Рецепти

В книгата The Gut Syndrome and Psychology -GAPS- можете да намерите рецепти, които да помогнат при обучителни увреждания, психиатрични разстройства и физически проблеми, като аутизъм, хиперактивност и дефицит на внимание, дислексия, диспраксия, депресия, шизофрения, биполярно разстройство, обсесивно- компулсивно разстройство, хранителни разстройства, епилепсия.

рецепти

Ще намерите основния списък с рецепти в книгата GAPS, има много книги и уебсайтове. В допълнение към тези, които ще опиша тук.

Кисело зеле или кисело зеле.

Киселото зеле, известно още като кисело зеле, е бяло или лилаво зеле, което е ферментирало. Обикновено се консумира в Германия, Русия и Източна Европа. Това е прекрасно средство за лечение на храносмилателния тракт и е снабдено с храносмилателни ензими, пробиотични бактерии, витамини и минерали. Яденето на кисело зеле с месо подобрява храносмилането, тъй като стимулира производството на стомашна киселина. За хора с ниска киселинност в стомаха препоръчвам да консумират няколко супени лъжици кисело зеле (или неговия сок) 10-15 минути преди хранене.

За децата започнете с 1-3 супени лъжици сок от кисело зеле по време на хранене. Не е необходимо да добавяте нищо, за да започне ферментацията, тъй като прясното зеле има естествени бактерии, които го обитават, което ще доведе до процеса на ферментация.

Нарежете на ситно средно голямо бяло зеле и добавете два настъргани моркова. Можете също да използвате червено зеле или комбинация от двете. Добавете 1-2 супени лъжици сол. Солта е от съществено значение, тъй като ще помогне за задържането на зелевия сок по време на месене. Освен това солта убива развалените микроби в началните етапи на ферментацията, преди ферментиращите бактерии да произведат достатъчно млечна киселина, за да убият патогените.

Ферментацията е анаеробен процес: ако зелето е изложено на въздух, то загнива, вместо да ферментира. Поставете чиния върху зелето, с 1 см по-малък диаметър от чашата или контейнера, където е поставен. Това пространство ще позволи на ферментационните газове да излязат. Трябва да поставите достатъчно тежък предмет върху плочата, който позволява на зелето да остане потопено в собствения си сок през цялото време. Покрийте всичко с кърпа за чай, за да е тъмно. Ако го оставите вътре в къщата, ще отнеме 5-7 дни, за да бъде готов. Ако го оставите извън дома, на по-хладно място (например гаражът), ще отнеме около 2 седмици, за да бъде готов. Може да се опакова и в малки бурканчета за ферментация, но ще трябва да се уверите, че зелето е напълно потопено в собствения си сок. Не забравяйте да оставите поне един инч (два сантиметра) пространство в горната част на контейнера, тъй като зелето ще се разшири по време на процеса на ферментация. Киселото зеле е вкусно с всяко хранене и може да се добавя към домашни супи и яхнии.

Ферментирали зеленчуци с кефирна култура

Зеленчуците могат да ферментират с помощта на кисело мляко/кефир суроватка или кисело мляко/кефир култура.

Пригответе малко зеле (бяло, лилаво или друг сорт), цвекло, чесън, карфиол и моркови. Нарежете ги на филийки или хапки с размер хапка или ги нарежете не много фино. Добавете малко сол на вкус и го опаковайте в еднолитров стъклен буркан. Разтворете съдържанието на плик от кефир в ½ литър студена вода. Можете също така да добавите половин чаша кефир мътеница към водата. Добавете водата към стъкления буркан, като го покриете напълно със зеленчуците. Важно е зеленчуците да са напълно потопени във водата, защото ако зеленчуците се оставят да изсъхнат, отгоре ще порастне плесен. Не забравяйте да оставите поне един инч (два сантиметра) пространство в горната част на буркана, тъй като зеленчуците се разширяват по време на процеса на ферментация.

Покрийте с капак и оставете да ферментира при стайна температура за една седмица. Въвеждайте тези зеленчуци постепенно, като започнете с малко количество. Тези зеленчуци и течността, в която са ферментирали, са отлични пробиотични храни и ще помогнат в процеса на храносмилането.

Прясно изцедени сокове

За сокоизстискване използвайте само органични плодове и зеленчуци. Измийте плодовете и зеленчуците и отстранете повредените части. Не отстранявайте кожата или семената.

Добър сок за започване на деня може да бъде ананас, морков и малко парче цвекло.

От друга страна, най-терапевтичните сокове нямат много приятен вкус: те са зеленчукови сокове.

Препоръчвам да приготвите смес от различни видове плодове и зеленчуци за по-приятен вкус. Можете да правите всякакви смеси, но винаги се опитвайте да следвате тези препоръки:

50% от съставките трябва да са високо терапевтични: моркови, цвекло (не повече от 5% от соковите съставки), целина, бяло и лилаво зеле, маруля, зеленчуци (спанак, магданоз, копър, босилек, пресни листа от коприва, зеленчуци от цвекло и зелените части на морковите).

Останалите 50% от съставките могат да бъдат по-вкусни, за да прикрият вкуса на терапевтичните съставки: ананас, ябълка, портокал, грейпфрут, грозде, манго и др.

