Китайската храна е разделена на пет гастрономически региона според географията, стиловете на хранене и диетичните предпочитания могат да бъдат разделени на всяка област, като всеки има различен стил на готвене.

райони

Характеристики на китайските регионални храни

Регионалните храни в Китай, обикновено хората харесват следното:

  • Севернокитайски храни: солени, прости, минус зеленчуци с пшеница като основен продукт
  • Западнокитайска храна - Халал храна с агнешко месо като основно месо
  • Храна от Централен Китай - пикантна с много подправки
  • Източнокитайска храна - сладка и лека
  • Храната на южното малцинство - горчива

1. Северна храна - солена и проста с по-малко зеленчуци

Региони: Пекин, Сиан, Вътрешна Монголия и Североизточен Китай

Лакирана патица в Пекин

Пекинска храна

Храната в Пекин е повлияна от различни кулинарни стилове от Китай, тъй като е столица, но най-вече близо до Шандонг и Вътрешна Монголия. Известен е със своята императорска придворна храна, която произхожда от императорските кухни, където се готви храна за кралски особи и служители.

Вътрешна монголска храна

Вътрешната монголска храна идва от традициите на етническите монголи и включва млечни продукти и всички видове червено месо (стада в плен и дивеч): агнешко месо, говеждо, еленско месо и др. Типичните ястия включват печени цели овце, печено агне и бутон „грабнат на ръка“.

Морските дарове - важна съставка на храната в Шандонг

Храна от Шандонг

Храната в Шандонг включва морски съставки и разнообразни техники за готвене. Известен е със своите свежи, солени, хрупкави и нежни вкусове. Готвачите от кухнята на Шандонг са особено специфични за бистър бульон и кремообразна супа.

Прочетете повече подробности за севернокитайската храна.

2. Източнокитайска храна - сладка и лека с много ястия от морски дарове

Региони: Гуангдонг, Фуджиан, Джъдзян, Дзянсу, Анхуей

Китайската ориенталска храна включва пет от известните осем кухни в Китай, взети от делтата на Перлената река до делтата на река Яндзъ.

Кантонска храна

Гуанджоу DimSum

Кантонската храна има тенденция да бъде скучна. Той се фокусира по-малко върху подправките, а повече върху абсолютната свежест и естествен вкус на съставките. Повечето от техните ястия използват сладки сосове.

Кантонският е най-популярният стил на китайска храна в света. Известен е със своята слаба сума, големи порции храна, традиционно сервирани в малки кошници с параход или на малки чинии.

Освен че е пикантна, храната от Хунан е известна със своята киселинност, тъй като много туршии са много популярни в Хунан. Общите техники за готвене включват мариноване, пушене, задушаване, сотиране, печене и печене.

Фуджианска храна

Храната на Фуджиан е известна с изобилните си съставки от морето и планините. Характеризира се със своите фини техники на рязане, различни супи и бульони и изящно кулинарно изкуство. Ястията на Фуджиан са леко сладко-кисели и по-малко солени. Общите техники за готвене включват печене, задушаване, варене на пара и варене.

Тайванската храна е по-скоро като фуджианска храна, тъй като географията е сходна и между тези две области на Китай има повече взаимодействие. Също така има забележително японско влияние върху тайванската храна.

Храна от Zhejiang

Храната в Zhejiang включва стиловете Hangzhou, Ningbo, Shaoxing и Shanghai. Известен е със своята свежест, гладкост и мекота, с лек аромат. Характеризира се със своята сложна подготовка и разнообразни техники за готвене, като сотиране, задушаване, приготвяне на пара и пържене.

Храна Анхуей

Сладко-кисела риба мандарина - известно ястие от Дзянсу

Известна с местните стилове на хранене в района на Жълтите планини (Хуаншан) в Китай, хранителните продукти на Анхуей анализират избора на диви съставки и стриктния контрол на топлината и времето за готвене. Повечето от съставките му са от местните планински райони, което води до повече свежест и нежност.

Jiangsu Food

Храната на Дзянсу се състои от ястия от Янжу, Нанкин и Суджоу. Известен е със свежия си вкус, с умерена соленост и сладост. Съставките на храната от Дзянсу идват главно от реки, езера и морето. Отличава се с прецизни и деликатни техники за резба и различни техники за готвене като грил, задушаване и пържене.

Прочетете повече за източнокитайската храна

3. Западнокитайска храна - мюсюлманска храна и тибетска храна

Синцзян плосък хляб

Региони: Синцзян, Тибет и Гансу

Храна Синцзян

Синцзян е обитаван от много етнически групи и около половината от населението принадлежи на уйгурското малцинство, така че храната в Синдзян се отнася най-вече до уйгурската храна. Храната е предимно халал храна, тъй като по-голямата част от хората в Синдзян са мюсюлмани.

