гастрономическата

Сигурността на храните, сигурността на гражданите и правната сигурност са три аспекта, които обществото трябва да има, за да развива ежедневието си и своята дейност .

Фернандо Ботело, псевдоним Лимак, участва в II конкурса за аматьорска театрална критика в Ла Пас с работа върху работата на .

„Никой не ни предупреждава за инвестицията, която трябва да бъде направена като зрители“, казва Андрес Ескобар Хуарес, когато се позовава на пиесата „Чанчо“ от Чакана Театро (Санта Круз). „И нито едното, нито другото .

След шест години закон 045 срещу всички форми на расизъм и дискриминация, механизмите за докладване на дискриминация все още не са инсталирани в Санта Круз. The .

На момичето Абигейл, В памет

Вече няма и следа от „дисковете“, както самите хора с увреждания се наричаха по улиците около площад „Мурильо“ в Ла Пас. Преди всички да си тръгнат, в началото на .

Гастрономическата столица нарушава правото да се храните добре

Лекарите и диетолозите поставят под съмнение мита, че няма по-добра боливийска храна от това, което се приготвя и яде в Кочабамба. Защото поне що се отнася до здравето, традиционната храна за този регион не е толкова добра.

Милтън Кабалеро и Сантяго Еспиноза/Кочабамба

Здраве или вкус. Какво трябва да е на първо място, когато избирате какво да ядете? За средния Cochabambino няма дилема: Вкусът и количеството на храната са от съществено значение!

Признат за гастрономическа столица на Боливия, Cochabamba предлага богато меню за местни и чуждестранни вечери. Престижът, с който La Llajta се гордее с приготвената там храна, идва от традицията на изобилие и интензивни вкусове. Но не всички въздъхват, когато чуят крясъците на месо в тигана. Здравните специалисти се държат на разстояние и смятат, че е време да си осигурите здраве, а не вкус и вкус.

Каква гордост, но ...

Пике мачо, силипанчо и свинска кора, наред с други ястия като фъстъчена супа, са най-характерните за настоящата гастрономия на Валуна. "Малко е тъжно да призная, че пике - смес от говеждо, пържени картофи в много масло и чоризо, плюс зеленчуци и подправки -, ястие без много наука, днес е едно от знамената на нашата храна," той оплаква се Фернандо Бариентос от Камарата на бизнесмените на ресторантите и свързаните с тях клонове на Кочабамба (CERAC), "въпреки че има варианти, които правят това ястие уникално".

По време на последната версия на Международния панаир на Кочабамба, студенти от Националния институт по трудово обучение и подготовка подготвиха този гигантски силпанчо, класифициран като най-големия в света. ИЗТОЧНИК: Cochabamba.blogspot.com

Експертът казва, че е важно да се има предвид, че ястията от боливийската гастрономия реагират на различни фактори, като разнообразието от климат и култури, и че „по това време те са били много здрави, дори ако са били заредени с въглехидрати в планини, защото Така реагираха на необходимостта да произвеждат топлина, за да могат хората да извършват своите дейности ”. Освен това „хората зависеха от съставките, произведени във всяка област“, ​​а след това Кочабамба, наречена житница на Боливия, можеше да се похвали с балансирано хранене: зърнени храни, зеленчуци в изобилие, месо, млечни продукти и т.н.

Ястия като силипанчо или свински кори произлизат от онези добри времена, за които Barrientos твърди перфектната подготовка и диалог с местните продукти.

Балансираната диета, казва Хилда Салинас, диетологът в болница Obrero No 2-Caja Nacional de Salud (CNS), зависи от изискванията и здравните характеристики на всеки човек, но като цяло идеалната средна стойност на храната, която се поглъща дневно трябва да се разгражда на 15% протеини, 25% мазнини и 60% въглехидрати.

В Cochabamba тези параметри не могат да бъдат по-променени. Например „във въглехидратите надвишаваме посочените 60%, особено като консумираме прости въглехидрати (юфка, картофи), които осигуряват повече калории, отколкото хранителни вещества, а ние консумираме 35% до 40% мазнини, поради предпочитанието на пържени храни в загуба на готвене на скара или във фурна ”. С други думи, "диетата на Cochabamba е станала хиперкалорична, поради което затлъстяването се увеличава".

Пикето на ресторант „La casa del gordo“ е едно от най-желаните в Кочабамба и на което не малко гурмета приписват изобретението на ястието. ИЗТОЧНИК: Проект PSP

Обичайната диета на средния Cochabambino е тясно свързана с причините за няколко нови заболявания в околната среда, наречени метаболитни, като високо кръвно налягане, диабет и дислипидемии (образуване на мазнини в тялото), в допълнение към затлъстяването и стомашните проблеми. Това казва лекарят интернист от Боливийско-японския гастроентерологичен институт (IGBJ), Мария дел Кармен Кабезас.

За специалиста науката за препарата не е толкова важна, колкото щетите, които могат да бъдат причинени на организма при често ядене от мъжка хапка. През повечето време това ястие се предлага не само с говеждо, пържени картофи, зеленчуци и обилно локото, но и с парчета пилешко месо, хоризо, трипа, виме и други добавки, продукт на изобретението cochala, които са синоним на мазнини на мазнини. „Човек трябва да получава от 2000 до 2500 калории на ден. Ако това количество достигне 3000 през уикенда, е поносимо, но би било вредно, ако дозата се повтаря няколко пъти седмично ".

