можем видим

ЛОШ ОСНОВЕН ПОДХОД.

ЗАВЪРТ НА 180 СТЕПЕН

Години по-късно омлетът беше обърнат и излязоха диетите "South Beach", диетите на Аткинс и диетите на Дюкан, които имаха за цел да съперничат на диетите с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и да променят напълно вярванията на хората. И, разбира се, отново сменете този "виновник".
Сега очевидно мазнините са били нашите любими приятели и можете да ядете колкото искате, но причината за всички видове рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания, метаболитни синдроми, кризата и т.н. ... са въглехидратите. Това беше големият проблем и благодарение на него се създаде нова хранителна тенденция, при която въглехидратите бяха демонизирани до изключително нелепи нива и това продължава до днес.

В момента най-популярните диети, които се следват от повече хора, са диети с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на СН. Кетогенни диети или палеодиети. Диети, които имат сериозни здравословни проблеми, свързани с тежки хранителни дефицити, и поради това един от големите му основатели, Пиер Дюкан, е изключен от медицинското училище.
Е, стигаме до това, което ни интересува.
В момента хората се страхуват много от въглехидрати, както вече казахме. И в рамките на СН, по същия начин, както се е случило с наситените мазнини в липидите, имаме такъв, който има специална мания: Фруктоза.
Ако потърсите в Google думата "фруктоза", ще намерите на първата страница:

  • Пазете се от фруктоза!
  • Защо трябва да избягваме фруктозата
  • Фруктозата не е здравословна захар
  • и т.н. ....

Ясно е, че фруктозата не се вижда с добри очи, но наистина ли е толкова лоша, колкото ни карат да вярваме? Или отново страдаме от синдрома да търсим един виновник в целия си начин на живот, за да се чувстваме добре със себе си? Аз лично мисля, че това е вторият вариант и сега ще обясня защо.

ЛЕКАР ЛУСТИГ

За да говорим за тревожността на фруктозата, първо трябва да поговорим за нейния най-голям промотор: д-р Робърт Лустиг. Lustig е основният настоящ двигател на мисленето срещу захарта. В YouTube можем да намерим презентацията на почти 1 час и половина от д-р Лустиг, в която той отхвърля захарта като „токсична“, а фруктозата като „отрова“ за организма.

Подобни алармиращи съобщения от лекар са склонни да променят населението, че не знаейки достатъчно, за да направят мнение за себе си, те са склонни да вярват на всичко, което казва лекар (връщаме се към примера на д-р Кийс с известното му изследване на Наситените мазнини). Ще се съсредоточа върху казаното в тази презентация, тъй като всичко, което се тълкува погрешно за това хранително вещество, се синтезира в него.
Д-р Lustig в своето изложение обяснява, че има тенденция към затлъстяване, която се увеличава сред населението (напълно съм съгласна) и че това се дължи на увеличаване на общия kcal в диетата на хората. Засега всичко е правилно, тъй като според законите на термодинамиката знаем, че именно калорийният баланс ни кара да наддаваме или да отслабваме, така че ако се консумират все повече и повече, е логично да има все повече и повече наддаване. Но за вашите интереси решавате да свържете това увеличение на калориите предимно с увеличаване на въглехидратите.
Не може да бъде по-далеч от истината. В проучване, направено в САЩ (5), в което хранителните навици на населението са проследени от 1970 до 2007 г., можем да видим, че в действителност има много фактори в диетата, които са помогнали за увеличаване на тези калории. А именно:

  • Месо, яйца и ядки: -4%
  • Мляко: -3%
  • Плодове: Остават същите
  • Зеленчуци и зеленчуци: останаха същите
  • Зърнени култури: + 3%
  • Мазнини: + 7%
  • Добавени захари: -1%
  • Общата енергия през 1970 г. е била средно 2172 kcal. През 2007 г. беше 2775 kcal. Увеличение от 603 kcal.

От това, което може да се види, ако погледнем данните, можем да видим, че увеличаването на затлъстяването се дължи на увеличаване на kcal като цяло и на мазнини, а не на увеличаване на захарите в частност.
Освен това е съвсем очевидно, че освен увеличаване на средния общ ккал, популацията става все по-заседнала. Изследване (6), проведено от NHANES, наблюдава намаляване на общата физическа активност сред населението с 10%. И аз лично вярвам, че е консервативно. Реалността вероятно е по-близо до 20%
Следователно можем да видим, че за момента фактът на насочване към СН и фруктоза като определящ фактор за епидемията от затлъстяване е толкова абсурден, колкото насочването на мазнини през 80-те години с диети на Притикин, например.

