Здравословните мазнини - и особено маслата - могат да бъдат повредени и да станат лоши мазнини. Това се случва, когато те се окисляват или гранат при излагане на светлина, въздух и топлина.
За да защитите мазнини и масла във вашата кухня, следвайте тези прости съвети:
⦁ Не купувайте маслото в големи количества ако няма да го използвате. Това ще предотврати остаряването му.
⦁ Запазете маслата далеч от топлина, кислород и светлина за да запази свежестта му.
⦁ Съхранявайте маслото на хладно място непрозрачни контейнери и с добро затваряне.
⦁ Избягвайте изгарянето на маслото. Когато маслото започне да пуши в тигана, то е изгоряло и се окислило. По-добре оставете това масло и започнете отначало.
⦁ Има масла, които са по-чувствителни към топлина от други, маслиновото или лененото масло се окислява при високи температури. Кокосовото масло обаче не променя свойствата си с топлина. На пазара има варианти на кокосово масло с по-неутрален вкус, които можете да използвате при готвене с много топлина.
⦁ Не използвайте повторно маслото за пържене. Всеки път, когато се използва, малко ръждясва. Сменяйте маслото често.
Купувайте масла непреработени или рафинирани. Винаги когато е възможно, купувайте органични масла от студено налягане.
Накрая ви даваме трик за запазване на маслото: добавете една или две капсули Витамин Е (много мощен антиоксидант) в бутилката с масло, за да не гранясва.