Индекс на форума »ТЕМИ» Без глутен

хляб

Хляб без глутен I

Следният хляб без глутен е по същество същият като миналата седмица. Смених само половината картофено нишесте за клейко оризово брашно (имах го от тестването)
200 MaMa 100% кафяв ориз
400 вода
40 масло
140 брашно от кафяв ориз
140 брашно от елда
40 картофено нишесте
40 клейко оризово брашно
40 царевични гофио
9 сол
1cc суха мая
1 супена лъжица ленени семена, сварени във вода 1 или 2 mn
3 смлян кориандър
слънчогледови семки и суров сусам

Смесва се всичко, освен семената, солта и вареният лен.
30 милиона почивка.
Добавете солта, семената и ленения гел. Разбъркайте добре, за да се смеси.
2 часа почивка.
Хладилник 15 ч.
Намажете формата с масло и оризово брашно. Изсипете сместа и я оставете да си почине за 1,30 часа. Докато не е на ръба на матрицата.
15 милиона фурна при 250 ° + 30 минути при 200 °

Коментар: 259 ориз и елда.

259 arrós i blat sarraí sg.JPG [119.93 KiB | Виждано 7279 пъти]

Не излезе от фурната, но тази сутрин някой се появи (още не беше направил снимката)

Коментар: 259 трохи

259 molla.JPG [122,1 KiB | Виждано 7279 пъти]

Никога не съм слагал семена от кориандър в такива без глутен и много ми харесва. Не знам защо не ми беше хрумвало преди.

Здравейте всички!
Аз съм Кристина, нова за този форум. но закачам на предавка.

Интересува ме темата за хляб без глутен, защото партньорът ми е непоносим (макар и да не е алергичен) към глутен, както и към яйца и лактоза.
Но сега, за капак, тя прави диетата на Дюкан и може да има само овесени трици и малко царевично нишесте (царевично нишесте)

Направих кифли с тези компоненти и според тези, които ги приемат, изобщо не са се развалили. Въпреки че изглеждат малко странно, наистина. хахаха
Но тъй като пшеничните трици също са разрешени в диетата и мисля, че могат да подобрят рецептата, бих искал да го използвам.
Възникнаха обаче съмнения: имат ли пшеничните трици глутен. Ако е така: много или малко?
От това, което прочетох, глутенът е в брашно, не?

От друга страна, бих искал да знам кое царевично брашно е по-рафинирано: царевично нишесте или царевично брашно, което се купува от билкари?
Надявам се да има някой, който да отговори на въпросите ми.

Разглеждайки хляб без глутен намерих тази рецепта Pain de Mie без глутен. Бях любопитен и реших да опитам. Елиминирах съставка, която не съм имал или не искам да използвам и съм добавил MaMa.

Моята рецепта беше такава:
200 MaMa 100% кафяв ориз
208 брашно от кафяв ориз
120 картофено нишесте
48 брашно от маниока
24 клейко оризово брашно
2 домашно приготвени соеви кисели млека (268 гр.) + 132 вода
10 сол
20 кафява захар
1 куб.см суха мая
50 слънчогледово олио

* Смесвам MaMa и маслото.
* Добавям киселите млека и водата. Разбърквам.
* Смесвам брашното и го добавям към течностите.
* Почивка 30мн
* Добавям маята.
* Почивка 2ч.
* Хладилник (този път 4 часа, обикновено около 12 или 15 часа)
* Поставете тестото в намазнената форма и починете 2 часа
* Фурна при 180º 45mn + 10mn от матрицата при същата температура

Това е съвсем различен хляб от тези, които съм приготвял досега.
Забравих да сложа сварените ленени семена (това винаги слагам вместо ксантан или гума гуар), но тъй като има брашно от маниока, вече имаше своя ефект.

Вкусно е и текстурата е фина (не Whein Pain de Mie, разбира се).
Вече го ядох със солено и сладко. И в двата случая е добре, но за небцето ми харесва по-добре със сладкото.

Възползвам се от възможността да коментирам, че може би би било хубаво да успеем да разгърнем тази тема по някакъв начин.
Тоест, за да може да го сложи по такъв начин, че ако някой дойде да търси рецепта, той не трябва да смуче всички страници, за да намери Pain de Mie.
Струва ми се, че ще опитам различни неща от това, което направих и мисля, че би било хубаво, ако могат да бъдат намерени по-лесно.
Нещо като в рецепти, където имаме безброй конци с различни хлябове и е лесно да се намери.

