Индекс на форума »ТЕМИ» Без глутен

тема

Безглутенова закваска

Здравейте Даниел,

Ако смятате, че вашата MaMa има плесен, изхвърлете я и започнете друга. Или вземете малко от ъгъла, който виждате, че го няма. (Бих започнал отначало)

Ако погледнете първото съобщение в тази тема, ще видите, че то обяснява как да направите безглутенова MaMa

Най-добре е да започнете с брашно от кафяв ориз. След това, ако искате, ще го превърнете в бяло.

Експериментите ми спряха донякъде. Успях да го направя от елда, но имам проблеми с постоянството да го храня и да не го забравям и умирам. Мина почти година с прецакана фурна и без да мога да изпека нищо, така че малко разделих темата, но вчера клюкарстващи банетони и тези дребни неща за възобновяване на работата панара попаднах на тази безглутенова закваска

и въпросът дали нещо подобно може да бъде интересно за тези, които не правят хляб толкова често, опитвали ли сте подобен продукт?

Скъпоценен камък 23, погледнете нишката как да създадете закваска. Там ще намерите всички отговори на вашите въпроси.

Закваска със или без глутен се прави по същия начин, това е същата процедура

Здравейте Skamada,
За първи път чувам (в случая виждам), че целиаките могат да имат проблеми с царевичното брашно, благодаря, ще се консултирам с него. Ами ако прочетох някъде, че брашното от царевично нишесте не беше добро за приготвяне на закваска, не помня защо. Този, който прави чудеса, който се качва много, е брашното от нахут, ако не сте го опитвали, съветвам ви.
Поздравления.

Сега за закваски или предпочитания използвам брашното Brot de Schär, което има елда (подходящо за целиаки, дори ако се нарича пшеница, това е елда) и му придава онзи „селски“ вкус, който царевичното нишесте не би ви придало. Освен това има ленени семена, които позволяват по-добра дебелина и текстура на хляб без глутен.

Чел съм въпроса с царевичното брашно във форуми за целиакия, хора, които не се подобряват да правят DSG и които в крайна сметка изглежда засягат макаронени изделия и царевично брашно, които много марки предлагат като „без глутен“ Например, спагетите и макароните, направени от царевично брашно са доста твърди и несмилаеми, този, направен от оризово брашно, излиза почти по-добре). Изглежда, че засяга предимно целиакиите, които отдавна не са били диагностицирани, царевичният зеин ги унищожава почти по същия начин, както глиадинът на пшеницата.

Симптомите при някои пациенти с цьолиакия не се подобряват при безглутенова диета след поставяне на диагнозата. В тези случаи лекарите и диетолозите може да преценят, че това е така, защото пациентите не спазват стриктно диетичните препоръки. В някои случаи обаче това е така, защото пациентите имат рефрактерна целиакия, за която безглутеновата диета сама по себе си не е подходящото решение.

Интересното е, че някои от случаите, считани за огнеупорни, се подобряват, ако в допълнение към глутена от диетата се елиминират и други протеини, като проламини от овес (авенини) или царевица (зеини) и понякога казеини от краве мляко. Въпреки че има малко публикации за тези случаи, има клинични и практически опит, както и публикувани in vivo и в силико експерименти, подкрепящи идеята, че други протеини индуцират имунен отговор, подобен на този на глутена при пациенти с целиакия.

Неотдавнашно проучване установи, че пациентите с цьолиакия могат да реагират на хляб без глутен, приготвен с царевичен (царевичен) протеин. Измерван е серумен IgA спрямо проламина в царевицата. Предишни проучвания са открили подобни реакции с царевица при пациенти с чувствителност към глутен.

Да видим дали някой може да ми заеме кабел.

Оказва се, че съм направил няколко хляба без глутен с мм кафяв ориз. Хлябовете са равни части кафяв ориз и елда. Въпросът е, че имам киселина, добре. втората, след коригиране на няколко грешки, вече беше по-малко кисела. Разбира се, и двете са много добри, доволен съм.

Въпросът е, че с това разбрах, че моят mm винаги е кисел, след охлаждане веднага става кисел, бързо мирише на ацетон, като след два часа. Чел съм, че когато освежите mm с пълнозърнесто брашно, той винаги ферментира по-бързо и по-ясно, подкислява се и преди.

Това е толкова? Нормално ли е това преждевременно и бързо подкисляване?