Сега, когато излизанията на улицата и посещенията в супермаркета трябва да бъдат ограничени, с този уред ще постигнете по-здравословна диета и по-добра консервация от всички продукти. Трябва да знаете как да поръчате храна, в кои контейнери и как да организирате консумацията й уверете се, че хранителните му вещества се поддържат непокътнати.

съюзник

Мерките срещу коронавируса са ясни: следвайте указанията на здравните власти и не излизайте на улицата, освен в случай на нужда. Но как да се храним през тези дни, ако е препоръчително да ограничим максимално времето в хранителните магазини? Как да организираме менюто на цяло семейство по време на 15 дни затвор и по-малко физическа активност? Мигел Ангел Гранадо, Експерт по безопасност на храните, дава два ключа: "планирайте храненията си и практикувайте готвене на партиди". Тоест гответе за един ден, за да ядете през цялата седмица. Просто и много осъществимо: фризерът е наш съюзник.

Но първо се успокой. Няма научни доказателства, че храната може да бъде източник на предаване на вируса, така че храната може да бъде приготвена и изядена или замразена и размразена, както традиционно се прави. Разбира се, по време на покупката не забравяйте да поддържате безопасно разстояние от поне един метър и да избирате продуктите с ръкавици.

Препоръчвам Едуардо Каскеро, готвач на Aldovea Cátering и член на Асоциацията на готвачите и сладкарите на Общността в Мадрид, напълнете "кошницата за пазаруване с зеленчуци, плодове, бобови растения и риба„В допълнение към очевидния витаминен и хранителен принос в сравнение с нискокачествените преработени продукти, тези продукти изискват малко готвене в кухнята. Тъй като консумацията на енергия през тези дни едва ли е свързана с обичайното, оставянето на въглехидрати и мазнини настрана е мъдро решение.

Също така прогонете мит: "Загубата на хранителни вещества от замразени храни е напълно фалшива, Пренебрежимо е ползата, която те предоставят, "подчертава Гранадо. Всъщност" има проучвания, в които се стига до заключението, че замразените преработени зеленчуци имат по-голям хранителен принос, тъй като лечението в индустрията е много бързо. "Следователно, външните страхове, възможно е да готвите пресни продукти и да ги съхранявате във фризера, за да преминете това ограничение по възможно най-здравословния начин. Става въпрос само за правилното им замразяване и това има своята наука.

Поставянето на храна и конуси без ред или критерии, като несъгласен оркестър, който свири на своите инструменти в унисон, не е правилната техника. На първо място, имайте предвид това оптималната температура на замръзване е -18ºC, Тъй като това предотвратява процеса на активиране на микроорганизмите в храната. "Колкото по-ниска е температурата, толкова по-голямо е инхибирането и следователно по-голяма безопасност за по-късна консумация", обяснява Гранадо.

Каскеро оказва влияние върху безопасността, тъй като като готвач е наясно с " кръстосано замърсяване и на избягвайте скъсването на студената верига при размразяванеr ". И в двата случая може да се получи разваляне на храната.

По този начин звездите в хладилника - за които повече от един от нас вярва, че са украшение - са тези, които показват колко дълго продуктите се съпротивляват вътре. Обичайното нещо в домовете е между две и четири звезди, тоест до -12ºC и -24ºC. Ако двете звезди осигурят тридневна консервация, при тези с три звезди храната трае месеци („Освен кайма“, предупреждава Гранадо). Докато тези от четири позволяват по-бързо и по-дълго замразяване.

По същия начин чекмеджетата имат своите тънкости: всяка храна на своето място. Още веднъж, Иконите отпред на чекмеджето не са декоративни. Granado пояснява, че в случай на замразяване на сурови храни, месото не трябва да се смесва с риба или зеленчуци. „Много пъти нямаме място, затова прибягваме до смесване на храни, които могат да причинят само нежелано кръстосано замърсяване“. Няколко типични случая на тази грешка: кръвта на месото, което се разлива във вече приготвена храна; да не си миете добре ръцете преди готвене или, по-популярно, отравяне с целиакия. И ако това е ястие, приготвено за по-малко от няколко часа във фризера.

Как тогава да се съобразим със светинята за разделяне на храната и избягване на вещества, които са вредни за здравето? Според Granado, "за да замразите, винаги трябва да използвате подходящи контейнери и по-добре запазени, които нямат пукнатини или счупвания и които могат да бъдат напълно затворени ". За зеленчуци той препоръчва бланширане или готвене "и го отцедете добре", преди да го поставите във фризерни торби, от които трябва да се извлече възможно най-много въздух. Каскеро настоява: „Кислородът и влажността развалят храната. С машина за вакуумно опаковане, която всеки може да си купи, защото е евтина и малка, се постига добра изолация. ".

Необходимо е по-малко оборудване риба, която може да се увие във фолио, въпреки че е по-добре да изкормите и отстраните главите, след това измийте и подсушете, преди да го натрупате във фризера. Позовавайки се на плодове, което обикновено се приема прясно, но по-добре, за да бъде в безопасност в тази две седмици от затвора, "трябва да се накълца и да се добави малко захар или сироп, така че да не унищожава собствените си присъщи захари “, уточнява Гранадо.

РАЗМРАЗЯВАНЕ ВЪВ ВЪЗДУХА, НИКОГА ОТНОВО

Но, Внимавайте, не всичко може да замръзне: без яйца, защото се чупят, няма тестени изделия или картофи, защото текстурата им се влошава и няма да бъдат много апетитни след размразяване. Защото в тази последна стъпка размразяването е мястото, където в крайна сметка се изплъзвате след всички усилия. "Да забравим да го правим на открито. Ако напълно размразим храната извън хладилника, увеличаваме количеството на патогенни микроорганизми в храната. "И Casquero потвърждава:" Регенерацията на храната също е от съществено значение. Поставянето му в гореща вода също е типична грешка. "А в микровълновата? Можете, но само в случай на забрава, добрите готвачи го избягват.

Последен съвет, за който и двамата са съгласни: избягвайте разхищаването на храна. С използвана кухня, използване на това, което е в хладилника или храната, останала от предходния ден, и с FIFO (First In First Out) ротация на храната, тоест консумирането на първото нещо, което е замразено. Също така сега "това е добър повод да доведете децата в кухнята, време е да направите тези забравени рецепти и да възстановите настроението си, за да подобрите диетата си “, заключава Гранадо. И докато търпение.