комбиниране

Експерт здравен журналист

Foodpairing анализира храната и разкрива най-добрия начин за нейното комбиниране

Актуализирано: 11 декември 2020 г.

Комбинирането на храна и направата на сместа подходяща за най-взискателните вкусове е целта на Сдвояване на храни, кулинарна техника, измислена от белгийския учен Бернард Лахус, която се състои в откриването на най-добрите възможни комбинации между различни храни, съставки и напитки, които на молекулярно ниво споделят едни и същи основни вкусови профили.

Формулата, измислена от Lahousse - и въплътена в уебсайт, стартиран от създателя му през 2007 г., е много лесна за използване и скоро премина от използване от международни готвачи от висшата кухня до готвачи без звезди и производствени компании, които потвърдиха, че новата система беше много ефективен при разработването на нови продукти или подобряване на съществуващите.

Foodpairing също е много полезен инструмент за професионалистите в коктейл бар, тъй като позволява сдвояването на нови съставки, които пораждат иновативни коктейли. И всеки почитател на кухнята може да се превърне в това, което Лахус нарича гурме и да следва инструкциите на своя портал, за да приготвя нови ястия, експериментирайки с комбинацията от съставки, които никога не би се осмелил да смеси.

Интуицията в кухнята направи наука

Foodpairing се основава на Химичен анализ на съставките, храната и напитките, за да се направи списък с ароматите, присъстващи във всяка една от тях, и впоследствие да се комбинират само тези, които имат молекулен афинитет, за да се създадат нови рецепти; нещо подобно на това, което правят парфюмерите, за да открият кои са най-добрите смеси при направата на парфюм.

Хобистите могат да използват Foodpairing, за да създават нови ястия, експериментирайки с комбинацията от съставки, които никога не биха се осмелили да смесят.

Готвачите винаги са се ръководили от интуицията и опита си, за да приготвят ястията си, а когато са искали да внесат нововъведения или да дадат личен привкус на рецепта за цял живот, те са опитвали различни комбинации, докато са намерили задоволителен резултат. Foodpairing е ресурс, който улеснява тази задача, тъй като предлага предварително някои схеми - „дървета, които хранят храна“, в които са описани различните възможни асоциации.

В центъра на дървото е основната съставка, а около него - в различните клони и класифицирани по категории - са тези, които имат сродство с него, така че колкото по-близо е всеки от тези елементи до централната съставка, толкова повече функции споделяне и могат да се направят по-добри комбинации.

Foodpairing е база данни, която обединява множество възможни комбинации, въпреки че по-късно готвачът - професионалист или аматьор - ще експериментира с тях и добавя своя личен щрих към всяко ястие. Този инструмент може също да ви помогне да съберете няколко от любимите си съставки в една и съща рецепта, а в случай, че готвите и ви липсва например подправка, която много добре отива в яхнията, той ви предлага и други еднакво валидни настроики. Продължете и изпробвайте безплатната му версия и изненадайте гостите си с оригинално сдвояване.