Споделете тази статия

предизвикателството

Секторът на функционалните съставки чака EFSA, Европейският орган за безопасност на храните, да одобри хранителните и здравословни твърдения, които са в процес на оценка и които според бизнес структурата забавят пускането на нови продукти и където „има още облаци, отколкото ясно ”, според Андрес Гавилан, президент на AFCA.
Въпреки това ангажиментът към функционалните съставки със солидни научни изследвания е основата за бъдещето

Молекула за контрол на теглото
Bioglane, компания, родена от университетските изследвания на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), присъстваща в научния парк в Барселона, разработи естествена молекула за контрол на теглото. Според компанията продуктът ще позволи ефективното разработване на нови функционални храни за контрол на теглото на хората.
По-конкретно, това е фагомин, естествен компонент, подобен на глюкозата, който се намира в семената на зърнени култури, елда, в много малки количества.
Фагоминът забавя усвояването на глюкозата, съдържаща се в нишестето, присъстващо в зърнените храни, картофите и тестените изделия и в рафинираните захари, което помага да се предотврати натрупването му в резервна форма, както и ефекта на ниско ситост и глад след приема на храни, богати на захари.
Bioglane разработи ензимен процес за производство на фагомин и пускането му на пазара под името Fagopure.
Биотехнологичната компания очаква да започне процеса на разрешение за пускане на пазара на продукта в САЩ и Европа през следващата година.

Текила и здраве
Съставка от растението текила може да се бори с остеопорозата и други заболявания, според проучване на Националния политехнически институт в Гуанахуато (Мексико).
Растението агава, от което произхожда текилата, съдържа вещество, което изглежда идеално за използване във функционални храни, които имат ползи за здравето, освен че служат като хранителни вещества.
Според изследователите, храните, допълнени с фруктани от растението агаве, могат да помогнат за защита срещу остеопороза, като насърчават усвояването на калций от тялото и могат да имат други ползи за здравето.
Фруктаните се считат за функционални хранителни съставки, тъй като влияят на процесите в организма по начини, които водят до по-добро здраве и намаляване на риска от много заболявания.

Лупини срещу метаболитен синдром
Една от изследователските групи на Университета в Гранада (UGR) посочва зелената соя Vigna radiata и лупината Lupinus luteus като полезни храни за борба с така наречения метаболитен синдром, тъй като те са бобови растения с високо съдържание на основни хранителни вещества и свойства функционални вещества, получени от специфичния им състав в протеини, диетични фибри и различни нехранителни съединения, като полифеноли и фитинова киселина.
За учените от Гренада консумацията на растителни протеинови хидролизати и фибри от двете храни, заедно с аеробни физически упражнения, биха могли да имат „положителен ефект върху енергийния и липидния метаболизъм“, за което те ще тестват своите ефекти в експериментален модел на затлъстели плъхове и с развит метаболитен синдром.

Приготвяне на плодове за възрастни хора
Екип от пет учени от Института за изследвания и анализ на храните към Университета на Сантяго де Компостела (USC) ще разработи поредица от проекти, свързани с търсенето на функционални храни, сред които е търсенето на плодов препарат за възрастни хора.
Те ще го направят по силата на споразумение за сътрудничество между Fundación Empresa Universidad Gallega (Feuga) и компанията Vigo Frutas Nieves и с принципа, че „в трудни времена трябва да залагате на иновативни решения“, както е обяснено от директора на проект, Ramón Navarro Aracil.
По този начин ръководителят на Института за изследване и анализ на храните, Хоакин Гаридо, ще ръководи екип от четирима учени в продължение на две години с цел разработване на плодов препарат без добавки за възрастни хора.

Нова зърнена култура
Agrasys, биотехнологична компания, която се появи от научния парк в Барселона, пусна на пазара нов вид зърнени храни, кръстени като Tritordeum, резултат от хибридизацията между твърда пшеница и див ечемик с хранителни свойства, полезни за здравето.
Новата зърнена култура, разработена от тази компания, посветена на изследванията и разработването на нови сортове растения с висока добавена стойност, има състав и органолептични качества, "които я правят подходяща за разработването на иновативни хранителни продукти", съобщиха от компанията.
Новият сорт е разработен в сътрудничество с Висшия съвет за научни изследвания и по-специално с групата за генетично подобрение, ръководена от Антонио Мартин, професор по научни изследвания в Института за устойчиво земеделие в Кордоба.
Техниките, използвани за създаването на Tritordeum, са класическите подобрения (кръстосано опрашване) и не включват никакъв вид генетична модификация (GM), така че тази зърнена култура е акредитирана като естествен култивиран вид и е единствената от ново създаване, в световен мащаб, присъства на пазара, разработен за консумация от човека.

Те откриват протеин
Изследователи от CSIC и Тексаския университет определят механизма, който растенията използват, за да произвеждат антиоксидантни съединения в съответствие с техните нужди.
За да се предпазят от окислителните щети, причинени от излишната светлина и да осигурят правилна фотосинтеза, растенията използват антиоксидантни съединения като каротеноиди. Група изследователи от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) и Тексаския университет (САЩ) са определили механизма, който растенията използват за производството на тези съединения в отговор на променящите се условия на светлина. Накратко, според авторите му, откритието обяснява как растенията адаптират нивата на антиоксиданти към своите нужди.
Тъй като каротеноидите са полезни и за мъжете (те са източник на витамин А и имат важна антиоксидантна роля, която предпазва кожата от слънцето), изследователите смятат, че тези резултати могат да служат в бъдеще за промяна на нивата на каротеноиди в растенията на интерес, допринасящ за генерирането на нови сортове функционални храни.

Функционални оцветители
Друг вид продукти, които търсят своята ниша в сектора на функционалните съставки, са естествените оцветители.
GNT осигурява чисти етикети без E номера, благодарение на своите функционални естествени оцветители, които произхождат от плодове и зеленчуци.
Secna е производител на естествени екстракти и оцветители от плодове и зеленчуци, като екстракт от гроздова кожа, черен/лилав морков или зеле. По-специално, те имат екстракт от черна гроздова кожа с високо съдържание на танини, продукт от който се извършват измервания ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) за определяне на антиоксидантната активност на екстракта. За да се гарантира лесно боравене с продукта по отношение на транспортиране, съхранение и дълъг срок на годност, продуктите се предлагат най-вече в прахообразен формат.
Хр. Хансен Той работи и в този сектор чрез своята делегация в Барселона.

Публикувано в номер 70 на списание Tecnifood