В случая със silpancho, диетологът Salinas отбелязва как зеленчуковата гарнитура, с която е придружено това разтегнато говеждо месо със смлян хляб, е намалена до минимум. „Зеленчуците приличат на череша на торта“, торта, която включва ориз, картофи и пържено яйце и чието качество изглежда се измерва с количеството в чинията.

Що се отнася до свинските кори, Cabezas припомня, че това месо, както и това на агнешкото, е това с най-високо непрепоръчително съдържание на мазнини. Яжте го от време на време, отидете и преминете; но ако прецените, че в „повечето от днешните ястия на Cochabamba, независимо дали на пазара или в къщата на баба, оризът и картофите са вездесъщи, чикарон или фрикасе (също свинско) през уикенда, това не прави нищо друго, освен да насити трапезарията с въглехидрати и вредни мазнини ".

Истината е, че разнообразието от ястия с кочабамба намалява и някои изчезват, или някой помни ли какъв е лютият пипер чиличи? Според Barrientos това явление се дължи на факта, че съставките не са достъпни за хората в градовете и че процесът на приготвяне е много сложен, така че в икономически план и предвид малкото време, отделено за готвене, е не е много изгодно. Възможно е, ако търсите много, да намерите подготвено „старомодно“ в празниците на светиите-покровители на някои градове. Но със сигурност, че хората, самите те и туристите, ще отидат на очевидното: юфка, картофени пълнежи, гърди транка, сукалче, пампаку (експлозивна смес от свинско, агнешко) и всичко, което идва от изобретателността кочала: много месо, без риба и излишни акомпанименти от картофи, банани, ориз, юфка. Сарса, лукът и доматът, са гарнитурата.

Кочабамба е гастрономическата справка на страната, защото роденият в тази земя обича да яде. „Живеете, за да ядете“, казва Бариентос, което изостри сетивата и ни мотивира да търсим и търсим нови ястия. Не напразно Кочабамба се нарича гастрономическа столица на страната. Яденето на богато обаче не означава да се храните добре. А тестовете са много и трябва да се четат в правилното им измерение, тоест между фактори като заседнал начин на живот и терена, който печели нежеланата храна.

Във всеки случай проучванията на Министерството на здравеопазването през 2012 г. сочат, че Кочабамба е вторият отдел в страната след Ла Пас (с Ел Алто, който накланя баланса до 19 190 души, много повече от предходната година, когато се говори за 13 400 души), където има по-голям брой затлъстели: 12 331, за разлика от 9 026 през 2011 г. С други думи, нарастващ проблем, който всъщност вече засяга цяла Боливия.

Наднорменото тегло носи риск от други заболявания, например диабет и хипертония. Първата от тези болести засяга почти милион индивиди в Боливия. А Кочабамба е на второ място (16%), след Санта Круз (30,6%) (Данни от Министерството на здравеопазването, 2011 г.).

Въпрос за правата

Правото на храна е признато от Декларацията за правата на човека. На първо място, като изискване всеки човек да има достъп до храна, а не да гладува. Но се признава и правото на адекватна храна, което е свързано с храненето, здравето и пълното развитие. Следователно това е много повече от обилно хранене и много.

Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) има над 1 милиард недохранени хора и повече от 2 милиарда хора, на които липсват основни витамини и минерали в храната. Тези цифри включват маргинализираното и бедното население и освен това са дискриминирани от фактори като пол: в много общества жените са най-зле хранени от детството. С такива параметри най-малко се мисли за гастрономическата столица на Боливия.

Колкото и скрити да са, култовите ресторанти на Кочабамба винаги намират начин да бъдат намерени от вечерящите. ИЗТОЧНИК: Проект PSP

И все пак презареждането също е проблем в това отношение. Самата ФАО го казва: „Под адекватна храна се разбира, че диетата трябва да отговаря на хранителните нужди, като се вземат предвид възрастта на човека, условията му на живот, здравето, професията, пола и т.н.“. Ето защо „диетите с висока енергийна плътност и ниска хранителна стойност, които могат да допринесат за затлъстяването и други заболявания, биха могли да бъдат друг пример за неадекватно хранене“.

Ами ако вземете надмощие?

Вярно е, че както Barrientos иска да не забравя, традиционната храна е без консерванти, е прясна и следователно по-здравословна от преработените храни, на които се основава голяма част от така наречената нездравословна храна. Но, казва лекарят Кабезас, реалността е, че обичайната диета на Кочабамбино се редува между традиционната храна и излишните пържени храни, което се равнява на изобилие от калории.

Например в cochabambabolivia.net/gastronomia-de-cochabamba те предлагат ястия за седмицата:

  • Креолска наденица
  • Матахамбре
  • Марината
  • Кардан Калдито
  • Навит

  • Ранга
  • Пълнеж от картофи
  • Пилешка чанка

  • Люта чушка
  • Бъбреци
  • Пълнено локото
  • Силпанчо
  • супа

  • Смесен пикантен
  • Ючу юфка
  • Лапиране
  • Заключване на гърдите

  • Плочи
  • Калу
  • Издънка
  • мъжки Пике

  • Пиян кръст
  • Джаури учу
  • Заешко ламбреадо
  • Pejtu боб

  • Салтеняс
  • Фъстъчена супа
  • Свинска кора
  • Пампаку

Cabezas предупреждава, че следвайки тези предложения, рискът от придобиване на метаболитни заболявания се обслужва буквално.