Тибетска храна

Тибетската храна е комбинация от вкусове на непалски, индийски и съчуански храни, поради позицията на Тибет в съседна Индия, Непал и провинция Съчуан. Той също така има свои оригинални ястия, повлияни от суровия климат, където отглеждат якове, например чай от мазнини.

4. Централнокитайска храна - люта и пикантна с много силни подправки

Гореща тенджера от Съчуан

Региони: Съчуан, Чунцин, Хунан

Съчуанска храна

Храната от Съчуан от провинция Съчуан е известна със своя особено обезболяващ и пикантен вкус, произтичащ от либералната употреба на чесън и люти чушки, както и с уникалния вцепеняващ вкус на пичурката на Съчуан.

Храна от Хунан

Храната в Хунан е подобна на съчуанската, но като цяло дори по-пикантна. Притежава голямо разнообразие от съставки поради високото селскостопанско производство в региона.

5. Южна малцинствена храна - тарт с много запазени съставки

Оризова юфка Guilin

Региони: провинции Юнан, Гуйджоу и Гуанси

Кухнята на южното малцинство се характеризира с голям брой консерви, особено консервирани зеленчуци и тофу, които й придават горчив вкус. Много от малцинствата на юг обикновено са бедни планински селяни, които пазят всичко, което не могат да ядат веднага, за да избегнат загубите. Далеч пресни продукти обикновено не се предлагат във вашите райони.

Фактори на разделение на китайските кухни

Хранителните стилове и диети в Китай варират в зависимост от географията, климата, инфраструктурата, историята, религията, културата на малцинствата, начина на живот и т.н.

Земеделие

Съставките, използвани в китайската храна, традиционно се основават на земеделието и дивата природа в даден регион.

The северен Китай състои се предимно от равнинни равнини, пасища и пустини. Валежите са малко, а зимата е студена и дълга, което не е подходящо за отглеждане на ориз, но е добре за отглеждане на пшеница. Пшеничното брашно е основната храна, така че пшеничните храни като юфка и кнедли са широко достъпни на север.

В южен Китай, топло е и дъждовно, достатъчно за ориз; Така че хората на юг ядат ориз като основна храна. В сравнение с нежната храна на север, храната на юг на Китай се характеризира с изключителната си пикантност и голямото си разнообразие от плодови, зеленчукови, гъбни и животински съставки.

Култура на малцинствата

Южните малцинства често живеят в планините и разполагат с диви растения и животни в кухнята си. Поради своята бедност, те предпочитат да запазят почти всичко, за да избегнат загубите. Традиционният начин за запазване на храната на юг е маринована в саламура или оцет, изсушена на слънце и излекувана.

Културата на малцинството във Вътрешна Монголия е пасторална, така че има много млечни продукти заедно с агнешко и говеждо в монголската храна. Тибетската храна се отделя по подобен начин чрез използването на месо от Як и други продукти от Як.

Религия

Основното религиозно влияние са ограниченията за халал храна, които уйгурите и другите мюсюлмански малцинства спазват в северозападен Китай. Докато мюсюлманската храна може да се намери в повечето градове освен Синцзян, Цинхай, Нинся и по-голямата част от Гансу, тя не се счита за регионална храна.

Географска изолация

Тайван, който е географски и до известна степен политически, изолиран от Китай, разработи собствена смесена храна. Тайванската храна смесва различни китайски стилове, въведени от заселници, особено от Фуджиан и Гуангдонг, техните собствени малцинства Хака и аборигени, както и местни вкусове за морски дарове и дивеч. Небцето

Храните в Съчуан, Хунан и южните малцинства демонстрират любов към пикантното с либералната им употреба на люти чушки.

Въпреки че ползите за здравето от китайската медицина често се посочват като причини да се ядат люти чушки, повечето китайци ядат пикантна храна, тъй като вкусовите им рецептори са свикнали с това и са били обучени за това. Същото важи и за други вкусове.

Кантонската храна показва, че тези от Югоизток са сладка храна, за разлика от предимно соленото небце в останалата част на Китай.

Климат

Климатът в Централен и Южен Китай е влажен, което затруднява изпотяването на изпотяването. Възприемана причина за хората, които ядат пикантна храна, е, че според традиционната китайска медицина, чушките чили помагат да се движи вътрешната влага и студ, увеличавайки здравето и комфорта.

По-студените райони на климата на север са склонни да ядат по-горещи храни с повече калории, тъй като тялото се нуждае от тях, за да се затопли там.