Професор по хранене и хроматология в Университета в Мурсия, ръководител на изследователската група NUTBRO

Храна: без глутен, без лактоза, без добавени захари, лека, без мазнини, подходяща за вегани, органична, био и др., И т.н., и т.н. Все повече етикети пълнят рафтовете на супермаркетите и влудяват потребителите, неспособни да разберат кои храни са повече или по-малко здравословни. Мода, популяризирана от социалните мрежи и експлозията на движението „реално подхранване“ и влиятелни лица, със или без обучение по диета и хранене, които се осмеляват да дават хранителни съвети на всички свои последователи. Този сценарий, далеч от това да помогне на обществото да бъде по-добре информирано, е накарал мнозина да объркат понятията и дори да изложи здравето си на опасност. Гаспар Рос е професор по хранене и хроматология в Университета в Мурсия и ръководи изследователската група NUTBRO.

храни

-Каква е разликата между непоносимост и алергия?

-Хранителната алергия е ненормален отговор, предизвикан от имунната система на нашето тяло към храна или съставки, към които човекът е развил свръхчувствителност. За да направите това, трябва да се изложите за първи път, за да станете чувствителни и да развиете тази свръхчувствителност, а по-късно новите експозиции ще ви накарат да имате реакция, която може да премине от досадна в много сериозна.

„Бързите тестове, които се извършват в здравни заведения или не, придружени от почти чудодейни решения, не са надеждни“

Непоносимостта е отговор на тялото на определени съставки в храната, които не може да усвои, така че тялото ги елиминира възможно най-скоро. Хранителната непоносимост е свързана с невъзможността за смилане на дадено хранително вещество. Като цяло алергиите са по-сериозни, а непоносимостите по-малко, като първите показват кожни, храносмилателни, дихателни и нервни симптоми, докато непоносимостта обикновено е храносмилателна.

-Какви тестове можем да направим, за да ги открием?

-Ами тестовете за непоносимост, които се предлагат в някои центрове и които се провеждат чрез кръвен тест, измама ли са?

-Важно е да се знае, че само определени тестове могат да открият дали имаме алергия или непоносимост към храна. В случай на алергия, най-често срещаният тест е „тест за убождане“ или кожен тест, при който реакцията към алергена се сравнява с референтен стандарт, който е хистамин. Други допълнителни тестове могат да бъдат IgE кръвен тест или контролиран с храна провокационен тест в болнична обстановка. От друга страна, непоносимостта към храна може да бъде диагностицирана с генетичен тест, който ще ни каже дали имаме способността да произвеждаме тези храносмилателни ензими или не. В някои случаи като цьолиакия, ако тестът е положителен, може да се нуждаем от допълнителни тестове, за да разберем реакцията си към болестта. Това, което във всеки случай не е валидно, са тестовете за непоносимост, базирани на най-различни устройства, които могат да бъдат намерени в някои заведения. Не забравяйте, че ако смятате, че може да имате хранителна алергия или непоносимост, е важно да посетите специалист лекар. Навременната диагноза може да спести много проблеми.

-Но дали генетичните тестове са доказали ефективността си?

-Има много противоречия относно генетичните тестове. Те се прилагат особено при непоносимост, тъй като се основават на идеята, че ген, който определя производството или не на ензим за смилане на определено хранително вещество, или оценката на нивата на имуноглобулин, въпреки че в много случаи те оценяват само G, който не е специфичен . Бързите тестове, от които има голямо разнообразие, които се извършват в някои здравни заведения или не, придружени от почти чудодейни решения за решаване на храносмилателни проблеми, затлъстяване или дори мигрена, не са надеждни. Ако страдате от някаква непоносимост или алергия от хранителен произход, важното е да се предадете в ръцете на компетентен медицински специалист.

-Може ли непоносимостта да идва и да си отива с течение на времето?

