Мазнините се заменят с плодов сок, за да се постигне a шоколад по-здрави. Вкусът остава същият, а текстурата - същата, но калориите са много по-ниски.
The шоколад, един от сладките, който има повече последователи, сега е по-здравословен и по-малко угоен. Екип от учени от университета в Уоруик е заменил 50% от мазнините в шоколада с плодов сок, без да променя вкуса и структурата на тази сладка.
Лек шоколад
Процесът беше следният: по-голямата част от мазнините в какаовото масло са заменени с малки капки сок по-малък от 30 микрона в диаметър.
Сокът от червена боровинка и портокал е избран и тестван с тъмен шоколад и бял. Експертите уверяват, че са постигнали, че шоколадът продължава да има същото съдържание на Polymorph V, който е компонентът, който отговаря за придаването на текстурата и блясъка на шоколада. Именно това го кара да се топи нежно в устата ви.
Този шоколад има плодов вкус, но учените предлагат да се използва вода и малко количество аскорбинова киселина - витамин С - вместо сок, за да се запази същият вкус на шоколада.
Искате ли да знаете някои шоколадови лампички десертни рецепти? Не пропускайте нашата галерия на Рецепти на Дюкан с шоколад.