Елдата е много популярна сред консуматорите на храна.
Това не е зърнена култура, тя е многоъгълна (псевдозърнена) и много интересна алтернатива на традиционните зърнени култури.
Неговият атрактивен селски характер и изключителният му ароматен профил правят тези, направени с REX SARRACENO са уникални на пазара.
Зарадвайте клиентите си с опита на изключителен вкус и традицията на елда:
Съставки
DINKELMEHL 630 5000 кг
REX SARRACENO 4000 кг
Грис от твърда пшеница 1000 кг
MALZPERLE PLUS 0,250 кг
Зехтин 0.500 кг
Мая 0,250 кг
Вода (приблизително) 6200 кг
Разработване
- Месете съставките за по-дълго време на бавна скорост, отколкото на бърза скорост, докато получите тънко и еластично тесто.
- Температура на тестото: 25 - 26 ºC.
- Блок почивка: 20 минути.
- Разделени и закръглени парчета от:
- 0,750 кг за кръгли форми с диаметър 26 см,
- 1000 кг за правоъгълни форми от 60 х 20 см,
- 1400 кг за кръгли парчета с диаметър 50 cm.
- Почивка след боулинг: 10 - 20 минути.
- Оформете и изравнете парчетата, докато формите се напълнят напълно или докато се достигне желаният размер.
- Ферментира за около 60 минути във ферментационна камера при 32 ° С и 75% относителна влажност.
- Намажете със зехтин, маркирайте тестото, като вровите с пръсти и отгоре разстелете филийки моцарела, пръстени червен лук и резенчета домат. Облечете се с масло и подправете със сол и босилек.
- Гответе при 230 ºC (с малко пара) за:
- 18 минути за кръгли форми с диаметър 26 cm,
- 20 минути за 60 x 20 cm правоъгълни форми и кръгли парчета с диаметър 50 cm.
- Във всички случаи отворете течението 3 минути преди приключване на готвенето.
Определя уникалния характер за потребителите, загрижени за храната и традициите:
- изработени с характер
- деликатен орехов вкус
- изключителен и безпогрешен аромат на елда
- вкусно разнообразие между специалитетите
Висока безопасност при обработката, като се вземат предвид индивидуалните процеси:
- висококачествена елда
- лесно за работа тесто при всички видове процеси
- добра стабилност и толерантност към ферментация
- съдържа само аскорбинова киселина, без емулгатори или други добавки
Дълготрайна свежест и удоволствие
- мека и сочна трохичка
- специален цвят на трохи
- поразителен обем и атрактивно пчелна пита
- отлични свойства за свежест