от една лайм (от около 65 g) осигурява 32% от дневните нужди на витамин Ц, което със своя антиоксидантен ефект допринася за защита на кръвоносните съдове.

Всъщност, проучване, публикувано в ARYA Atherosclerosis, доказа, че сокът и цедрата от лайм намаляване на сърдечно-съдовия риск защото инхибират образуването на атеромни плаки.

The флавонолни гликозиди от лайм също са ефективни в превантивната борба срещу бактерии и вируси (в Западна Африка лаймът е използван за предотвратяване на холерна инфекция).

Можете да замените оцета със сок от лайм, за да направите превръзки или можете да добавите няколко капки към всяка чаша вода или чай които приемате. По този начин ще увеличите неговата пречистваща и алкализираща сила.

Лук с диуретични и антиоксидантни свойства

Тези лук продълговатите луковици обикновено се берат млади, когато все още не са завършили развитието си. Малък по размер, обикновено се продава на снопове през цялата пролет. Повечето са бели, въпреки че има жълти и лилави.

Благодарение на свежия и леко пикантен вкус, често се използва в салати, или като гарнитура. Тъй като сте толкова меки, можете дори да се възползвате от зеленото стъбло. В Азия лукът със зеленото стъбло се нарязва на ситно и се добавя към мисо супа или към кайма и бърза пържени картофи.

Въпреки че са малко по-малко концентрирани в сярни съединения от зрял лук, като са меки е по-лесно да им се наслаждавате сурови в по-голямо количество и по този начин да се възползват от техните диуретични и антиоксидантни свойства.

Са считани полезно за сърдечно-съдово, дихателно и ставно здраве.

Грейпфрут, добро почистващо средство

The грейпфрут Среща се през зимата и през цялата пролет. Може да не помогне, както се казва, изгарянето на мазнини сутрин, но със сигурност е добро почистващо средство. Освен витамин С, той осигурява изобилие лимоноиди. Тези антиоксиданти помагат за понижаване на LDL холестерола и активират ензим, глутатион-S-трансфераза, който черният дроб използва за елиминиране на токсините.

Също така се счита, че поради действието на нарингенин, помага за възстановяване на предракови клетки в простатата.

Обикновено се изцежда и се приема в сок: изстискване на едно парче получавате целия витамин С, от който се нуждаете на ден. Можете обаче да го ядете и цял, на сегменти, с малко сироп. По този начин ще се възползвате от всичките му фибри.

Има жълти и розови сортове. The Сорт блато, чиста пулпа, без семена и предлага много сок, и розови сортове дължат цвета си на присъствието на ликопен, същия антиоксидантен пигмент, който осигурява доматът.

Детоксикационно зеле от Романеско

Преди да потънете зъбите си, е неизбежно да наблюдавате невероятния дизайн на това цвете: фрактал, който е резултат от развитието на златното сечение. Ядейки го, ще включим ли по някакъв начин мъдростта на природата? Може да бъде, но това, което със сигурност ще погълнем, са химични съединения, които ни детоксикират и които присъстват във всички зеле.

Формата му се подчинява на „свещената математика“ на златното сечение. Най-добрите му свойства се дължат на съдържанието на детоксикиращи и противоракови глюкозинолати. Какво още осигурява калций и витамини като С, К и фолиева киселина.

Той е толкова вкусен суров, колкото варени ал денте, на пара или сотирани. С лек вкус, комбинира се със зърнени храни и тестени изделия или във винегрет.

Black Salsify, много хранителен диуретичен корен

Този корен, който расте диво в Южна Европа, е известен още като ракурс и не трябва да се бърка с бял салсиф, преоткрит от най-усъвършенстваната кухня през последните години.

Към черен салсиф се приписват диуретични свойства и се препоръчва на хора, които страдат ревматични заболявания. Съдържа много вода, малко количество нишесте и много малко мазнини и протеини, което го прави много лек. Към това се добавя и това той е доста богат на фибри, което го прави подходящ за борба със запек. Освен това осигурява магнезий, желязо и витамини В1, В6 и Е.

Вътрешността му, месеста и мека, съдържа млечен сок, който му придава желатинов вид. Що се отнася до вкуса, нещо сладко, има известна прилика с тази на аспержите и е много приятно приготвено в яхнии и в салати или сотирано със зехтин.

Не е лесно да се почисти или обели коренът, така че за предпочитане е да го сварите с кожата си и след това да го обелите. Водата, в която е готвена, се използва за лечение на подагра и ревматизъм.

Млад чесън, за да се грижи за сърцето и защитните сили

Ако Чесън В първата си фаза на растеж, когато луковицата току-що е започнала да се формира, се получава зеленчук с вкусен и много по-гладък вкус.

Тези нежен чесън, също известен като чесън, те съдържат повече вода, така че веществата, които правят чесъна толкова здрав, се намират в тях малко по-малко концентрирани. Дори и така осигуряват определено количество сярни съединения, на които се приписват антибиотични, кардиопротективни и противоракови свойства.

Младият чесън добавя ароматно докосване към запържените зеленчуци и различно докосване до сандвичи и пици, но мекотата му го прави идеален да се яде сурово като дресинг за салата. Нарежете го и го добавете към дресинга си с лимоново масло.

Глухарче за подпомагане на черния дроб

The глухарче Това е горчиво растение, което активира всички системи за пречистване на тялото. Стимулира черния дроб и жлъчния мехур, чревен транзит и бъбреци.

Той също така реминерализира и е богат и на трите антиоксидантни витамини А, С и Е. Расте обилно в градини, ливади и полета без компост. Трябва да го вземете нежно, преди да цъфти.

Използва се прясно при прочистващи диети, въпреки че можете да го включите в обичайната си пролетна диета като подсилване, за да помогнете на черния дроб. Нарежете го на малки парченца и ги включете в салати заедно с други диви растения или листа от маруля.

Можете и вие смесете листата в зелени сокове. Комбинирайте ги със сладки храни, за да противодействате на горчивината им, например с морков или ябълка.

Лавров, за да предизвикате апетит

В нашата малка селекция сме включили и лавров, прекрасна ароматна билка, която стимулира апетита и секрецията на стомашни сокове.

Лавровият плод може да се събира целогодишно, но късната зима е времето за резитба и следователно подходящо време за събиране на запасите. Ако имате растение и го подрежете сами, направете го по-добре първо на сутринта, така че вкусът да е по-концентриран.

През лятото, когато новите листа пораснат, можете да съберете повече лавров с цялата си ароматна сила.

Преди да се използва, лаврът трябва да изсъхне. За целта разстилайте пресните листа върху плат или закачете букетите с главата надолу на сухо, проветриво място, без пряка светлина. Те ще бъдат сухи след две до три седмици. Следва, съхранявайте в плътно затварящ се контейнер, на тъмно място.

Можете да добавите дафинов лист към водата за готвене от всичките си бобови растения, яхнии и яхнии, ориз и тестени изделия. Можете също така да овкусите вашите масла с него. Можете например да го оставите да се маринова с пресен розмарин и сори в добър зехтин и да използвате това масло, храносмилателно и проникващо, за да облечете бобовите си растения.