Когато Бог създаде отровата, Той я опакова с противоотровата. " Робърт Х. Лустиг, д-р, професор по педиатрия в UCSF отдел по ендокринология.

В началото на 20-ти век работниците в плантациите за захарна тръстика живееха по-дълго и имаха по-добро здраве от ръководителите, които притежаваха компанията. Работниците консумираха захарната тръстика; шефовете, преработеният продукт, който се получава от него. Тези захари в естествения си вид Те не причиниха никаква вреда, но го направиха, когато се консумират изолирано. Тази почти анекдотична история напълно обобщава причината не се тревожете за фруктозата в нейното естествено състояние, но да, когато го консумираме извън "оригиналната му опаковка" поради неблагоприятните ефекти, които причинява в тялото ни. При всичко това фруктозата в истинската храна, в истинската храна не е вредна. Но нещата се променят, когато го извадим оттам. Нека видим подробно причината за всичко това.

Знаем, че фруктозата е в плодовете, но къде другаде?

В захар. Трапезната захар, тази, която добавяте към кафето, чието по-научно наименование е захароза, се състои от равни части глюкоза и фруктоза, по 50% от всяка.

В допълнение към захарта, той се съдържа и в сироп или царевичен сироп, много популярен подсладител в преработените храни. Когато процентът на фруктоза обикновено е около 42-55%, много подобен на този на захарта.

Ако поставите чаена лъжичка захар в кафето си сутрин, това също не е много, но ако ядете много преработена храна, получавате допълнителна фруктоза, без да осъзнавате. Но сладките напитки приемат тортата, когато става въпрос за навлизане на фруктоза в тялото ви: Кока-кола, Фанта, безалкохолни напитки, сокове и др. Ето снимка, която да ви даде представа.

дома
Количеството захар, половината от него фруктоза, съдържащо се в захарните напитки е плашещо.

Хей, хей, но соковете са добри, защото са направени от плодове.

Да, те идват от плодове и са по-добри от кока-кола, но по-късно ще разберете защо не са толкова добри как смятате.

Както вече споменах в тази статия, една консерва на Coca-Cola няма нищо повече и нищо по-малко от 3 МАСИ И ПОЛОВИНА ЗАХАР, ако добавите това към това, което се предлага в бисквитки, кифлички, пици и почти всяка преработена храна, която получавате в тялото ви количество захар, което анекдотичното е това, което добавяте към кафето. Така Препоръчвам ви да ядете истинска храна ако вече не го правите. Не за отслабване, а за Твоето здраве. Въпреки че отслабването ще бъде следствие от първото.

Твърде много глюкоза е лошо, твърде много фруктоза е катастрофа

Както споменах в началото, захарта се състои от глюкоза и фруктоза, два прости въглехидрата, но какво се обработват от нашето тяло по съвсем различен начин.

Глюкоза

Глюкозата се намира естествено в нишестето (картофи, ориз и др.), Въпреки че тялото ни също е способно да я произвежда. Нека да видим какво ще стане, когато погълнем 120 ккал глюкоза (което би било еквивалентно на две филийки нарязан хляб). The 80% (94 kcal) ще бъде използва се от мускулите и органите на нашето тяло, тъй като всички клетки на една и съща могат да работят с глюкоза.

Останалото, двадесет% оставащите (24 kcal) ще отидат към черния дроб. Влизането там започва серия от биохимични реакции, които стимулират панкреаса да произвежда инсулин. Когато това се случи мозъкът ви получава сигнал, който ви казва да спрете да ядете. Част от тази глюкоза се трансформира в гликоген и се съхранява в черния дроб. Гликогенът е бързо използвана енергия, която тялото ни съхранява в мускулите и черния дроб. Други малка част, се съхранява под формата на грес, след малко ще видим колко. В края на целия процес в черния дроб, от 24 ккал, които са влезли наоколо 0,5 ще излезе трансформиран в VLDL холестерол, тази, свързана със сърдечно-съдови заболявания. Лошо е, но количеството е доста малко.

Преглед, когато ядете глюкоза, a кръг на СИТИЕ, черен дроб-панкреас-мозък какво ви кара да спрете да ядете, когато тялото ви не се нуждае от повече.

Фруктоза

Нашето тяло не е способно да го произведе, всъщност отнема много работа, за да го метаболизира. Сега да видим какво ще се случи с тях 120 ккал захар, технически наречена захароза. Помните ли сока от преди? Е, нека го дадем за пример. Тази чаша портокалов сок съдържа около 120 kcal захар, 60 глюкоза и 60 фруктоза. Вече знаете как се метаболизира глюкозата: 20% черен дроб, 80% останалата част от тялото.

А какво ще кажете за 60 kcal фруктоза? Ами те отиват директно към черния дроб защото е единственият, който е в състояние да го метаболизира.

Когато поглъщаме нещо, което е чуждо за нашето тяло и само черният дроб може да го метаболизира, а също така генерира различни проблеми в процеса, ние го наричаме отрова. " Робърт Х. Лустиг.

Това звучи глупаво в лицето, но нека го разгледаме по-подробно, защото той има своите причини да го нарича така.

