food

В днешно време пробиотиците, пребиотиците и симбиотиците (комбинация от пре и пробиотици) се считат за добри инструменти за провокиране на промени в червата, тъй като те могат да подобрят и стимулират чревната микрофлора по благоприятен начин, наред с други полезни за здравето ефекти.

От края на 90-те години на миналия век са публикувани над 30 рандомизирани клинични проучвания, в които пробиотиците се използват или за лечение, или за профилактика на алергии (главно атопични заболявания). Следователно, като се вземе предвид голямото разпространение на атопичната болест в детството в индустриализираните страни, използването на храни от типа кисело мляко като носители на пробиотици и/или симбиотици би било полезно като средство за постигане на превантивно или превантивно лечение. население.

Освен това, въпреки малко известната и ненадеждна концепция за функционални храни, потребителите са запознати с продукти от типа кисело мляко и ги считат за здравословни, което би улеснило включването на такива ферментирали продукти в диетата им. Въпреки това, освен алергенните протеини, те могат да причинят дефицит на желязо при кърмачета и малки деца.

От една страна, калцият, заедно с казеина, осигурен от кравето мляко, инхибира абсорбцията на желязо в храната, в допълнение към чревната загуба на кръв, наблюдавана при приблизително 40% от бебетата по време на хранене с краве мляко. производни. От друга страна, продуктите на соева основа съдържат фитати, които влияят отрицателно на усвояването на желязо, наред с други минерали.

За разлика от това, не се съобщава, че бадемовото мляко влияе отрицателно на абсорбцията на желязо. В действителност, бадемите имат висока антиоксидантна активност, дължаща се на α-токоферол и полифенолни компоненти, които биха могли да подобрят бионаличността на желязото в диетата.

Въпреки че около 50% от състава на бадема е мазнина, е доказано, че приемът на 7 g на ден служи за намаляване на концентрацията на липопротеинов холестерол с ниска плътност с 1% и до 84 g на ден може да се консумира без тегло печалба. Също така, тези ядки
имат нисък гликемичен индекс (който не влияе неблагоприятно на инсулиновата чувствителност) и е установено, че притежават пребиотични ефекти, тъй като стимулират растежа на чревните бифидобактерии и ректалната евбактерия.

Следователно, като се вземат предвид ползите за здравето от приема на бадем, бадемовото мляко може да се счита за добра хранителна матрица, с която могат да се получат здравословни ферментирали продукти. Освен това, ако процесът на ферментация се извършва от потенциално пробиотични бактерии, разработеният ферментирал продукт може да бъде полезен като средство за профилактика на някои имуномодулиращи заболявания, като алергии.

Проучването, проведено от Института по хранително инженерство за развитие към Университета във Валенсия, е с цел да се оцени дали бадемовото мляко ферментира с различни пробиотични бактерии, влияе ли върху енергийния метаболизъм на чревните клетки и върху производството на биомаркери за да получите представа за потенциалните ползи от продуктите, които могат да бъдат проектирани за потребителя.

Това проучване показа, че бадемовото мляко, ферментирало с потенциално пробиотични бактерии, оказва положителни имуномодулиращи ефекти върху макрофагите и не застрашава отрицателните ефекти върху енергийния метаболизъм на чревните епителни клетки, особено когато това растително мляко е ферментирало, или със стандартни кисели млечни бактерии и B. longum CECT 4551 или L. rhamnosus CECT 278 и B. longum.

От друга страна, някои комбинации от специфични щамове са имали значително значителни положителни ефекти върху абсорбцията на желязо от чревни епителни клетки, които могат да помогнат за подобряване на хранителния статус на целевите потребители.

По-специално, проби, инокулирани с L. rhamnosus CECT 278 или B. bifidum CECT 870 или B. longum CECT 4551, показват най-високите концентрации на феритин в Caco-2 култури. Получените резултати също предполагат подобрение в биоактивността на бадемовото мляко поради ферментация; обаче е необходимо да се идентифицират биологично активните компоненти, които ще дадат потенциалните хранителни ползи и здравословните свойства на ферментиралите бадемови продукти.