От много критици е известно, че ресторантът Horcher е гастрономическа справка от висока категория в Мадрид. Задължителна спирка за любителите на дивеча, които посещават столицата, където могат да се насладят на ястия като печена яребица, сърна строганов и заек а ла роял с кестени (меса, които вече са в сезона).

хорхер

Сега бизнесът е в четвъртото поколение, ръководено от правнучката на неговия основател Густав Хорхер, който отвори първия ресторант в Берлин през 1904 г. и който по-късно трябваше да се премести в Мадрид, когато избухна Втората световна война. Като цяло има 116 години история, която Елизабет Хорчър продължава да кара успешно.

Времената се промениха, дори векът, кухненското оборудване и напредъкът. Но годините не са много забележими в дневните, покрити с винтидж орнаменти и декорация, които ви връщат назад във времето. Нито е минало времето по менюто, където традиционните ястия продължават да бъдат главните герои на менюто и където обичаите, днес почти изчезнали в повечето ресторанти, са запазени непокътнати.

Хорхер се мести в Мадрид

Хорхер пристига в испанската столица през 1943 г. от сина на нейния основател Ото, който по-късно ще поеме бизнеса, както и ще го разшири, за да се установи в Испания. Но това не беше ограничено само до Иберийския полуостров, но в съседния Лисабон, както и в други европейски столици, Виена, Лондон, Осло, Рига или Талин, ресторантите Horcher са оставили своя гастрономически отпечатък.

Той е в Мадрид от 77 години пред градините на парк Ретиро, до Пуерта де Алкалб. Ото беше наследен от сина си Густав, а той от дъщеря си Елизабет, която стана четвъртото поколение, отговарящо за такова емблематично заведение, като първата жена, която го управлява.

Имах възможността да се срещна и да провеждам много разговори с Д. Ото (така го наричахме всички). Аз също ходих много в ресторанта и имах връзка с Густав. И аз имам късмета да познавам Елизабет, тъй като тя беше много малка и за която изпитвам голямо възхищение като човек и като професионалист.

Много неща са се случили от първия ресторант, открит на берлинския Мартин Лутерщрасе преди повече от 100 години, и много популярни герои са опитали ястията му (между другото, Софна Лорен, Вонктор де ла Серна, Джон Уейн или Салвадор Далн), също политици и бизнесмени от много националности.

Знаейки как да поддържа традицията на добрата храна, придружена от упорита работа и постоянство, новият екип от професионалисти, който ръководи ресторанта в Мадрид, демонстрира всеки ден своята страст към реставрация и гастрономия. Капитан от готвачите, Блас Бенито и Раъл Родригес, готвачите, Мигел Херман и Хавиер Мора, и водена от Елизабет, семейната сага продължава начело на висшата кухня.

Хорхер у дома: отнема и доставка

Най-важното, освен постоянството и усилията за преодоляване ден след ден, е да знаем как да се адаптираме към времената и обстоятелствата. Ето защо Хорхер също така предлага изключително полезна опция за отнемане или доставка на разположение на вечерящите в момента на пандемията.

Има много луксозни ресторанти, които трябваше да се преоткрият и по същия начин Хорхер вече е на разположение, за да стигне до домовете ни. Услуга, чрез която те предлагат да прехвърлят някои от ястията от менюто им в нашия дом (за да се знае наличността им, е необходимо да попитате по телефона).

Не мога да не спомена техните класически ястия от дивеч или традиционния десерт baumkuchen, една от класиките им. По същия начин унгарският телешки гулаш, волската опашка или строгановът с горчица Pommery са някои от специалитетите, които си заслужава да опитате. Разбира се, най-доброто, ако е възможно, е да го направите в ресторанта, но има и възможност да ги вземете вкъщи.