Няма нищо лошо в приемането на мед за подслаждане на чай или кафе. Друго нещо би било да го приемате в индустриални количества Winnie de Poo стил. Медът е храна с интересни свойства, които го правят полезен за тялото ни, а не просто набор от празна глюкоза и фруктоза, които го правят вреден (като захар). Нещо много подобно на това, което се случва с плодовете и неговата фруктоза. В тази първа част ще видим как се произвежда, какъв вид мед да купуваме, неговия състав и свойства.

Тази статия е нещо специално за мен, тъй като от доста време имам няколко кошера за самопотребление. Освен да дам своята гледна точка за самата храна, както винаги подкрепяна, доколкото е възможно в научните изследвания, ще мога да ви науча и малко повече по въпроса „отвътре“, тоест да познавате процеса първа ръка, която преминава от цветето до вашата кухня (колко красиво е било).

Преди да продължа, в случай на някакво съмнение, винаги говоря за мед, който пчелите произвеждат, а не за тръстиков мед (който е страничен продукт на захарта) или подобни неща. Ако не се интересувате твърде много от процеса и искате да стигнете до точката, можете да пропуснете този раздел и да преминете към следващия.

От цветето до кошера

Цветята имат захарно вещество, наречено нектар. Когато пчела работничка (само работниците работят, защото кралицата прекарва деня в снасяне на яйца, а търтеите, както подсказва името им, не работят) достига цвете, тя извлича този нектар и го смесва със собствените си секрети. Тази смес от нектар и секрети (колко лошо звучи тази дума, за да говорим за храна) се транспортира в стомаха на пчелата до кошера.

В кошера

Вътре в кошера има няколко гребена. Всяка пчелна пита е пълна с безброй шестоъгълни клетки, които пчелите използват, за да съхраняват храна или да снасят маточни яйца. Мислете за всяка клетка като за чаша.

Когато пчелата пристигне със стомах, пълен със смес, той я въвежда в клетка и добавя още ензимни вещества. Сега имаме нектарната смес с различни вещества, добавени от пчелите. Когато стъклото (клетката) се напълни, пчелите влагат сместа в процес на дехидратация. Когато чашата се напълни и те дехидратират сместа, ако е необходимо, те затварят клетката, т.е. поставят капак върху чашата. СЕГА имаме МЕД. Осъзнайте, че медът е не само цветен нектар, но и краен продукт, направен от пчели, като добавят различни собствени вещества и го отвеждат до определена точка на влажност, хайде, мляко!

меда
Тук работите пчелите на един от моите кошери. Можете да видите как са покрити почти всички клетки. Само тези в горния ляв ъгъл са пълни с мед в тази пчелна пита.

От кошера до кухнята

След като времето на цъфтежа на района отмине, в моя случай това е през лятото, кошерите се опитват, което не е нито повече, нито по-малко от извадете меда. Не всичко се отстранява и бедните пчели се оставят на две свещи, премахва се допълнителна част за съхранение, която добавяме към кошера в началото на пролетта.

От онези пчелни пити с меден капак, които не са нито повече, нито по-малко от много покрити чаши, ще извлечем меда. За целта капакът се отстранява със специален нож за тази цел и те центрофугират Пелени. Да да, както при пералнята, но с по-ниска скорост. Е, моят е ръчен, но в основата си е барабан с вал в средата, който кара медът да излиза от питите, без да счупва питите. По този начин гребените могат да се използват повторно година след година. Преди това не беше направено, но гребените бяха натиснати, за да извлекат меда и, разбира се, те не можеха да бъдат използвани повторно. Установено е, че всеки килограм восък струва на пчелите еквивалент на работата, за да произведат 8 килограма мед, така че се търсят начини да се използва повторно тези пити за подобряване на производството.

След като медът се извлече, той се оставя в графин или зреене, което е просто барабан с кран отдолу. Това, което прави този графин, е да почисти меда от остатъци от восък или малки частици, които са били прецедени в процеса на екстракция. За това не е нужно да правите нищо, просто изчакайте няколко дни, тъй като това се случва поради плътността, оставяйки восъка в тънък, напълно диференциран слой в горната част. Останалото е напълно чисто и готово за опаковане. Сега към буркана икъм кухнята!

Преди да се включим в състава му и количеството фруктоза в меда, нека видим какъв тип мед да купим. Тъй като говорим за производство, отиваме към много важна подробност. Ако някога сте купували мед в супермаркета (лоша идея) ще видите, че той е много течен и че се излива чудесно. Всъщност има производители, които го продават в един вид контейнери, които не са капково. Е, бягайте от този вид мед, защо? Защото този мед е пастьоризиран. Знаете какво правят с млякото, за да подобрят запазването му. Става въпрос за повишаването му до висока температура от около 80ºC за 2 или 3 минути и след това внезапно понижаването му. С този процес микроорганизмите се елиминират, но ние също натоварваме голяма част от техните свойства.

