Функционалните храни, които включват диетични фибри, могат да се превърнат в ценен инструмент за борба със затлъстяването и наднорменото тегло. Увеличаването на ситостта, както и ограничаването на усвояването на мазнини и захари са само част от предимствата, които самата индустрия прилага към продуктите, които днес са част от тенденцията за здравето на храносмилателната система.
Докато повече от един милиард жители на планетата нямат достъп до основни храни, в другия край на скалата - изразът никога не се използва по-добре - 1,2 милиарда имат проблеми с наднорменото тегло, 302 милиона от които са определени като затлъстели.
Световната здравна организация (СЗО) вече смята наднорменото тегло за пандемия и далеч от оптимистична перспектива изчислява, че при този темп до 2015 г. ще има повече от 700 милиона затлъстели и още 1,6 милиарда възрастни с наднормено тегло.
Защо тези цифри са притеснителни? Прекомерното увеличаване на телесното тегло може да засегне няколко от жизнените функции и се превръща в един от основните рискови фактори за заразяване с някои от така наречените "хронични незаразни заболявания".
Тези заболявания - сред които са например сърдечно-съдови, диабет тип 2 и някои видове рак - са причина за приблизително 60% от 56 милиона смъртни случая годишно и 47% от заболеваемостта в света.
Преобладаващата консумация на хиперкалорични храни - не особено питателни, с високо съдържание на мазнини, захари и сол, заседналият начин на живот и липсата на физическа активност са някои от причините за този бич.
Според Панамериканската здравна организация (PAHO) в Латинска Америка диетата се характеризира с липсата на консумация на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и зърнени култури и бобови растения и паралелно нарастване на консумацията на храни, богати на наситени мазнини, захар и сол (някои сладкиши, газирани напитки и преработени храни като превръзки, майонеза и др.). Според последното проучване, публикувано от PAHO, около 16% от латиноамериканските мъже и 23% от жените имат затлъстяване.
В Аржентина, според проучване, проведено през 2006 г. от специалисти от болница Дюран, наднорменото тегло сред възрастното население има средно разпространение от 58% - с 22,5% затлъстяване - и тревожни 29% от наднорменото тегло сред детското население.
Според данни на Министерството на здравеопазването за Чили за 2007 г. 62,8% от възрастните мъже и 62% от възрастните жени са с наднормено тегло и затлъстяване. Що се отнася до непълнолетните, 20% от децата под шест години са с наднормено тегло, цифра, която се увеличава до 35% в случай на деца в първи клас.
В Перу 18% от населението е със затлъстяване и между 10 и 15% от децата на възраст между шест и 17 години са с наднормено тегло. Според данните от 2007 г. на Министерството на здравеопазването на Перу през последните 30 години процентът на младите хора с наднормено тегло се е удвоил
Като стимул си струва да се помни, че затлъстяването е предотвратима ситуация. След инсталирането обаче е трудно да се лекува успешно.
Как хранителната индустрия може да обедини сили за борба със затлъстяването
Функционалните храни придобиват значение както в световен мащаб, така и на местно ниво. Изследователи, здравни власти и индустрията предупредиха, че освен подхранване, храната може да изпълнява и други много важни функции в организма, като помага за предотвратяване или намаляване на риска от заразяване с определени заболявания.
За да може дадена храна да се счита за функционална, тя трябва да се консумира редовно и освен нейните хранителни свойства, тя трябва да има благоприятен ефект върху една или повече функции на организма. Този благоприятен ефект върху здравето може да бъде осигурен чрез модифициране на неговите компоненти, премахване на този компонент в излишък или добавяне на витамини, минерали, фитостероли, омега 3, фибри, пробиотици или пребиотици, наред с други съставки, помагащи във всички случаи за подобряване на здравето и благосъстоянието.
Диетичните фибри - разтворими и неразтворими - и устойчиви нишестета са едни от най-избраните съставки за обогатяване на свойствата на храна, за която се твърди, че е функционална. В случай на контрол на теглото, има много причини да изберете фибрите като идеалното допълнение.
На първо място, консумацията му допринася за увеличаване на чувството за ситост, ограничавайки прекомерния прием на калории (те имат по-малко калории в същия обем храна). Тъй като се нуждаят от по-дълго време за дъвчене, те удовлетворяват и механичните функции, свързани с храненето. И двата въпроса са от съществено значение за контрола на апетита и спазването на диета, която може да бъде успешна.
Освен това разтворимите фибри забавят изпразването на стомаха и увеличават разтягането му. Те са способни да намалят абсорбцията на мазнини и захари от храната, като по този начин спомагат за регулирането на нивата на холестерола и глюкозата в кръвта и намаляват крайния енергиен прием.
От друга страна, високият му капацитет да абсорбира вода кара влакната да увеличат обема на изпражненията и да ускорят евакуацията му. Ето защо те се включват в храни, които се стремят да регулират чревния транзит и облекчават запека.
Приготвен за консумация
Функционалните храни стават все по-популярни. Според проучвания, проведени от консултанта за пазарни проучвания Mintel, през август 2009 г. 38% от анкетираните в САЩ са заявили, че консумират функционални храни за здравето на храносмилателната система, 36% за отслабване и 33% за поддържането им. Въпреки кризата, която ни засяга, този артикул не спира да расте и е най-ценен от потребителите, тъй като предлага проверими и незабавни ползи.
На пазарите на страни от Латинска Америка като Аржентина, Перу и Чили хранителната индустрия предлага съставки, специално проектирани да се добавят към храната, превръщайки ги във функционални. Диетичните фибри могат дори да се използват в нектари, в млечни напитки, води, напитки и дори могат да бъдат абсолютно прозрачни и да имат напълно неутрален вкус.
„Заедно с фибрите, други функционални хранителни вещества се комбинират, за да помогнат за контрол на теглото. Екстрактът от гуарана, зеленият чай и L-карнитинът имат термогенни свойства, които стимулират метаболизма, благоприятствайки елиминирането на мазнините. Steviosides и други подсладители добавят вкус, без да добавят калории. " казва Ximena López, технически директор на Granotec Group, "някои от продуктите, разработени за вода и напитки, например, включват екстракт от зелен чай, червен чай, калций, стевия и фибри", добави той.
Поддържането на адекватно телесно тегло е много здравословна мярка. В свят на крайности, където гладът съжителства с хранителни разстройства, недохранване и затлъстяване, е от съществено значение да научите, че няма добри и лоши храни, както няма перфектна храна: всички храни могат да имат място в диетата.
Тайната вероятно е да компенсираме диетичните дисбаланси, на които ни излага съвременният живот, и да продължим да избираме най-здравословните варианти, когато е възможно. Нашето тяло е мъдро и саморегулиращо се, но тази система има граница. За контрол на теглото е от съществено значение убеждението при избора на здравословна диета, която заедно с периодичните физически упражнения ще бъде ключът към дълъг и здравословен живот.