Фосфатите запазват храната и подобряват нейния вкус, но също така възпрепятстват синтеза на гориво за мускулите

Днес сте преплували своите тридесет дължини, вкарали сте сто коремни преси и сте пуснали осемкилограмовата гиря, всички след като тръсвате из квартала, два пъти. Нормален ден за упражнения. в мечтите ти. Реалността е била същата както винаги: прибрали сте се изтощени от седене по цял ден на работа, включили сте телевизора и не сте успели да станете от дивана или да изнесете боклука. Вие сте заседнал, но не се чувствайте зле за това, обвинявайте фосфатите. Според ново научно проучване тази често срещана добавка в преработените храни може да е отговорна за загубата на интерес към нея. физически упражнения.

хранителна

Новото изследване стигна до този извод след сравняване на консумацията на кислород при мишки, хранени с диета, богата на фосфати, с тази на други, която не надвишава консумацията. Гризачите, които се хранят с добавката, „не можеха да произведат достатъчно мастни киселини, за да подхранват мускулите си“., заключава водещият изследовател на изследването Ванпен Вонгпатанасин. Според резултатите от техните експерименти, експресията на много гени, участващи в мускулния метаболизъм, се е променила след 12 седмици диета, богата на фосфати.

Но хората не са мишки, така че не е нужно да се притесняват. Или ако? Екипът на Vongpatanasin също е анализирал данни от Даласко сърдечно изследване, работа, започнала през 2000 г. и чиято основна цел е да подобри диагностиката, профилактиката и лечението на заболявания на помпата, която изтласква течността, жизненоважна за цялото тяло. След наблюдение на физическа дейност От участници от различни етнически групи, на възраст от 18 до 65 години, данните, събрани в този проект, показват, че реакцията на фосфатите при хората е много подобна на реакцията на мишките. По-високите нива на съединението също са свързани с a намалено време, което хората прекарват в упражнения, както и с увеличаване на периодите на заседнал начин на живот.

Така че правим война с фосфатите?

Не, фосфатите не са враг. "Те са съединения, които присъстват в тялото ни по естествен път, които са част от нашите кости, зъби, липиди в клетъчните мембрани. Те стабилизират ДНК и спомагат за производството на АТФ, молекула, която тялото използва за съхранение на енергия", обяснява биологът и диетолог -диетолог Карлос Галве. Фосфатите контролират ензимите, участващи в енергийния метаболизъм и експресията на гени като тези, свързани със синтеза на мастни киселини в мускулите, които се използват за гориво по време на физически упражнения.

Следователно не е изненадващо, че новото изследване заключава, че "ниската експресия на гени кара мускула да консумира по-малко кислород и че не може да окислява мазнините за енергия", обяснява Галве. Или какво е същото, всеки път ще ни струва повече да свалим дупето на дивана ако преминем към преработените храни. Ще имаме гени в лоша форма.

И как човек пречи на фосфатите да го превърнат в заседнало същество, без да се интересува от какъвто и да е интерес към физическите упражнения? Колко фосфат може да се приеме, преди това да се случи? За съжаление това са въпросите, на които учените могат да предложат най-малко отговори, но все повече изследователи изразяват загриженост от количествата фосфати под формата на хранителни добавки.

В колбаси, кафе, тестени изделия, бисквитки, напитки.

Тези добавки "присъстват в много преработени храни, включително някои, които традиционно не се считат за храни, богати на фосфат, тъй като суровината има ниско съдържание на това вещество", обяснява ръководителят на службата по нефрология и хипертония в болницата Fundación Jiménez Díaz y Член-изследовател на Испанското общество по нефрология (SEN), Алберто Ортис. Неговата функция е запазват и подобряват вкуса на животинските продукти като месо, риба, мекотели, ракообразни, мляко и производни. Те също се използват "за запазване на напитки като чай, кафе, зърнени храни, плодови сокове, сосове, мазнини, мазнини, консервирани плодове и зеленчуци, дестилирани спиртни напитки с градуиране над 15 °, сайдер, хляб и тестени изделия, продукти, приготвени с яйца, какао или шоколад, пюрета и солени бисквитки “, изброява биологът Карлос Галве.

Списъкът е безкраен и изглежда трудно да се яде нещо, което не крие натрий, калий, калциев фосфат. Избягването им е особено трудно, тъй като много регистрационни табели трябва да се запомнят: човек трябва да погледне етикетите на храните и да знае, че най-често срещаните фосфати съответстват на кодовете E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452. И дори за тези нямате цялата необходима информация, за да вземете най-доброто решение за вашето здраве, тъй като действащите разпоредби не задължават да се посочва количеството добавка, съдържаща се в храната, така че обемът на фосфатите обикновено е неизвестен.

Тази несигурност не е чужда на научната общност. Преглед на наличните научни проучвания за връзката между високия прием на фосфати и смъртността при пациенти с бъбречни заболявания свързва високия прием на фосфати като хранителни добавки с повишен сърдечно-съдов риск. Разследването накара Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) да започне преглед на добавката през 2013 г. по искане на Европейската комисия.

Но дизайнът на анализираните проучвания, които не измерват ефекта на фосфатите в контролирана среда, което ни позволи да разберем в детайли тяхното влияние върху организма, накара EFSA да заключи, че връзката между излишъка и увреждането на бъбреците е не може да се приеме за даденост от научна гледна точка. Но има много признаци за правдоподобност, като се има предвид, че „в момента, EFSA обсъжда с Европейската комисия своето научно становище относно преоценката на безопасността на фосфатите като хранителна добавка ", според европейския орган е декларирал пред BUENAVIDA.

Някои оценки на ефектите на фосфата в диетата, извършени преди създаването на EFSA, като тези, направени от Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки, препоръчва се да не надвишава 700 милиграма на ден, когато западната диета може да включва до 3 грама. От своя страна изследователите на новото проучване заявяват в заключенията си, че „тъй като неорганичният фосфат се използва широко в доставките на храни, са необходими повече изследвания, за да се определи по-добре въздействието на това вещество върху здравето“.

Няма убедителни алтернативи

Освен че правят мускулите ни мързеливи, учените са наблюдавали и други неблагоприятни ефекти, свързани с тази добавка. "Излишъкът от фосфат ускорява стареенето по няколко молекулярни пътища. Например, известно е, че основният механизъм на анти-стареещия ефект на протеина Klotho е да ни предпази от излишния фосфат в храната, благоприятствайки елиминирането му с урината", той - продължава членът на SEN Research, Алберто Ортис. От друга страна, 10% от възрастните в Испания имат хронично бъбречно заболяване, процент, който се увеличава до 60% сред тези над 80-годишна възраст. "И всичко тези хора имат сериозни проблеми с елиминирането на излишните фосфати от диетата ", твърди.

Специалистът е наясно, че най-добрата препоръка за предотвратяване на излишък от фосфати е толкова проста, колкото и трудна за изпълнение в днешното общество, в което порциите са твърде големи и преработените храни се използват твърде често. И тъй като включването на фосфати като добавки е, защото те запазват и подобряват вкуса на храната, намирането на заместител, който не разочарова очакванията на потребителите, не е лесно за хранителната индустрия.

Разбира се, докато безопасността на тази добавка продължава да се преразглежда, струва си да се следват препоръките на Ortiz: "Яжте само храни, приготвени от сурови съставки, без да прибягвате до преработени, избягвайте всичко, което се предлага в стъклени буркани, консерви или което очевидно е обработено. "И пийте вода, особено ако сте мъж (ще ви трябват повече течни елементи, за да останете хидратирани).