Не знам дали питам в грешния момент. може би почти всички са на почивка

Коментар: 268 Pain de Mie без глутен

268 Pain de Mie sg.JPG [122.59 KiB | Гледан 7191 пъти]

Тази седмица се върнах към тази, която ми харесва най-много, но смених водата за ябълков сок.
Цветът на трохите се е повишил много, толкова много, че в кошницата за хляб тя се бърка с една от спелта

Оризов хляб, елда и ябълков сок
150 MaMa ориз вътрешно 100%
400 органични ябълкови сокове
140 брашно от кафяв ориз
140 брашно от елда
40 картофено нишесте
40 клейко оризово брашно
40 царевични гофио
40 зехтин
1 ч. Л. Смлян лен
9 сол
1cc суха мая
лули и сусам

* Този път, вместо да използвам лена, сварен с вода, аз го смелих и добавих към брашното. Направи същия ефект.

- Смесвам всичко, освен сол и мая.
- почивка 30мн
- Добавям солта, разбърквам добре.
- Добавям маята и семената, разбърквам добре.
- 2 часа почивка.
- хладилник 15ч
- закалено и поставено във формата.
- почивка 1.30ч
- фурна 10mn при 250º + 30mn при 180º

Повтарям хляба от миналата седмица, само отгоре.
Този път модифицирам течността, направих наполовина вода и наполовина ябълков сок.
Хареса ми повече. Така че се съчетава по-добре (според мен) със сладко и солено.

Оризов хляб, елда и ябълков сок
150 MaMa ориз вътрешно 100%
200 органични ябълкови сока
200 вода
140 брашно от кафяв ориз
140 брашно от елда
40 картофено нишесте
40 клейко оризово брашно
40 царевични гофио
40 зехтин
1 ч. Л. Смлян лен
9 сол
1cc суха мая
лули и сусам

- Смесвам всичко, освен сол и мая.
- почивка 30мн
- Добавям солта, разбърквам добре.
- Добавям маята и семената, разбърквам добре.
- 2 часа почивка.
- хладилник 15ч
- закалено и поставено във формата.
- почивка 1.30ч
- фурна 10mn при 250º + 30mn при 180º

Коментар: 281 мола

281 molla.JPG [122,33 KiB | Гледан 6855 пъти]

Разбира се, безглутеновият хляб е един от предстоящите ми предмети. Имам много да науча. Благодаря за тази рецепта. Много ми е интересно да продължа да анализирам ефектите на сока при печенето.

Мисля, че това е много, много естествен подобрител. Знам, че витамин С се губи при готвене, но сокът осигурява киселинност, която помага на тестото да придобие обем. Досега бях използвал само портокалов сок, но ще трябва да опитам ябълков сок. Виждал съм в много рецепти за печене, че мазнината се заменя с ябълково пюре. Не знам защо.

Благодаря за тази интересна рецепта, Сесилия.

След това развеселете Аз съм circe.
След като имате шаблон, продължете и опитайте не е трудно. Понякога хлябът трябва да върви с пилетата, но няма значение какво научавате и след това ядете яйцата на щастливите пилета

Ако ви харесва и време, заповядайте в този блог Makanaibio.com. Научих много с нея (Фло).
Във вашето семейство имате няколко непоносимост към храна и прави чудеса да замени млечните продукти или яйцата, мазнините. от други, че ако понасят добре у дома. (Това е от значение за това, което казвате за замяна на мазнината с ябълково пюре

Хайде, вие имате разследващ дух

Вижте как тя може да замести яйца в торта или бисквитка (например). с неподсладено ябълково пюре:
Pour des substituts aux oeufs: il en existe de toutes sortes (voir mon livre). Pour cette recette, j’ai testé pour vous les graines de lin moulues puis mélangées dans de l’eau tiède, impec, et, pour a result plus thick, the compote de pommes (non sucrée).

След това развеселете Аз съм circe.
Ако имате желание и време, посетете този блог Makanaibio.com. Научих много с нея (Фло).

