Търсене

Николас Антонио (Севиля, 28 юли, 1617 - Мадрид -, 13 април - 1684), известен учен, инициатор на Съвременна испанска библиография.

Свързани връзки:

FONDILLÓN

Фондилонът е сладко вино, приготвено в провинция Аликанте изключително с грозде от сорта монастрел. Характеризира се с висока степенуване (около 18º), въпреки че за разлика от Подсилените вина в тяхната цялост произхождат от захарта, съществуваща в гроздето. Това вино има голяма слава от 15-ти век, въпреки че, въпреки че поради различни обстоятелства, в началото на 20-ти век то беше на път да изчезне, в момента възстановява голяма част от своя престиж.

Кратка история:

До 19-ти век фондилонът е бил признат по целия свят, както се вижда от многобройни препратки, наред с други, Уилям Шекспир Александър Дюма (който, давайки на главния герой да избира между a Херес, а Порто и фондилон, изберете последния), Емилио салгари, Фьодор Достоевски или Даниел Дефо.

Съществуват и различни свидетелства, които доказват голямата дифузия, до която е достигнал фондилонът, като тази на Франциско Мартинес Монтиньо, главен готвач на краля Фелипе II, който в книга, озаглавена Коледни шофьори, написана по повод пристигането на японско посолство в град Аликанте, пише:

Фондион: сред всички щедри вина, които тази земя произвежда, има на първо място това, което има свое име: Фондион, сладкото, старо вино от Huerta de Alicante. Славата, с която се радва, е толкова голяма, че при дегустацията му Принцовете са я изрекли: -Но ако това е много известното „Вино от Аликанте“, което е толкова известно в различни страни!

Франциско Мартинес Монтиньо. Главен готвач на крал Фелипе II.

Николас Антонио потвърждава това.

Или това на известния британски пътешественик от 18-ти век Джоузеф Таунсенд:

Берат гроздето, отделят гроздето от гроздото и го разстилат на доста високи плетени огради; Оставят ги там за петнадесет дни, подложени на въздействието на слънцето и вятъра, за да се изпари излишната влага, след което го притискат ... След като бъде натиснат, той попада заедно с кожата в чаната, където претърпява ферментация до оцветяване виното, което след това изваждат, за да го сложат в бъчвите.

Автентично съкровище, гурме продукт.

Вината от Аликанте са били известни в самия Рим, където са били превозвани с каруци по пътищата на Империята. Все още има останки от глинени амфори, използвани като контейнери.

С арабското завоевание производството значително намаля, но нито разработването, нито потреблението му бяха забранени, че ако с надлежно усмотрение.

По време на Reconquest виното преживя най-ниските си моменти, тъй като обработваните земи бяха в ръцете на благородството, без да се грижат законните им собственици, но точно на този етап Фондилон.

Без да се разрешава експлоатацията на земята, добитъка, лова и земеделието, ако на местните жители беше позволено да събират плодовете от лозата. Лозите практически без грижи ги накараха да бъдат изгубени, въпреки това фермерите можеха да се посветят на събирането на небраните гроздове, към края на лятото или началото на есента те бяха презрели грозде, практически вталени, които ферментираха, за да получат вино.

При неговото пресоване се получава плътна мъст, която ферментира бавно и резултатът е изключителен, вино с качество и вкус нестандартно., Фондилон.

През 15 век неговото великолепно качество беше признато извън нашите граници, с името на Вино от Аликанте.

След няколко века това е едно от най-известните вина в света, чийто произход е полусухото грозде, ферментирало много бавно, виното на бедните.

Върхът на славата му е постигнат през 19 век, като е известен дори в Далечния изток.

Но тук са филоксерата и брашнестата мана, които опустошават френските лозя, страна, която е принудена да се справи с пазарното си търсене, което води до подписване на договори, които увеличават производството до неизвестни досега граници. Оскъдните френски вина се смесват с тези на Аликанте (монастрел или mourvedre на френски) и фондилонът се превръща в най-цененото от испанските вина.

В края на 19-ти век френските лозя са възстановени, като се прекратява валидността на договорите с Испания и вносът на вина спира. Има свръхпроизводство и без изход, рентабилността се гаси.

В допълнение, болестите по филоксера и лози достигат до Испания, опустошавайки лозята, фондлонът умира, връщайки се в семейната ферма на малцинството за самопотребление.

За да подпомогне бедствието, идва Испанската гражданска война, а по-късно и Втората световна война.

В средата на 50-те години на миналия век се случи великото откритие на цевта с фондилон в перфектно здраве, майката на виното, което преминаваше от поколение на поколение имаше нова възможност, собственикът му реши да възстанови традиционната разработка, благословен време. Вашето производство се възстанови.

Синтез на производствения процес

Процесът на приготвяне на фондилон е много различен от този на другите вина. Презрелото грозде на самата лоза. След като се събере, той преминава към частично изсъхване по време на Две седмици, (някои винарни пропускат тази стъпка). След това гроздето се изцежда (пресова), мъстта се оставя да ферментира с кожата за около месец.

След това се филтрира и прехвърля в стари дървени бъчви, където отлежаването протича с години.

Това възпитание продължава 8 или 20 години и дори повече. В случай, че новата реколта не е била добра, тя се смесва с предишна с по-високо качество. Древните солери от минали векове все още оцеляват и се използват за получаване на изключителни вина.