Вашият пациент може да пие тези сокове, разредени с малко вода. През целия ден вашият пациент с GAPS трябва не само да пие вода, но и тези сокове, разредени с вода за по-вкусни напитки. Първоначално започнете с дневна чаша сок. С малко дете можете да започнете с много малко количество, като чаена лъжичка на ден. Увеличете дневното количество много постепенно, докато детето ви изпие 2 чаши пресен сок всеки ден. Тези сокове трябва да се приемат на гладно, следователно най-добрите моменти са един сутрин (на гладно) и друг следобед.

С тези сокове можете да направите и сладолед. Напълнете формите за сладолед и поставете във фризера. Можете също да направите кубчета лед с тези сокове и да приготвяте студени напитки през лятото или в горещите дни. За да направите това, просто трябва да напълните чаша с минерална вода (неподвижна или газирана) и да добавите тези кубчета лед.

Оставената след сока моркова пулп може да се смеси със смлени ядки и да се използва за печене. Можете също така да замените гайките и да използвате само пулпата. За тази цел може да се използва пулпата, останала от други плодове и зеленчуци, в зависимост от вкуса или вашите предпочитания.

Мазнини за готвене

Готвенето (печене, пържене, печене и др.) Трябва да се извършва със стабилни естествени мазнини, тъй като тези мазнини не променят химическата си структура при нагряване. Тези мазнини са: свинска мас, гъша мазнина, патешка мазнина, агнешка мазнина, естествена телешка мазнина, кокосово масло, масло и избистрено масло. Можете да си купите много от тези мазнини в магазините.

Много от тези мазнини също се правят лесно у дома и това има предимство: знаете точно какво има в тях. Бих искал да подчертая, че животинските мазнини са жизненоважни за хората с GAPS и трябва да се консумират в големи количества ежедневно. Колкото повече животински мазнини консумира пациентът на закуска, обяд или вечеря, толкова по-бързо ще бъде възстановяването. За повече информация по тази тема вижте книгата „Синдромът на червата и психология -GAPS“ в главата „Мазнините, добрите и лошите“.

Ферментирали пробиотични напитки

Използването на мътеница за стартиране на процеса на ферментация може да доведе до вкусни напитки за цялото семейство. Освен това те ще ви осигурят полезни бактерии, ензими и много хранителни вещества, които се отделят в процеса на ферментация на много плодове и зеленчуци.

Кефир или кисело мляко мътеница

Жълтата течност, която остава след капенето на кисело мляко или кефир, се нарича суроватка. Това е много питателна напитка и отличен източник на пробиотични бактерии. Можете да го добавяте към пресни сокове, супи и яхнии. Можете да добавите малко сол и подправки към него, да го вземете такъв, какъвто е, или да го разредете с малко вода. Можете също така да го използвате, за да започнете ферментацията на зеленчуци, плодове, риба и зърнени храни или бобови растения (когато сте готови да ги въведете в диетата си).

Руска напитка (квас) от цвекло

Нарежете цвеклото на средно големи тънки филийки. Не бива да използвате кухненския робот по този повод, тъй като той ще ферментира цвеклото по-бързо и ще произведе алкохол. Поставете цвеклото в стъклен буркан. Добавете 1-2 супени лъжици сол с добро качество, 1 чаша мътеница, 5 скилидки чесън, чаена лъжичка настърган джинджифил (по желание) и залейте с вода. Оставете да ферментира 2-5 дни на топло място. След това дръжте в хладилника. Да се ​​пие, разрежда се с вода. Продължавайте да пълните буркана с вода, за да продължи по-дълго. Когато започнете да пребледнявате, това означава, че цвеклото е преувеличено. В този случай започнете процеса отново.

Руска напитка (квас) от други плодове и зеленчуци

Тази напитка (квас) може да се направи с всяка комбинация от плодове, плодове и зеленчуци, опитайте се да въведете иновации. Друга добра комбинация например е ябълка, джинджифил и малина. Нарежете цяла ябълка, включително сърцевината, настържете джинджифила (една чаена лъжичка) и добавете шепа пресни малини. Поставете всички съставки в буркан от 1 литър, добавете ½ чаша мътеница и напълнете с вода. Оставете го да почине няколко дни на стайна температура и го съхранявайте в хладилника. Пийте разреден с вода. Продължавайте да добавяте вода, докато плодовете не бъдат прекалено използвани и започнете процеса отново.

Пробиотичен доматен сок

Смесете добре чаша мътеница, 1 супена лъжица доматено пюре, 1 чаша вода и малко сол на вкус.

Кисело мляко, кефир и прясна сметана (заквасена сметана)

Козето кисело мляко е малко по-течно от кравето. Можете да го консумирате като течност или, ако искате по-плътно, можете да го прекарате през тензуха. Понякога кравето кисело мляко също става течно, така че можете също да го прокарате през тензух, за да го сгъсти или да направите извара и мътеница.

За да направите кисело мляко, трябва да въведете бактерии в млякото. Ферментиращи култури (млечнокисели бактерии) могат да бъдат закупени, за да се направи кисело мляко, което се предлага в някои магазини за здравословни храни. Като алтернатива можете да използвате търговско налично кисело мляко като ферментатор. След като направят първото си кисело мляко, много хора успешно продължават да го произвеждат последователно, използвайки малко от старото кисело мляко, за да произведат следващата партида. Можете също така да запазите течността, наречена суроватка, която получавате от източването на киселото мляко. Трябва да се съхранява в хладилник в буркан. Може да се използва като ферментатор за следното живо кисело мляко.