На 4 февруари в Малага се проведе осмата среща по гастромаркетинг.

На теория това е събитие, което обединява света на гастрономията, маркетинга и новите му тенденции, прилагани в сектора.

Професионалистите, които се присъединяват, подкрепят новите си гледни точки и начина си на разбиране на търговията.

От моя гледна точка тези събития винаги предоставят съдържание или информация, представляваща интерес, което си струва усилието за посещение.

Но по мое мнение, много лично, разбира се, този път имаше някакво усещане за разпад на събитието.

И тогава обяснявам защо:

2019

Какво ще намерите тук:

Започнете

За начало събитието започна с почти двадесет минути закъснение.

Разбирам, че чакам да пристигне повече публика, тъй като в началния час стаята дори не беше наполовина пълна.

Малко по малко пристигаше повече публика, но спокойно, без особен интерес.

Това създава усещането, че очакваните билети не са продадени.

И че през последните дни е решено да се раздават, за да се постигне приемлив капацитет.

Защото ако сте платили каквато и цена да е за билета ви за събитие, логичното е да отидете по ваше време.

Някой може да закъснее по каквато и да е причина, но фактът, че пристига късно, спокоен и без лихва, е знак, че не е платил.

Друго доказателство за това е, че голяма част от публиката напусна в края на определени презентации, без да чака края.

Дори мнозина в средата на събитието, без да чакат представянето на звездата, което също няма особен смисъл.

Тогава, от друга страна, липсваше говорител.

И друг от тях открито заяви, че не разбира напълно какво прави на събитието.

Можеше да откаже, ако не намери за подходящо.?

В края и с посоченото закъснение събитието започна с последващото му представяне от организаторите.

По-долу коментирам всяка презентация:

Хавиер Боне

Хавиер изпрати видео, в което се извини, че не е могъл да присъства, без да обясни причината.

Така се разбира, че трябва да е било по лични причини и в последния момент, тъй като няма време да се търси заместител.

Организацията също не даде обяснения какви са причините за това отсъствие.

Може би това е причината да започнете късно, за да запълните празнината, генерирана от първия говорител.

Въпреки че това противоречи на факта, че тогава говорителите трябваше да ускорят поради липса на време.

И дори съкратете подготвените презентации, точно както се случи.

Затова преминаваме към втория оратор без допълнителни думи, чиято тема на презентацията беше доставката до дома и предизвикателствата.

Манел Пуджол, Uber яде

Uber Eats е подразделение на Uber, посветено на доставката на приготвена храна у дома в партньорство с ресторанти.

Манел е главен изпълнителен директор на Uber Eats в Испания и ни разказа за тази услуга и нейния голям потенциал за растеж.

До точката да се появяват все повече и повече това, което се нарича слепи или виртуални ресторанти.

Тези, които не са отворени за обществеността на улицата и работят само с доставка до дома, като базират работата си в облака.

Този тип бизнес има допълнителното предимство, че не се нуждае от място на първа линия.

Дори и с обществения транспорт, което значително намалява разходите.

Прогнози за сектора за доставка на домове

Смята се, че в Испания опцията за доставка до дома ще има голямо развитие за кратко време.

Понастоящем тази услуга е в начален етап и до 2023 г. се очаква този пазар да се умножи по 4.

Благодарение на модифицирането на процесите на доставка на храна до клиента директно до дома или мястото му на интерес.

Дигиталните платформи, които управляват тази услуга, се усъвършенстват и специализират все повече и повече.

Много бързо, както ни е свикнал светът на технологиите.

Uber Eats нараства с много високи темпове и това е предизвикателство, което ги кара да подобрят клиентското изживяване в рамките на платформата.

Предлагаме ви постоянна информация по време на процеса на поръчка.

Къде е, къде е в процес, очакваното време за доставка и т.н.

Но не само клиентът, но и доставчикът.

Информирайте за лицето, с което да се свържете в заведението.

Или кой е най-подходящият маршрут за извършване на доставката, който го ускорява.

Познавайте клиента по-добре

Но те се прилагат и за по-добро опознаване на клиента.

Какви са техните хранителни нужди, какво можете да вземете или не, техните предпочитания, тяхната физическа активност и профил и т.н.

За да ви предложим продукти, които отговарят на вашата диета или вкус.

Те също така оптимизират възможността за намаляване на разходите за доставка чрез оптимизиране на доставките.

Например, присъединяване към тези, които са близо един до друг по същия маршрут.

Специализирана услуга за завършване

Те се фокусират върху обслужването като част, допълваща хотелиерския бизнес.

Тъй като го разбират като два различни бизнеса с различни характеристики

Какво трябва да знаете, ако искате да работи успешно.

Поради това те се стремят да Ви предоставят възможност да възложите тази услуга на Вашия хотелски бизнес.