-Понастоящем единственото ефективно лечение е изключването на храна, докато не наблюдаваме и нашият лекар ни каже, че сме го преодолели. Ако вземем за модел краве мляко, е проучено и наблюдавано, че повечето случаи на този вид алергия се появяват временно и прогнозата му е добра при децата. Повече от 70 процента от диагностицираните през първата година придобиват толерантност през първите три години. На една година толерантността се установява при 50-60 процента от децата; на две години в 70-75 процента и на четири, в 85 процента. От 10-годишна възраст алергията към протеините от краве мляко все още продължава в 10% от първоначалните случаи. Еволюцията в зряла възраст е неизвестна. Този модел не винаги е приложим за други алергии или непоносимост и всеки случай трябва да бъде проучен индивидуално.

-Според вас защо стана модерно да не се консумират продукти с глутен или лактоза?

-Всеки път, когато наблюдаваме в нашата среда, че хората консумират храна без особено лактоза или глутен, независимо дали имат алергия или непоносимост. Идеята зад това поведение е да има убеждението или усещането, че тези храни са „по-здравословни“ или „по-малко вредни“. Начинът, по който потребителите го изразяват, е „чувствам се по-добре“, дори ако нямам нужда от него. Към тази тенденция се присъединява и хранителната индустрия, която, предоставяйки решения за търсене, понякога я насърчава и насърчава, което не е правилно, особено ако я подкрепят с послания като „по-удобно“, „по-здравословно“ или „по-малко смилаемо“. По-голямата част от населението не се нуждае от тях и хранителните вещества, които те осигуряват, са важни, но е ясно, че това е тенденция, свързана в повечето случаи с усещането, че потребителите имат хранителни и хранителни форми, които се налагат всеки ден повече . Необходимо е да се провери дали тези храни не потискат други основни хранителни вещества.

Захари в излишък

-Опасна ли е модата? Какво може да се случи, ако спрем да приемаме продукт, без да имаме проблем?

-В рамките на хранителните тенденции това не може да се счита за опасно, тъй като хранителните вещества, които те осигуряват, могат да бъдат получени от други храни, макар и по предварително усвоен или по-рафиниран начин. Проблемът може да е в храни, които, тъй като нямат нито един от тези компоненти като глутен, други съставки като мазнини или захари са включени в излишък, за да дадат по-вкусни сензорни свойства, които приличат на храна с глутен. Поради тази причина е важно да се информираме за етикетирането на храните и хранителните съставки, за да знаем какво ни дават и да преценим дали е необходимо или не. Ефект, който не знаем, е този, който може да бъде произведен генетично, ако не изложим тялото си на компонентите, които причиняват непоносимост и които ензимите смилат, тъй като тези ензими се експресират чрез ген, който може да не го направи, ако тялото ни има нужда от него и да бъде модифициран за бъдещите поколения в нашето генетично наследство.

-„Кралската храна“ също процъфтява. Какво мисли той за това?

-Това е друга от тенденциите в храните, която се основава на включването на непреработени храни в диетата, търсейки най-„естественото“. Използването на пресни, сезонни и непреработени храни е основата на нашата средиземноморска диета. Ще трябва обаче да ги обработим кулинарно за консумация. Това, което ни предоставя хранителната индустрия, са храни с по-дълъг търговски живот, разнообразие от вкусове и презентации и удобство при тяхното приготвяне и консумация. Това е опция, която трябва да оценим и да приемем изключителната или балансирана консумация и на двата вида в зависимост от хранителните разтвори, от които се нуждаем.

-В заключение.

-В заключение подчертайте идеята, че диетата, храните, които подбираме за нашата диета, трябва да бъдат адаптирани към нашите нужди и не е необходимо да се елиминират от нея тези храни, към които нямаме алергии или непоносимост. Вярно е обаче, че механизмите, които определят тези процеси в организма, стават все по-известни, както и ранното и по-чувствително откриване на тези процеси, което ни кара да имаме усещането, че броят на хората с алергични процеси или хранителна непоносимост се увеличава. Важно е потребителите да се научат да идентифицират тези компоненти и да знаят как да тълкуват информацията, която етикетите ни предават, и да не се впечатляват само от търговски, а понякога и псевдонаучни съобщения. Остава много да се научи, за да се знае истинският обхват на проблема. Трябва да разглеждаме хранителната промишленост като съюзник за справяне с този проблем с храните и да изискваме прозрачност в информацията.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства