Водораслите принадлежат към най-старите живи същества на планетата и са едни от малкото останали диви зеленчуци. Това е природен ресурс, който се обновява в морето. Поради тази причина, ако се събира на ръка и с експлоатационен план, който позволява биологичното му обновяване, те могат да бъдат стабилна и устойчива храна Морските водорасли имат висока хранителна стойност поради ниското си съдържание на калории и мазнини, високата концентрация на минерали, витамини, протеини (незаменими аминокиселини) и несмилаеми въглехидрати и тяхното ниво на фибри.
Хранителните свойства на атлантическите водорасли са:
а) разтваря излишните мазнини в тялото;
б) те са основният източник на минерални соли (калций и желязо, фосфор, магнезий и др.) и микроелементи (практически всички, подчертаващи: йод, силиций, цинк, манган, мед, селен);
в) обилните му фибри са засищащи и леко слабителни;
г) неговите аминокиселини (всички незаменими аминокиселини и 9 несъществени) допълват протеините на други храни;
д) активират защитните сили, прочистват тялото от токсини и укрепват костите, косата и ноктите. Водораслите имат ниско ниво на мазнини, но са богати на витамини и минерали (магнезий, калий, йод, фосфор ...).
Те имат повече калций от млякото, повече желязо от лещата и толкова витамин С, колкото доматът. Като се поддържат дехидратирани, те могат да се консумират през цялата година. Представяме 2 нови сорта водорасли, които могат да се приготвят и комбинират по различни начини. Те идват от Алгамар (Галисия).
В бюлетин № 3 (февруари 08) докладвахме за неговите свойства.
Сред водораслите, които растат по галисийските брегове, можем да открием следното:
Морски спагети (Himanthalia elongata).
Удължените му и тесни форми дават името на тази буйна кафява водорасли, много вкусна и често срещана в дълбоки брегове и сурови води. Богат на фибри, той се откроява със своето изключително съдържание на желязо и вкус, напомнящ на сепията. И сурова, и варена, поради своята текстура и вкус, тя е едно от най-широко консумираните водорасли сред атлантическите сортове.
Как да го приготвим? Сурово: нарязва се, кисне за 30 минути и се добавя към салатата. - Варено: с други зеленчуци или на пара за около 30 минути. Или с ориз, яхнии, сотирани, пълнени с емпанади и пици. Пържени: Като очукани калмари. Първо бланширайте, намажете, изпържете и поръсете с лимон.
100 g контейнер. Еквивалентно на акомпанимент за 10 порции.
Уакаме (Undaria pinnatifida).
Подобно на гигантски дъбов лист, той расте по бреговете на Галисия. Може да измерва до 1,5 m. Богата на калций, йод, протеини и фибри, тя е една от най-подходящите да се консумира сурова в салати и да започне да се готви с водорасли, поради голямата си гъвкавост: в супи, ориз, с други зеленчуци, печени, просто варени, в пълнежи от емпанади и др.
Dulse (Palmaria palmata).
Вече познат на древните келти, той предотвратява моряците от скорбут поради богатството си на витамин С. Отличава се и със своите протеини и изключително съдържание на калий. Червеникав на цвят, той добавя цвят и цвят към салати и бързи ястия, благодарение на деликатния си вкус и аромат дори без предварително накисване. Това е едно от най-подходящите водорасли за вкус в сурово състояние или в супа.
Комбу (Laminaria ochroleuca - Laminaria hyperborea).
Голям и кафяв на цвят, той живее на средна дълбочина от 12 m. Особено богата на алгинова киселина (естествен сгъстител). С месеста консистенция се използва при готвене за вкус или просто като друг зеленчук. Неговата глутаминова киселина омекотява бобовите растения. Той произвежда засищащ ефект и е богат на минерали, особено калций и магнезий. Мощен карминатив. Само с няколко остриета в яхнии от бобови растения те премахват метеоризма, който причиняват по време на храносмилането.
Как да го приготвим? Печете предварително 5 минути при 200 ºC, без да се накисвате, или преминете през горещия тиган. Те могат да се добавят към супи, зеленчуци, яхнии, лучени тортили. В тенджера под налягане: 20 минути. В нормален съд 1 час.