ЛИПСАТА НА КОНТЕКСТ

Големият проблем, който Lustig или някой от фруктозните алармисти има, е, че те не виждат, че техните аргументи са извън контекста и от всякаква логическа пропорция, за да се считат за валидни. Когато твърдите, че дадено хранително вещество има вредно въздействие върху човешкото тяло, но криете важни данни за това хранително вещество, като например дозата, използвана за причиняване на този вреден ефект, вие лишавате аргумента от обективна референтна рамка, за да можете да го оцените като валиден или не. И в това алармистите са експерти. Нека да видим няколко примера.

Аргумент, който те използват много често, е, че фруктозата не стимулира инсулиновия отговор, така че апетитът не намалява (както се случва с глюкозата) и това води до преяждане.

В първата (15) участниците консумираха само разтвор на фруктоза, който съдържаше 3,5 грама за всеки телесен килограм в продължение на 7 дни и развиха няколко от описаните преди това симптоми. Но това е много фруктоза, нали? Ами да, доста. Човек с тегло 90 килограма трябва да консумира около 315 грама фруктоза! Всеки ден!

Нека поставим тази сума в контекст. За да консумирате това количество, трябва да ядете 45 банана на ден или 26 ябълки на ден. Или 15 кутии кокакола. Или 800 череши. Разбрахме идеята ...

Друго проучване (16) показва, че консумацията на напитка с 60 грама фруктоза повишава кръвното налягане за 2 часа в сравнение с тези, които пият глюкоза. Отново, 60 грама фруктоза е еквивалент на яденето на 9 банана наведнъж или 4 кутии кокакола. Или 6 ябълки. Продължаваме да се движим в много голям брой.

Трето проучване (17) наблюдава повишаване на холестерола и триглицеридите в кръвта след 12 седмици проследяване, намаляване на чувствителността към инсулин, увеличаване на мастния черен дроб и т.н. ... Какъв е проблемът? Че изследването се основава на това, че участниците трябва да консумират 25% от общите си калории от фруктоза.

Поставяйки нещата в перспектива, виждаме, че например при човек с общо 3000 ккал, което се равнява на 175 грама фруктоза на ден. Това се равнява на 9 кутии кокакола. Трудно ли е да се разбере и шок ли е да се мисли, че консумирането на почти 10 кутии кока-кола на ден (или в някои проучвания до 15) в продължение на 12 седмици е вредно за вашето здраве?
Друг аргумент, който се използва много за създаване на паника срещу фруктозата, е, че независимо от консумираното количество, това винаги ще доведе до по-голямо наддаване на тегло, отколкото в сравнение с други въглехидрати. За съжаление това не се противопоставя на проучванията, проведени при хора, а при гризачи, които очевидно имат метаболизъм, доста различен от нашия.
Изследвания (22) показват, че фруктозата се превръща в:

-3% мазнини в черния дроб
-50% глюкоза
-25% лактат
-15% в гликоген
Следователно, виждайки това, можем да разберем, че през 2012 г. е публикуван мета-анализ (23), в който са прегледани повече от 30 проучвания върху фруктоза, в които са участвали повече от 630 пациенти и се стигна до заключението, че „фруктозата изглежда не причинява наддаване на тегло при заместване с друг въглехидрат в диети, които осигуряват същите калории »

КОНТЕКСТ, НАЙ-накрая

Какво означава това? Че фруктозата е лоша сама по себе си или този неприличен излишък е лош? Както казах преди: Контекст. Ясно е, че това, което може да създаде проблеми, е безразборната консумация на това хранително вещество. Но както всичко в излишък, това е лошо. Водата също, в излишък, е лоша. И никой не смее да каже, че водата е отрова или е токсична, защото ако изпиете 10 литра наведнъж, можете да умрете. Лесно е да се разбере с пример като този, но за други хранителни вещества изглежда, че не е толкова ясно.
И например някои факти за фруктозата:

В проучването се консумират 25% от общите калории от фруктоза, тя се доставя чрез подсладени напитки. Това е напълно различно от консумирането на същото количество фруктоза от плодове, например (18) Количеството микроелементи, фибри и естествени химикали в плодовете прави консумирането на 30 грама фруктоза от плодове напълно различно от приемането на 30 грама от 3 кокс.

Говорейки за контекста, можем да видим, че няколко проучвания бяха натоварени да видят, че въздействието върху тялото има умерени фруктозни натоварвания. (19) (20) (21) Беше забелязано, че умерените натоварвания са дори полезни за здравето и че не се появяват неблагоприятни ефекти, докато достигнат дози от 50-100 грама на ден.

РЕЗЮМЕ