Днес ще приготвим основен пандишпан у дома, наричан още генуезки пандишпан. Формулата му е много проста, а основните му съставки и много малко, тя се състои от брашно, яйца, захар и щипка сол.
Формула за торта. Как да си направим висок пандишпан, без да отделяме белтъците от жълтъците
Съставки
- 210 г или 1½ чаша пшенично брашно
- 210 г или 1 чаша захар
- 7 размера M яйца
- 1 ч. Л. Сол
Поетапна разработка
В това видео ще видим подробно как да събираме яйцата, как да смесваме брашното с яйцата и как да печем тортата:
Бележки за основната или генуезката рецепта за пандишпан
Както можете да видите, тортата има някои много основни съставки и те са много малко. Не съдържа бакпулвер или кралски тип мая. И тази подробност разкрива, че това е много стара торта, която идва от онова време, когато бакпулверите още не са съществували.
Тази торта, приятели, се издига благодарение на въздуха, който вкарваме в яйцата. Тоест само благодарение на въздуха тортата процъфтява, става пухкава и прекрасна.
Освен това детайлът на липсата на бакпулвер прави вкуса му много автентичен, много чист, много верен. И го намирам за много добре.
Бих искал да знаете, че формулата на тази торта е майката на много други актуални торти.
Те приемат тази формула и променят количеството брашно, добавяйки малко повече или малко по-малко. Същото правят със захарта, добавят малко повече или изваждат. Те заменят част от яйцата с други течности, като масло или мляко или кисело мляко ... правят всякакви модификации, но хайде, много рецепти за сладкиши, които съществуват днес, идват от това формула за торта.
Ето защо мисля, че да знаете как да направите тази торта е много важно, защото тя е в основата на много други торти.
За направата на тортата се нуждаете от нормално пшенично брашно, общото, универсалното брашно. Брашно, което не съдържа бакпулвер, тоест неподготвено брашно.
В случай, че искате да се задълбочите малко повече в темата за брашното, подходящо за бисквити, препоръчвам ви да обърнете внимание на количеството протеини, които съдържа брашното. Колкото по-малко е това количество, толкова по-добре ще се получи тортата, толкова по-пухкава. Протеините стават глутен, когато са мокри. И въздухът, който поставяме яйцата, когато ги монтираме, е трудно да се вдигнат теста, които съдържат много глутен.
За направата на тортата брашното трябва да бъде пресято, за да се кислороди. За да може тортата да излезе по-гъста. Ако нямате сито, сложете го през цедка.
Солта е съставка, която много хора оставят в бисквити и е голяма грешка. Солта подчертава тортата по грандиозен начин, придава й много специален щрих.
За направата на сладкишите по подразбиране се използват яйца с размер М. Ако например видите рецепта за торта и там те не посочват размера на яйцата, можете да сте сигурни на 99%, че се отнасят до яйца със среден размер.
Формула за бисквити
Основната формула за пандишпан, наричана още Genovese пандишпан, Това е много просто. За 1 средно яйце има 30 г брашно и 30 г захар.
Точно както не е препоръчително да печете тортата за по-малко време от необходимото, тъй като тя може да потъне, по същия начин не е препоръчително да я печете по-дълго от необходимото. И това не е само защото може да покафенее твърде много отгоре, а защото изсъхва. И това няма значение.
Много е лесно да проверите дали тортата вече е готова. Трябва ви само дървена клечка за зъби. И ако при пробиване излезе чисто, без остатъци от тестото, тортата е готова. И няма причина да продължавате да печете.
За да запазите тортата, препоръчвам да я държите в найлонов плик, за да не губи влага и да не изсъхва. Можете дори да охладите тортата в найлонов плик, ако искате да е още по-влажна. След като го извадите от фурната, извадете го и го сложете на решетка, след 10-15 минути го съхранявайте в найлонов плик. И че в чантата се охлажда напълно. Ще видите соковете, които ще излязат.
Ако харесвате специални неща, препоръчвам и това вкусно руло от безе.
Моля, кажете ми в коментарите, как се сетихте за рецептата? Какви торти харесвате или какви торти искате да направя?.
Абонирайте се за моя Youtube канал, Ако все още не сте го направили, защото е напълно безплатно. Ще се видим в следващата рецепта. Чао.