храните

Хипоалергенното хранене е добър заместител на децата с алергия. В Аржентина се внасят както хипоалергенни млечни продукти, така и съществуващите методологии за контрол.

The непоносимост към храна е термин, който се отнася до киселини, колики, коремна болка или диария, които могат да се появят след консумация на храни като:

  1. Царевични продукти
  2. Краве мляко и млечни продукти (непоносимост към лактоза)
  3. Пшеница и други зърнени храни, които съдържат глутен (виж: целиакия)

The Хранителна непоносимост Може да имате симптоми, подобни на тези на алергия (включително гадене, диария и коремна болка), но имунната система не участва в реакции, които се проявяват по същия начин. Хранителната непоносимост се появява, когато тялото не може правилно да смила храната или някой от нейните компоненти. Докато хората с истински хранителни алергии обикновено трябва да елиминират нарушаващата храна от диетата си, хората с непоносимост могат да консумират малки количества от храната или хранителния компонент, без симптоми, освен в случаите на хора, които са чувствителни към глутен или сулфит.

The Хранителна алергия обикновено това е имунният отговор на организма, когато го предпазва от потенциално вредни вещества като бактерии, вируси и токсини. При някои хора този имунен отговор се задейства от определена храна (миди, фъстъци, ядки и др.) Когато това се случи, имунната система на организма освобождава вещества, които причиняват симптоми на хранителна алергия.

The Хранителни добавки, като оцветители, сгъстители и консерванти, рядко може да предизвика хранителна алергия или реакция на непоносимост.

The Хранителна алергия е специфична форма на непоносимост към храна или един от нейните компоненти, който активира имунната система. Алергенът (нарушаващият хранителния протеин, който при повечето хора не предизвиква нежелани реакции) предизвиква поредица от верижни реакции в имунната система, включително производството на антитела. Тези антитела причиняват секрецията на химикали, като хистамин, който произвежда различни симптоми, като сърбеж, хрема, кашлица или дихателни нарушения. Често алергиите към храната или нейните компоненти се предават по наследство и обикновено се идентифицират през първите години от живота.

Хранителната непоносимост засяга метаболизма, но не и имунната система на организма. Добър пример е непоносимостта към лактоза, която се появява при определени хора поради липсата на храносмилателен ензим, наречен лактаза, който разгражда захарта в млякото.

Днес както науката, така и индустрията признават, че компонентите от суроватка притежават висока хранителна стойност и функционални и физиологични характеристики, които ги правят потенциално полезни за широк спектър от приложения.

Основните протеинови фракции съответстват на β-лактоглобулин (β-LG), α-лакталбумин (α-LA), говежди серумен албумин (BSA), имуноглобулини и второстепенни компоненти като лактоферин, лактопероксидаза и различни растежни фактори. Въз основа на хранителната стойност суроватката има редица търговски приложения, които повишават качеството на хранителните продукти.

Той представлява интересна суровина за получаване на храна за кърмачета и бебета. въпреки това, суроватъчните протеини се идентифицират като алергени. Повечето от технологиите за обработка, използвани при производството на храни, причиняват модификации в някои компоненти на матрицата, по-специално в протеините.

Пример за това е ензимна хидролиза с протеази, които биха могли да доведат до желани ефекти, как да се намали алергенността, да се увеличи разтворимостта и да се модифицират способностите за разпенване, емулгиране и желиране. Хранене на кърмачета хипоалергичен наличните на пазара обикновено се формулират въз основа на екстензивно хидролизирани протеини, за да се получат продукти с малка или никаква имунологична реактивност.

Педиатричните професионални асоциации са заявили, че тези хипоалергенните формули не трябва да причиняват симптоми на алергия при 90% от бебетата при хранене на чувствителна популация. Наскоро изследователите Vanina Ambrosi, Claudia Beatriz Gonzalez и Gustavo Alberto Polenta от INTA разработиха три метода ELISA от състезателен тип, който е адаптиран за измерване на оставащата антигенност на серумните протеини, без да е необходимо да се извършват големи количества разреждания на пробите, които трябва да се тестват.

Едно от опитите се състоеше в приемане на разтвор на концентрат на суроватъчен протеин (WPC) и подлагането му на различни обработки за обработка, за да се промени неговата антигенност. Прилаганите лечения бяха високо хидростатично налягане (HHP) и ензимна хидролиза, самостоятелно или в различни комбинации. За референтен протеин е избран Β-LG (β-лактоглобулин), който представлява 50% от общото съдържание на серумни протеини и е основният алерген. За да се оцени ефективността на процесите, прилагани за намаляване на антигенността на β-LG, е използван един от конкурентните ELISA методи, разработени от изследователите.

Лечения, при които хидролизата се комбинира с APH (високо хидростатично налягане), са били най-ефективни за намаляване на антигенността на WPC. Степента на хидролиза беше измерена, за да се оцени ефектът от обработките върху структурата на протеина и да се тества качеството на разработения метод ELISA. Въпреки че проучванията трябва да бъдат задълбочени, предварителните резултати са много обещаващи. Методът за наблюдение може да се разглежда като мощен инструмент за контрол на качеството при производството на хипоалергенни продукти.

Според него Европейски съвет за информация за храните нежеланите реакции към храната често се бъркат с хранителни алергии. В много случаи тези реакции се дължат на някакъв друг фактор - може би хранително отравяне, психологическа неприязън към дадена храна или непоносимост към хранителна съставка.