Обичаят да се смесват стари и нови реколти е традиционен при направата на фондилон. Отлично вино се продаваше в пропорция от две трети: една трета беше държана в цевта, за да се направи ново вино. По този начин новата партида оставя фондиона в долната част на предишната.

Това е вино с висока степен, с повече от 18º. Тъй като съдържа винена киселина, тя се използва на корабите като консервант за питейна вода. Богат на антиоксиданти, естествени захари и лимонена киселина.

дегустация

Къде можете да си купите добър фондилон?

Винарни Primitivo Quiles

От 1780 г. в Моновар (Аликанте). PRIMITIVO QUILES, S.L. - C/Mayor, 4 - 03640 Monóvar-Alicante-Spain t. + 34 96 5470099 f. + 34 96 6960235

Цена на бутилката € 50. Добър фондилон.

Винарска изба Las Virtudes

Във Вилена, създадена през 1961 г. със 129 партньори. Su Tesoro, е изискан фондюлон, който струва по-малко от 50 евро за бутилка.

Път Yecla, 27

03400 - Вилена (Аликанте)

ИСПАНИЯ
(+34) 96 580 21 87

(+34) 678 65 21 69

[email protected]

Бодегас Моновар

Ще намерите и добър фондюл за € 40.

Име на компанията: Bodegas Monovar, S.L.

Енолог: Салвадор Поведа

Директор/президент: Луис Миняно Санвалеро

Ръководител на външната търговия: Хосе Диего Миняно

Година на създаване: 2016 г.

Телефон: 965076435

Електронна поща: [email protected]

Оторизирани марки: Fondillón MGW, Tempus Regit TR, Cantaluz, Calamot

Монастрел грозде

Виното:

Меден и кехлибарен цвят, означава неговата зрялост. Има сложни аромати между гранясали, балсамови и сушени плодове. На небцето е меко и топло, с нотки на конфитюр от смокини, стафиди и приятно горчив завършек от старото дърво.

Може да се приеме като аперитив, десерт и за коктейлни комбинации поради своята устойчивост и широка гама от аромати.

Любопитства

От 1498 г. има доказателства за червените на Монастрел, произход на фондилон. През XV век това беше много търсено вино в големите експедиции на Хуан Себастиан Елкано, които прекосиха Атлантическия океан. Той също се радваше на голям престиж в двора на Фердинанд Католик и в залите на Луи XIV френския крал Слънце, което го накара да влезе в категорията Вин Шекспир или Емилио Салгари, които го наричат ​​в някои от своите произведения. като Александър Дюма в графа Монте Кристо или Даниел Дефо в Робинзон Крузо.

Следователно това е културно и гастрономическо съкровище природен продукт на средиземноморския пейзаж и селското стопанство.

Прави се с реколти с изключително качество, от презряло грозде от стари лозя с ниски добиви, изключително с грозде Монастрел от лозя, разположени в долините на Аликанте.

Теория за думата fondillón сочи към факта, че тя идва от натрупания фонд в бъчвите, съдържащи виното, което при пълнене с помощта на системата солерас благоприятства отлежаването на виното, напълнено със сходни характеристики с това, което съдържа. Това позволява качеството да бъде много високо и хомогенно, тъй като във всички бъчви има висок процент на майчината солера. Следователно фондилонът няма реколта.

Цевите са подредени в няколко различни височини или скали. От бъчвите, които съдържат най-старите вина, известни като солера, се извършва годишна екстракция от 10% от бутилирането му. От междинните бъчви се попълва сумата, която е взета от старите, и така нататък с останалите везни. Това е динамична система, при която нивото на стареене във френски дъбови бъчви с различен капацитет се смесва методично.

В последната минута

Министерството на земеделието, рибарството и храните обяви в четвъртък, 30 юли, в Официалния държавен вестник награждаването на наградата Food of Spain за най-добро вино 2020 ex aequo, за вина Gran Reserva Fondillón Brotons 1964 и Fondillón 50 години "Винаги ще те чакам" и двете с печата на Деноминацията за произход Аликанте. Произведено от винарната на мелницата Brotons Vinos y Aceites, която е основана през 1950 г. от Франсиско Бротонс Алфонсо. Че през 1990 г. тя предприе важна трансформация за разширяване и модернизиране на своите съоръжения, без да се отказва от традиционния характер в производството на вина от Аликанте.

От своя страна, виното Fondillón 50 години „Винаги ще те чакам“ от Bodegas Monóvar (MG Wines Group) Отлежава в столетни бъчви, построени през 19-ти век с див американски дъб, в който виното от презряло грозде се въвежда в стари лози, разположени по слънчевите склонове на долината Виналопо.

Лагуна Салинас. Аликанте.

Bodegas Monóvar има най-важния резерват на Fondillón в света, който е запазен в големи бъчви на повече от век.

При връчването на тези награди участва жури от известни експерти в лозаро-винарския сектор, които избраха победителите сред най-добре оценените вина в Международния конкурс Bacchus 2020.

С обявяването на наградите за храна на Испания, Министерството на земеделието, рибарството и храните признава високите постижения на испанските хранителни продукти и работата, извършена от професионалисти и организации, свързани с тяхното производство, трансформация, маркетинг и разпространение.