Франсис Стърн

Този социален работник откри преди всеки друг, че в пазарската количка има и социални класове и изготви брилянтен план за обръщане на ситуацията

Неохотно обвързана с инвалидни колички, полуглуха, пристрастена към работа до степен да насища своите помощници, изключително интелигентна и агресивна с неефективност, но с шесто чувство за съпричастност към най-уязвимите въпреки че идва от богато семейство. Достатъчно подробности, за да знаем, че денят, в който ръководителите на белите якички Netflix или HBO открий фигурата на Франсис Стърн Те ще се борят, за да получат изключителните права върху неговото творчество в живота, за да направят персонализирана поредица. И е, че този социален работник трябва да бъде една от най-известните фигури в храната от катапултно хранене до научна категория, но любопитно е, че и до днес тя остава напълно непозната извън любимия си роден Бостън.

стърн

В зората на 20 век, храненето беше твърде ембрионално, за да е истина. В болниците болните се хранеха, за да останат живи и да освободят леглата си възможно най-бързо. Нищо повече и нищо по-малко. И на родния терен, диетата беше запазена за домакините, по-загрижени за удовлетворяването на съпруга, когато се върне от работа, отколкото за изучаването на известната мантра „ние сме това, което ядем“. Точно всичко, което мразеше Франсис Стърн, млада американка с родители от Германия, която искаше да завладее света.

Благодарение на вашия опит да помагате бедни еврейски семейства наскоро пристигнаха от Европа, установи сериозен проблем сред болните, които слязоха от лодките, за да увеличат списъците с чакащи на болниците. Той забеляза, че пациентите се хранят по лекарско предписание, но почти без да се мисли за социални и икономически условия с които биха се изправили по време на изписването. Донякъде парадоксално беше да се мисли, че тези пациенти ще се върнат към лоши хранителни навици, когато се разхождат на улицата.

Точно в този момент Франсис Стърн осъзна, че нещо върви много нередно. Или по-скоро, че нещо може да се направи по-добре. Липсваше педагогиката на доброто хранене и само това може да се постигне чрез създаване на новаторска клиника със семинари, които да учат как да се храниш добре на онези, които се нуждаеха най-много. Накратко, да покаже на пациентите, че е възможно да продължат със същата здравословна диета извън стените на болницата, без да харчат много пари. По-скоро по инстинкт, отколкото по методология, Франсис Стърн формира основните принципи на научното хранене почти без да го осъзнава.

Франсис Стърн осъзна, че липсва добра хранителна педагогика и това може да бъде постигнато само чрез създаване на пионерска клиника със семинари, която да преподава как да се храним добре

Беше годината 1917 г. и когато светът стана бойното поле на Първата световна война, Франсис Стърн публикува Храна за работника (Храна за работника) на 44-годишна възраст. Шедьовър, изпреварил времето си; нещо като библията за храненето, когато тя почти не съществуваше като наука. Есе с цел да се отговори на толкова прост, колкото и сложен въпрос, което век след формулирането остава неразгадано: „Как можете да осигурите достатъчно храна за семействата на най-ниска цена?“

Отговорът исторически е сблъсквал лекарите със социални работници, защото те са избрали различни пътища за постигане на една и съща цел: благосъстоянието на семействата. Франсис Стърн установи, че подобряването на хранителния статус на пациентите ще подобри тяхното здраве. По този начин той успя да установи моста между науката за лекарите и съпричастността на социалните грижи в безпрецедентна жизненоважна инициатива, която впоследствие послужи като модел или източник на вдъхновение за хранителните клиники по света.

Нямаше референция, която да се задържи, но ангажиментът му нямаше връщане назад: той направи със своя екип 147 внимателно планирани менюта за период от 7 седмици като семейна доставка на храна. Ето как той го обобщи в собствените си уводни думи: „Как да задоволим тези разнообразни нужди и да осигурим основните хранителни вещества в част, която трябва да бъде вкусна, смилаема, щедра като количество и в рамките на покупателната способност на семейството, това е проблем от огромно значение за приложното хранене ".

Не е изненадващо, че речта на Стърн избяга от обичайните половин мерки в готварските книги по това време и открито критикува нещо толкова актуално като това в пазарската количка има и социални класове. Ето защо той съсредоточи цялото си внимание върху типично петчленно семейство, което живееше с 10 или 12 долара на седмица или, с други думи, 20 цента на ден на човек: „Това е полезно усилие в малко нова посока. Само някой, който наистина се е опитал, с ограничени средства, да купи разнообразни изобилни, подходящи и сезонни храни на пазара на дребно, може напълно да оцени ситуацията. ".

Стърн избяга от обичайните половин мерки в готварските книги по това време и открито критикува нещо толкова актуално, че в пазарската количка има и социални класове

Нещо, което беше още по-сложно, ако непълнолетни влизат в уравнението: "По-специално при избора на диети за отглеждащи деца, където например храната на основата на хляб, месо, картофи, захар и кафе трябва да бъде заменена с други специални хранителни вещества, осигурени от пресни зеленчуци".

Макар и най-революционният от Храна за работника е, че това е първият голям опит за установяване на научно обоснован стандарт за това какво означава здравословно хранене: „Взехме за наш стандарт за поддържане на здраво семейство, хранителните изисквания, посочени от физиологичните химикали: 75 грама протеин, 50 грама мазнини, 400 до 500 грама въглехидрати, произвеждайки 2500 калории на човек на ден. Общо 12 500 калории на ден за петима души ".

Със своите успехи и грешки, изходната му точка не забравяше нещо толкова основно, колкото удоволствието от яденето, защото се стреми да задоволи желанието за разнообразие с аромати, като се вземе предвид променливата цена на храната през годината: „В нашите менюта например доматите се използват изобилно за тази цел. Въпреки че имат по-малка стойност за препитание, те служат като аксесоар за евтини храни с висока хранителна стойност, но с малко вкус, което прави възможно да се сервират по вкусен начин. (.) Надяваме се обаче, че когато цената е ниска, ще се използват пресни зеленчуци.. Например, когато можете да си купите 2,5 килограма пресни домати на цена 1 кутия домати, винаги трябва да използвате пресни зеленчуци ".

Следвайки стриктно тези напълно нови параметри, Франсис Стърн използва Социален престиж трудно спечелени и от добрите му контакти с видни бостънски социалисти до отворете първата в страната клиника по хранене. Една година след публикуването на своя magnum opus, той вече ръководи семинари с хора с ниска покупателна способност, за да ги научи как да правят добри, красиви и евтини менюта. Накратко, това ги накара да осъзнаят собствените си нужди да спрат да бъдат пасивни субекти, за да станат протагонисти на своето благополучие.

Днес Центърът за хранене в Масачузетс е кръстен на него.

Франсис Стърн умира през 1947 г. със сбъдната мечта. Това, което той дори не можеше да си представи, е, че научната му работа ще продължи жива благодарение на своите ученици. Клиниката продължи да се развива и си партнира с университета Тъфтс. В момента Център за хранене в Масачузетс Носи името му в негова чест. Разхождайки се из университетския кампус, неизбежно е да оцените неговото наследство, защото за достъп до класните стаи ви приветства голяма стена с широко изрисувано лице: „Ние казваме, че сме семейство, семейство Франсис“, казва Карол гордо Палмър, директор на магистърската програма за списанието на центъра.