Хайде, вие имате разследващ дух

Вие печелите не ми липсва. Вашето предложение е страхотно. Имах нужда от начална точка, за да стигна до работа „безопасно“. Сега трябва да намеря време за още "експерименти". Мисля, че бих искал да се пенсионирам много рано (остават ми десетилетия). И то е, че всеки ден имам повече страсти, които да задоволя,

Прекрасно е да се чувстваш жив и нетърпелив да се учиш нон-стоп. дори да включва прекомерно хранене на пилетата. За щастие „Чичо Пепе“ (прадядо на моите малки) ще оцени, че от време на време му даваме задачата да храни писалката.,

Тази седмица направих хляба, който той ни обясни Глутонски тук. Всъщност щях да го направя с бадеми, но след това разбрах, че все още ми е останало брашно от тигърнат и тъй като нямах достатъчно добавих домашно кестеново брашно. Следващия път ще го направя с бадеми

Направих своите модификации с брашна. Поставих тези, които обикновено използвам, а също и MaMa.

Хляб с брашно от тигърнат и кестен

300 вода
100 мляко
150 МАМ 100% кафяв ориз
50 тигърново брашно
50 кестеново брашно
93 брашно от кафяв ориз
93 брашно от елда
60 картофено нишесте
60 клейко оризово брашно
22 масло
34 мед
7 сол
3 суха мая
1 ч. Л. Смлян лен

* Смесете всичко и почивайте 2 часа.
* Хладилник 18ч
* Поставете тестото във формата и починете 2 часа.
* Фурна при 250 ° 15 мин. + 40 мин. При 200 °

Когато вече имах тестото във формата, си спомних, че искам да го направя като нея в кокота. Вземах фиксирана предавка всяка седмица. Да видим дали следващия ще си спомня.

Това е хляб, който е много нежен. Харесвам вкуса много, но ми харесват с повече хапка, но това мисля, че ще бъде поправено, тъй като изсъхва малко.
Ще го повторя със сигурност. Добре е да имате различни идеи, които да варират.

Коментар: 284 sg с тигърново и кестеново брашно

284 sg amb f. xufes i f.castanya.JPG [122,62 KiB | Гледан 6804 пъти]

Коментар: 284 трохи

284 molla.JPG [122,25 KiB | Гледан 6804 пъти]

Дупката в трохите ми се струва, че е от пика на термометъра.

В момента имам въпрос и той е, че не знам дали тигровите ядки или брашното им имат глутен, така че целиаките го проверяват преди

Дължим това видео на Андрес от Ел Амасадеро, който го е публикувал във своя facebook.

Изработен е в Университета в Сарагоса, от изследователи от Факултета по ветеринарна медицина.
Това е въведението, което те пишат:

„Очаквах с нетърпение да публикувам това аудиовизуално съдържание, което направихме между Каролина Пеньялва, Гилермо Алкусон, Лейре Уртасун и аз, с техническия съвет на д-р Ана Ферер и наличните средства на пилотния завод на Ветеринарния факултет на Сарагоса. от д-р Игнасио Алварес Лансароте Видеоклип, който също е отличен с наградата за пилотен завод на факултета.

Карол и Leyre са прекарали няколко години, посвещавайки се на R + D + i на хляба и неговите производни и сметнахме, че е много интересно да направим видео, обясняващо целиакия и усилията, полагани от университета и индустрията на Panaria за доставка на продукти от максимално възможното органолептично качество на тези, които страдат от тази непоносимост.

В аудиовизуалния материал, освен че ще направите кратко въведение за цьолиакия, ще можете да видите разликите между приготвянето на хляб със и без глутен и какви са инструментите, използвани за постигане на резултат, максимално подобен на хляб, приготвен с пшенично брашно. Ние обаче не се спираме на подготовката, но ще видим техниките за анализ, с които се развиват изследванията върху тези продукти: цвят, текстура, реология, сензорна ... ".

Документалните данни:

• Заглавие на мини-документалния филм: Значението на глутена в производството на хляб.
• Автори: Гилермо Алкусон, Ана Ферер, Алберто Лорес, Каролина Пеньялва и Лейре Уртасун.
• Технически съвети: Д-р Ана Ферер.
• Запис: Алберто Лорес, Каролина Пеньялва и Лейре Уртасун.
• Издание: Guillermo Alcusón.
• Участници: Каролина Пеньялва и Лейре Уртасун.
•Технически подробности:
• Софтуер за редактиране: Pulpmotion, Garageband и iMovie.
• Признания: IV награда за пилотен завод от Ветеринарен факултет в Сарагоса

Кой е свързан?

Потребители, разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители, които посещават форума и 2 гости