Не съм много ясен за ролята на пастьоризацията в меда като санитарен процес, тъй като самият мед има бактерициден ефект. Това се дължи на различни причини, първо, високата концентрация на захари създава ефект на осмоза, така че свободната вода, която остава "достъпна" за микроорганизмите, почти не съществува, също поради процеса, който обсъдихме преди извършването на дехидратацията на пчелите. Второ, ниското рН на меда прави повечето микроорганизми неспособни да оцелеят в него. И накрая, някои съединения в меда, като киселини и флавоноиди, заедно с тяхната ензимна активност допълват тази бактерицидна способност.

Така че ми хрумва само да оправдая пастьоризацията на меда, за да се избегне кристализация, но дори невъзможността да се добави мед в по-течна форма оправдава загубата на свойства, които този процес води до себе си.

„Пастьоризацията убива дрожди, унищожава кристали, 80 процента от инвертазата и 25 процента от амилазата, не модифицира захарите и предизвиква образуването на хидроксиметилфурфурол (HMF), характерно вещество от нагряващи се или стари медове“, професор Лави, от Montfavet-Cantarel Experimental Гара (Франция).

Затова се опитайте да намерите пчелари във вашия район и да купувате от тях. Медът, който не е пастьоризиран, кристализира около 14º C, така че ако имате мед около тези температури и с течение на времето той не кристализира, знаете какво има ...

Ако не харесвате кристализираното, можете да го загреете в сладкиш на слаб огън и никога да не надвишавате 45 ° C, защото в противен случай губим свойства и сме в същото състояние, както преди.

Що се отнася до вида мед, ако е розмарин, мащерка, хиляди цветя и т.н. Там вече става въпрос за небцето, аз лично по-добре харесвам тъмните, защото имат повече вкус и са по-сладки. Със сигурност, ако купувате от местен пчелар с малко кошери, той ще ви каже какъв тип е заради цъфтежа, който вижда в района, а не защото си е направил труда (и цената) да го занесе в лаборатория, за да анализира.

Говорейки за лабораторен анализ на мед, имам интересен въпрос:

Знаете ли колко мед от розмарин има мед от розмарин?

Е, нито 100%, нито 80% дори не трябва да бъде мнозинството. С минимум 15% розмаринът вече официално се счита за мед от розмарин. Същото се случва и с лавандулата. Ето защо можете да намерите мед от този вид с различни цветове. Така медът от розмарин може перфектно да съдържа 60% дъбов мед и 20% розмарин. С това искам да ви накарам да разберете, че от моя гледна точка мисля, че не си струва да полудявате да търсите вид мед от едно или друго цвете. Купете този, който ви харесва и знайте добре произхода му.

В зависимост от вида, съставът може да варира, но средно ще говорим за:

  • 17% вода
  • 38% фруктоза
  • 31% глюкоза
  • 8% дизахариди
  • 2% други захари
  • 4% различни вещества

В тези разнообразни вещества е магията на меда. Намираме минерали: Калий, натрий, магнезий, фосфор, калций и цинк. Витамини: C, B1, B2, B3, B6, PP, H фолиева киселина. Протеини Свободни аминокиселини Y. ензими, наред с други неща.

Не ви ли напомня за плод? Липсват ни фибри, но плодовете обикновено съдържат подобни количества фруктоза и глюкоза, НО те имат много витамини и минерали. Съвсем същият случай, за който говорихме във Фруктоза НЕ, плодове ДА. Истинска храна срещу изолирани елементи, ХРАНА ПРОТИВ ОБРАБОТКА. Ако разгледаме само основния състав на меда, изглежда, че това е лошо нещо, тъй като има фруктоза, но ако го разгледаме по-подробно, всички допълнителни хранителни вещества, които той съдържа, ползите надвишават съдържанието на захар.

„Ако искате да достигнете стогодишнина, яжте мед и цветен прашец всеки ден“

Тъй като поговорките са готини, това изглежда като старомоден маркетинг, хе-хе. Всички тези витамини и минерали и това множество неща с почти неизречими имена, които съдържа, се превръщат в ползи за тялото ви.

Винаги сме чували майките ни да казват, че това е добро лекарство за кашлица. Поне омекотява гърлото и ефекта бактерицид имате нещо може да помогне. Не казвам, че лечението на кашлица е панацеята, защото наистина не е, а просто помага на нещо. Това проучване, проведено с деца с остра кашлица, показва това много добре, казва се, че е по-добро от нищо, но че не е по-добро от определено лекарство.

Вместо с стомашен грип От бактериален произход изглежда има някои доказателства, че помага да се съкрати продължителността на процеса. В това конкретно проучване (има повече) е установено, че инхибира растежа на Helycobacter pylori.

Ако се потопите малко онлайн в търсене на свойствата му, ще откриете милиони хиляди лечебни ползи ... с повече вяра в неговата полза, отколкото доказателство за това. Искрено вярвам, че има неща, които го правят полезен, но оттам до това, че е лек за почти всичко, това върви далеч.

В част II говоря за по-специфично проучване, което сравнява приема на захар с меда и също така консумацията му от гледна точка на еволюционно хранене. Тоест, преценете доколко тялото ни е приспособено към тази храна въз основа на времето, в което я консумираме, хайде, това, което сега се нарича палео диета.

Ако имате съмнения, искате да докосна тема, свързана с мед или просто искате да оставите коментар, ще ви отговоря с удоволствие.