• отрова

Преди няколко дни попаднах на тази статия, която се отнася до разработването на ягодова напитка, подходяща за диабетици. Според статията напитката се произвежда след процес на ферментация, който поражда някои нови флавоноиди. Тези съединения са пигменти, отговорни за цветовата гама от червено до синьо в храните. Резултатът е напитка със специфична киселинност, която адекватно запазва както вкуса и мириса на ягода, така и сладостта на фруктозата.

Това, което ме впечатли най-много, е, че се твърди, че бактериите ферментират глюкоза, но не и фруктоза, което прави напитката подходяща за диабетици. Първоначално мислех, че изявлението е направено от изследователя, с когото са интервюирани, но по-късно осъзнах, че то е и в резюмето (резюмето) на научната статия, в която са публикувани резултатите Hornedo-Ortega R et al. Влияние на условията за съхранение върху антоцианиновия профил и цвета на иновативна напитка, разработена чрез глюконова ферментация на ягода, Journal of Functional Foods 2016; 23: 198-209. '> 1. Въпреки че проучването не е предназначено да тества напитката при тези хора.

Така че въпросът е: препоръчва ли се консумацията на фруктоза от диабетици или не?

За тези от вас, които не го знаят, фруктозата е характерният въглехидрат на плодовете. Химичната му структура е подобна на тази на глюкозата и когато двете се съединят, те образуват захароза, обикновената захар. Всъщност фруктозата допринася по-голямата част от сладкия вкус за захарта, тъй като е 1,73 пъти по-сладка. две .

Относителна сладост на захари и подсладители.

По принцип фруктозата се препоръчва за диабетици като заместител на захарозата, тъй като, като не осигурява глюкоза, тя не произвежда страховитата „пикова глюкоза в кръвта“. Този "скок" се отнася до концентрацията на глюкоза в кръвта след поглъщане на въглехидрати. Данните са много полезни за диабетици, тъй като им позволяват да контролират кои въглехидрати да консумират, без риск от превишаване на глюкозата.

Пик на кръвната захар.

Очевидно фруктозата не произвежда скок на глюкоза, просто защото няма глюкоза. Поради тази причина Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува научно становище през 2011 г., в което се посочва, че заместването на фруктоза с глюкоза и захароза в напитки води до по-ниски увеличения на постпрандиалната глюкоза (след хранене). Като истински, хайде. Освен това EFSA заяви, че не е имало „Непропорционално“ увеличение на производството на инсулин. 3 .

Отговорът на индустрията за захарни напитки

Публикацията на EFSA оказа силно въздействие върху индустрията за захарни напитки, защото им даде идеалното оправдание да заменят захарта с фруктоза в различните й форми. Изявлението на EFSA позволява на производителя да постави претенция за намаляване на скока на кръвната глюкоза върху етикета, ако 30% или повече от глюкозата или захарозата в техния продукт се замени с фруктоза. Следователно производителите започнаха да заместват фруктозата със захар, като масово използваха високо фруктозни сиропи. В Европа тези сиропи трябва да бъдат обозначени като „глюкозо-фруктозни сиропи“, но те съдържат повече от 50% фруктоза. За някои това беше скандал и те дори твърдяха, че EFSA насърчава ползата от индустрията за сметка на здравето на потребителите.

Етикет на бисквитките "Oreo" с глюкозо-фруктозен сироп сред съставките му.

Документът на EFSA обаче включва и това твърдение: „високият прием на фруктоза може да доведе до метаболитни усложнения, като дислипидемия, инсулинова резистентност и висцерално затлъстяване“. С други думи, самата EFSA признава, че високият прием на фруктоза може да бъде вреден. Но, разбира се, всеки се придържа към онази част от изявлението, която ги интересува най-много.

Изразът „висок прием на фруктоза“ вероятно е бил включен, за да се изключат от този риск плодове и мед, които са богати на фруктоза. Можете ли да си представите какво би се случило, ако EFSA просто беше обявила, че приемът на фруктоза може да доведе до метаболитни промени?

Ефекти върху здравето от високия прием на фруктоза

Учени от Калифорнийския университет (САЩ) Робърт Лустиг, Лора Шмид и Клер Бриндис дори предполагат, че фруктозата е токсична за черния дроб и консумацията й трябва да се регулира по същия начин като алкохола. Четири. Тези изследователи предполагат, че фруктозата насърчава развитието на затлъстяване, когато се консумира в прекомерни количества, което води до вредни ефекти върху липидния метаболизъм (повишени триглицериди) и глюкозата.

Истината е, че проучванията, които показват, че високият прием на фруктоза могат да причинят метаболитни промени, въпреки че много от тях са извършени с екстремни дози (повече от 20% от дневната енергия). Това обикновено се среща при тестовете върху животни, за да се осигури реакция. Ако дозата е твърде ниска, ефектът може да не се наблюдава и не може да се изключи, че се дължи на самия елемент или неговата доза. Фактът, че високите дози фруктоза причиняват затлъстяване е добре установен. Толкова много, че диетите с високо съдържание на фруктоза се използват за предизвикване на затлъстяване при плъхове. По този начин е възможно да се изследват инсулиновата резистентност и диабет тип 2 при тези животни.

При хората обаче не е толкова ясно. Сигрид Гибсън от британската компания Sig-Nurture извърши през 2008 г. преглед на всичко, което беше известно по това време по въпроса. Гибсън заключава, че ефектът от напитките с високо съдържание на фруктоза има слабо влияние върху затлъстяването, освен при особено чувствителни хора. 5. Проблемът с доверието на мненията на представителите на компаниите е, че те често имат конфликт на интереси. В случая се оказа, че големи компании, които използват фруктозни сиропи като Coca-Cola, Pepsico и други, са клиенти на Sig-Nurture.

От друга страна, проучванията върху фруктозата обикновено използват чиста фруктоза, а не в комбинация с глюкоза, което би било погълнато в храната. Освен това има малко публикувани проучвания, при които прилаганите дози са били ниски. Това е често срещано и вероятно се дължи на отрицателни резултати. Това е друг често срещан проблем в науката: отрицателните резултати често не се публикуват, така че губим тази информация.

Несъмнено са необходими повече изследвания, за да се определят ефектите при хората от ниския прием на фруктоза в храната, в дългосрочен план и с участието на хора с различни патологии и популационни групи.

За момента бих продължил да ям плодове, без да се притеснявам за фруктоза, но бих намалил или премахнал храни, които включват глюкозо-фруктозни сиропи. Що се отнася до напитката, подходяща за диабетици, не бих подчертавала тази характеристика. Той ще бъде подходящ като всеки друг ягодов сок.