Докато се посвещавате на своето, което е вашата специалност, оставяйки им тяхното, което е доставката до дома.

По-голяма оптимизация

Както винаги, в света на новите технологии данните са от жизненоважно значение за подобряване на услугата.

Можете да знаете какво е търсенето и часовете, в които са направени.

До такава степен, че има ресторанти, които работят с по-дълъг график.

И те имат по-малко меню, за да покрият клиентите, които изискват храна в часове по-късно от обичайното затваряне на ресторанти.

Част от бизнеса, която може да бъде много интересна като пазар в големите градове.

Намерението му е да расте и да присъства във все повече градове с различни размери.

За да можете да осигурите повече покритие на повече хотелиерски бизнеси.

Абел Валверде

Абел беше следващият оратор на това събитие.

Директор, метър и ръководител на стая в ресторант Santceloni, принадлежащ на покойния Санти Сантамария.

Тя е един от най-добрите експерти в рум сервиза.

В испанската гастрономия имаше революция в кухнята, която промени концепциите, обичаите и техниките.

Новите светове на вкуса се отвориха за изследване.

Революцията в хола

Сега се счита, че революцията в стаята започва.

И как ще бъде такъв изключително важен и интересен фактор, какъвто е готвенето в момента?.

Елемент, който трябва да бъде ценен и преди всичко достоен на всички нива в хотелиерството.

Какъвто и да е видът бизнес.

Разберете, че услугата, която се извършва в стаята, е фантастична работа.

За което не е квалифициран никой.

Трябва да се разбере, че психологическата част от работата и емоционалната интелигентност на професионалиста са големи фактори за успех.

И това следователно изисква вашите знания и подготовка в него.

Необходимо е обучение на персонала

Заложете на обучаващия персонал като една от най-добрите инвестиции, дори ако в крайна сметка той си тръгне.

Тъй като смята, че това, което наистина е скъпо, е да не обучавате работника си и да го оставите да остане във вашата компания.

Революцията в хола започва от човешкия фактор, да се грижи както за външния клиент, така и за вътрешния клиент, вашия работник.

Затова се ангажира да обучи екипа в способността да управлява клиента.

Развийте психологията на услугата, както с екипа, знаейки как да го слушате, така и с клиента.

Фокусирайте се върху театралната работа като актьори в пиеса.

Където стаята е сцената.

И всеки ден се представя различна творба, в която човек се опитва да интерпретира най-добрата роля благодарение на способността за импровизация.

Така че не всички са годни за тази работа.

Значението на екипа в обслужването на клиентите

От друга страна, помислете, че за да получите доволни клиенти, трябва да започнете с наличието на доволни екипи.

И преди всичко, смирение, големи дози истинско смирение, когато вършите работата и се отнасяте към клиента.

Имайте предвид, че клиентът знае все повече и повече.

Тъй като носи цялата информация, която може да ви е необходима, на дланта на ръката ви.

Връзката с клиента не трябва да се губи, останете наясно с него през цялото време и с емоциите му.

Които ни казват как мислите за процеса, който се предлага.

И детайл, с който съм напълно съгласен.

По време на въпроса, в един от отговорите той даде да се разбере, че Клиентът не винаги е прав.

Разбира се, вие имате своите права, но също така трябва да спазвате правилата.

Браво за откритото деклариране на концепция, която споделям.

Филип Регол и Бенджамин Лана

Следващите лектори, вместо да разработят презентация, това, което направиха, беше открит разговор.

Филип е бивш готвач, критик и изследовател на храни. Готвач, говорещ за готвачи.

А Бенджамин Лана е журналист, специализиран в гастрономията

Настоящ президент на отдела за гастрономия на Vocento, комуникационна група, която организира някои от най-важните гастрономически събития.

Като начало те се усъмниха, че присъствието им е адекватно на събитие, посветено на гастрономическия маркетинг.

Когато наистина са против маркетинга в кухнята.

Изводът, който бих могъл да направя, е, че те не са много ясни за това какво всъщност е маркетингът.

Или че те обобщават без повече и остават с опростената и отрицателна концепция за това.

Те се обявиха за пламенни поддръжници на честността в кухнята.

И за разлика от двойките вина и ястия в ресторантите.

Въпреки че по-късно успях да направя извода, че само в случай на тези много дълги дегустационни менюта.

Когато се сервира преувеличено количество вина, когато най-подходящото е две или три вина за цялото хранене.

В крайна сметка се съгласих с тях.

Присъствието му на събитието не беше най-подходящото.

Изглежда по-скоро като пълнител поради липса на интерес на говорители, отколкото като полезен принос за маркетинга в гастрономията.

Алфонсо Алкантара

Следващият лектор беше този консултант, съветник, специализиран в изграждането на екип.

Мотиватор на професионалисти, които ни представиха презентацията си с хумор и по забавен начин, който беше оценен.