Сега имаме 72 kcal, които черният дроб трябва да преработи (60 фруктоза + 12 глюкоза). Със същите калории имаме 3 пъти повече работа за черния дроб. Поради този обем работа, пикочна киселина като отпадък, което причинява хипертония и подагра. Ето едно проучване, което свързва консумацията на фруктоза с високи нива на пикочна киселина и хипертония. Ето още един, свързващ фруктозата с епидемията от хипертония, затлъстяване, метаболитен синдром, диабет, бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.

И сега идва този, който беше голямата разлика за мен. От ккал, които ядете под формата на фруктоза, 30% се съхраняват директно като мазнини. Имате изображението, за да го видите по-добре.

От калориите, които приемате под формата на фруктоза, почти една трета се превръща в мазнини. От тези, които ядат глюкоза, само 3%.

Освен тази голяма разлика, възникват и редица сложни реакции тялото ви все още мисли, че е гладно, въпреки че съхранява мазнини (проблеми с лептина). Това от своя страна ви кара да продължите да ядете повече, тъй като мозъкът ви не получава сигнал, че е наситен и а порочен кръг. С целия този коктейл от нежелани реакции, освен гореспоменатите също триглицеридите се увеличават и в дългосрочен план ще имаме затлъстяване, затлъстяване на черния дроб, хипертония, и т.н.

Фруктоза в храната: плодове

Фруктозата се намира само в естественото си състояние в плодовете и меда, а също и в много по-малки количества в други храни като зеленчуци. В момента си мислите, че ако ядете тази здравословна десертна ябълка, ще умрете от цялата поредица от верижни реакции, причинени от консумацията на фруктоза. Съжалявам, че съм вложил страха в тялото ви, нека се разделим на части, защото въпреки всичко изброено, плодовете все още са добри.

Фибрите

The излишък проблемът е фруктозата. Всички проучвания, за които съм ви разказвал преди, са свързани с консумацията на сладки напитки, няма да можете да достигнете тези нива на консумация на фруктоза в истински храни, в плодове, защото природата е мъдра. Няма да можете да достигнете опасни нива на фруктоза от плодовете, защото влакното ще ви попречи, ще ви задоволи преди да преминете.

Колко струва да се изяде цяла ябълка, колкото и голяма да е тя? Фибрите, освен че засищат, когато ги ядете, имат доста очевидно качество, което обикновено не се споменава и то е, че произвежда „съпротива“, когато се дъвче. Изглежда глупаво, но например ябълката е един от плодовете, които имат най-много фруктоза, на всеки 100 грама (7,6 гр) и странно е, че е един от най-скъпите дъвча.

Друг пример - бананът има само 2,7 грама фруктоза на 100 грама. Така ще трябва да изядете почти 3/4 от килограм банани, за да приемете същата фруктоза, каквато има и кока-кола, Разбирате ли идеята?

Освен това фибрите правят повече бавно и прогресивно освобождаване на захари в кръвта от плодовете. Връщайки се към примера със сок, като загубим почти всички фибри, ние също губим предимствата му, бихме взели еквивалента на два или три портокала, които биха ни отнели известно време да дъвчем, на един глътка и с почти никакви фибри.

Като любопитен факт и в същото време тревожен, когато живеехме в природата консумирахме 100 до 300 грама фибри актуална. Днес в САЩ средното потребление на човек е 20 грама.

Микронутриенти и вода

Освен фибрите, плодовете ни дават витамини и минерали. Тези витамини помагат да се поддържа здравето на нашите черен дроб. Спомняте ли си фразата в началото, че отровата е опакована с антидота?

Консумация на фруктоза през цялата история

За да стане по-ясно, нека разгледаме тенденцията на консумация на фруктоза през цялата ни история като човек.

  • Естествена консумация на плодове и зеленчуци: 15 гр/ден.
  • Преди Втората световна война (приблизително): 16-24 гр/ден.
  • 1977-1978 (USDA): 37 грама/ден (8% от общите калории).
  • 1994 (NHANES III): 54,7 гр/ден (10,2% от общите калории).

Завършеност

Яжте истинска храна. Природата е мъдра. Вашето тяло е подготвено да яде храна, както се намира в природата. Спомнете си жителите на Китава, без следа от сърдечно-съдови заболявания. Ако дадете на тялото си само една част, то не работи добре и в крайна сметка се разболява, затова се погрижете за него и му направете услуга, като не консумирате сладки напитки и ограничавате добавените захари колкото е възможно повече. Яжте плодове, без да се притеснявате много за количествата, тялото ви знае как да ви изпрати сигнал кога да спрете. Ако ядете и пресни сезонни плодове, ще получите повече микроелементи с него, а също така ще бъде по-богат и по-евтин.

Между другото, голяма част от техническата информация в тази статия е взета от беседата Захар: горчивата истина от Робърт Х. LustigMD, професор по педиатрия в Отдела по ендокринология в UCSF. Ако контролирате английски език и се интересувате от темата, силно се препоръчва.

Внимавайте, ако имате въпроси, ще ви отговоря от КОНТАКТ.