Нори (Porphyra umbilicalis)
Това е малка водорасли с много гънки. В Япония се отглежда и се смила на пресовани листове. В Галисия се среща диво при отлив и впоследствие се смила на люспи. Има интензивен вкус и може да се използва суров или леко препечен, за да се разпадне по-късно върху чинията. Отличава се с протеини, витамин А и витамин В12.
Атлантически агар . Желатин от водорасли (Gelidium sesquipedale)
Това е най-висококачественият морски желатин. Това е разтворимото влакно, извлечено от водорасли и има неутрален вкус. Използва се като сгъстител и желиращо средство в десерти (сладкиши, компоти, конфитюри, сладкиши, кремове, сорбета, сокове). Също така за сгъстяване на сосове, супи, яхнии или пюрета. Поради голямата си чистота се използва и в микробиологията. Една супена лъжица агарови люспи е в състояние да сгъсти 1 литър течност, вряща 8 минути. 100% зеленчук. Той е засищащ и нискокалоричен.
Ориз, леща и водорасли .
Екологичен сертификат от Виго (Галисия). Продукт, произведен от Algamar. Съдържа кафяв ориз, кафява леща и Атлантически водорасли Спагети де Мар. Делът на водораслите е 25 гр. На кг. Комбинация от зърнени култури, бобови и зеленчуци, много богати на желязо и протеини с висока биологична стойност, без да е необходимо да се прибягва до животински протеини. Добро предложение за хранене. В торбички от 500 гр. Съвети за приготвянето му: добавете 2,5 части студена вода за всяка част от „Ориз, леща и водорасли“. Гответе 30 минути. Подправки и масло могат да се добавят на вкус. Тъй като водораслите осигуряват натрий, препоръчва се, ако се счете за необходимо, да се добавя сол, след като заври.
Супа от грис и водорасли .
Органичен сертификат - Без сол. От Виго (Галисия). Продукт, произведен от Algamar. Съдържа грис от кафяв ориз, дехидратирани зеленчуци и водорасли Atlantic Wakame. Делът на водораслите е 40 гр. на кг. Идеален за приготвяне на супа, богата на витамини, протеини и минерали. Добро предложение за вечери. В торбички от 500 гр., Което се равнява на 24 индивидуални порции. Съвети за приготвянето му: добавете ¼ литър вода на всеки 2 супени лъжици. Вари се 15 минути. Добавете масло на вкус. Тъй като водораслите осигуряват натрий, препоръчва се, ако се счете за необходимо, да се добавя сол, след като заври.
Овесени ядки и бисквити с морски водорасли .
Екологичен сертификат. Енергичен и интегрален, с водорасли сусам и вакаме. (Галисия). Продукт, произведен от Algamar. Бисквитки, направени от овесени люспи, пълнозърнесто брашно, сусам, растително масло, меласа от тръстика, водорасли Atlantic Wakame, атлантическа морска сол. Делът на водораслите е 40 гр. на кг. Те са енергични поради високия принос на въглехидрати в овеса и пшеницата и улесняват чревния транзит, като съдържат пълнозърнесто брашно. Сусамът осигурява растителни мазнини. Захарите в меласата се освобождават бавно и не са отделени от минералите, така че се усвояват бавно, добре и без деминерализиране на тялото ни. Това е добра храна за закуска или лека закуска в редуване с пълнозърнест хляб. В торбички от 190 гр.
Сусамов крем (тахин) с водорасли.
Без сол от Виго (Галисия). Продукт, произведен от Algamar. Крем, направен от сусам, морски водорасли Спагети и подправки. Това е 100% сух продукт, без вода. Делът на водораслите е 40 гр./Кг. Комбито
Нацията на съставките (водорасли и сусам) е идеална за усвояване на калций от немлечни храни. Представен е в стъклен съд от 320 гр. Може да се консумира намазан с препечен хляб или да се добави към салати, зеленчуци, пюрета, сосове, тестени изделия, ориз, картофи, гъби, ендивия, тофу и сейтан. За да използвате като дресинг, добавете масло.