Един от големите проблеми на хотелиерството е изграждането на екип.

Мисля, че всички сме на ясно, проблемът е как да го решим.

Екипи за хол, кухня и бар, които си сътрудничат помежду си във всеки от секторите.

Но особено между различните отбори също.

Трудността при предаване на концепцията на екипа

Трудна концепция за персонала за разбиране и изпълнение.

Тъй като индивидуалното поведение продължава да преобладава над съвместното.

Трудно е да се накара секторът да разбере, че за успешна операция е от съществено значение работниците да разберат, че трябва да сформират екип.

Ако това, което е предвидено, е бизнесът да работи, тъй като е невъзможно да се напредне, ако това не се приложи.

Три тайни за успех

От друга страна, Алфонсо ни обясни, че наистина си струваш това, което другите наистина вярват, че си струваш.

Разбирам, че това се отнася изрично до бизнеса, защото ако не ....

И той ни предложи три тайни за успех.

1º Специализирайте, трудно ще бъде заменен от друго заведение.

2º Свържете се с добри професионалисти, изберете тези около вас

3º Настоявайте и проверявайте дали е постигнат напредък.

Той ни разказа за разговор с мениджър човешки ресурси на ING.

Те говориха за това какви са били техните изисквания при избора на професионалисти.

И посочвам, че една от ценностите, които те са взели предвид най-много при избора на някого, е да завършат започнатото.

Ева Баларин

Следващият лектор беше Ева, преподавател, експерт в новите тенденции и директор на HIP сред много други позиции.

Говоря за маркетинговия опит в кетъринга.

Как пълното изживяване, което клиентът има, има все по-голяма стойност.

Това е нещо, с което все повече се съгласявам.

Сигурен съм, че това, което клиентът иска, е да си прекара добре, когато посещава заведение.

И това напълно отхвърля всеки тип инцидент, който го предотвратява.

Клиентът иска да се наслади и положително оценява всичко, което го прави възможно.

Инструменти, които улесняват подобряването на услугата

Така че продуктът ще бъде толкова важен, колкото и всичко, което го заобикаля, било то стаята, персонала, околната среда, експлоатацията и т.н.

Ева ни разказа за персонализирано хранене за всеки клиент, използвайки дигитализираната информация на мобилния си телефон.

Възходът и растежът на всички видове цифрови инструменти, които правят възможно подобряването на услугата.

И обслужване на клиенти във всеки от неговите аспекти, независимо дали е средство за плащане, изпращане на фактури, разделяне на фактурата и т.н.

Всяко средство, което е полезно за подобряване на клиентското изживяване като начин за премахване на възможни неудобства, които могат да намалят резултата.

Премахнете всички препятствия, които може да срещнете.

Възприятие на клиентите

Ще вземе предвид и дори ще проучи това, което се счита за възприятието на клиента.

Като част от информацията, която да се вземе предвид при вземането на решения.

Не трябва да се забравя, че хотелиерството е бизнес на хора за хора.

Така хуманното отношение ще бъде все по-важно.

И за това трябва да разполагате с подходящото оборудване.

Връщаме се към необходимостта от сформиране на екип, способен да върши работата си по отличен начин.

Андони Луис Адурис

Главен готвач начело на Mugaritz, той е един от най-разрушителните и иновативни готвачи в света на гастрономията.

Неспокойна душа, която предоставя различна визия за това какво представлява готвенето и заобикалящата го среда.

Заложете на честността и истинността и го показва в собствената си презентация.

Приятно е да чуеш човек, който е ясно искрен в презентацията си и особено в отговорите си.

Предлага съвсем различна гледна точка, придавайки стойност на аспекти, които другите може да не оценяват по същия начин.

Ние сме миметични същества, които поглъщат това, което ни заобикаля

Той обясни, че хората са миметични същества, които са склонни да поглъщат това, което ни заобикаля.

Затова той ни препоръчва да застанем до хората, които ни влияят положително.

Пише, че в крайна сметка компаниите изглеждат като собственици.

Иновативен, изследовател, просто трябва да видите мрежата, където той ви разказва за продукти, които са били използвани в неговите рецепти.

И предложенията за разработка, които предлага да се открият напълно изненадващи съставки, като кузу или галит:

Андони участва в много проекти, които могат да изненадат всеки.

Подобно на сътрудничеството им при изучаването на структурите на материалите, които използват и създават в кухнята.

Информация от голям интерес за инженерите от MIT, Масачузетския технологичен институт.

Възможността да слушаме историите или всичко, което Андони иска да ни каже от сцената, е удоволствие.

Само за да видя как е като личност, неговата огромна простота, с която той крие огромни знания, загриженост и страст към работата си.

Ако сте били на събитието или просто сте прочели тази статия, оставете вашето мнение за всички концепции, които са обхванати в нея и тяхното приложение в бизнеса.