Синоним
    Кастилски: Треска/атлантическа треска
    Катала: Bacallа
    Баски: Bakailada
    Френски: Cabillaud/Morue de l’atlantique
    Научно наименование: Gadus morhua
    Португалски: Bacalhau
    Английски: Атлантическа треска
    Галисийски: Bacallau

Куба Испания

Дълготела морска риба с малки люспи и три перки
гръбначен. Цветът може да варира между зеленикаво сиво и кафяво на гърба и
горните кръста и белезникави или сребърни в областта на вентрала. Под
устата има бод. Може да измерва до 2 m. и тежат около 90
Килограма.

Това е риба, която живее в студени води и издържа на температури от няколко градуса под нулата. Районът му на разпространение е в Северния Атлантик: от нос Хатерас до залива Унгава на северноамериканските брегове, както бреговете на Гренландия, около Исландия, така и на европейските брегове от Балтийско море, Баренцово море, Бяло море и Бискайския залив.

Треската е всеядна риба, дори се храни с по-млада треска. Обикновено живее между 30 и 200 m. дълбоко, по-близо до брега през зимата. По време на размножителния сезон, през зимата, те образуват големи банки. Хвърлянето на хайвера се случва веднъж годишно между месеците от януари до март.

Прясното месо от треска е бяло, нежно и лесно се лющи. Треска може да се закупи прясна, замразена, пушена и осолена. Когато го купуваме прясно, трябва да имаме предвид, че месото му е леко полупрозрачно и бяло и никога не е жълтеникаво или розово. Общата употреба за консумация е около 60% от цялото парче.

Пресната треска е риба, която се топи лесно, така че в зависимост от разработките ще трябва да се справим внимателно с нея. За плочата частта до главата е по-добра, частта с лепилото е по-добра за фурната. Най-често се използва в яхнии или сосове. Като риба, която лесно се разгражда, тя често се използва в крокети, мусове, флани, емпанади, бъркани яйца, омлети, брандади ... Въпреки всичко, това е една от най-консумираните риби в света.
Солената треска има по-твърдо и по-компактно месо, но също така се разпада на чаршафи. След като се обезсолят, могат да се направят същите рецепти, както при пресните.

Две от най-известните рецепти за треска в Испания са Bacalao al pil-pil и a la vizcaнna, наред с други.

Пресната треска е най-слабата от всички риби и следователно е бяла риба.
Солената треска обаче се счита за синя риба, тъй като всички нейни мазнини са концентрирани.

Викингите първи приготвят сушена или осолена треска. За да го обезсоли, треската се обезглавява, изкормва, почиства, частично обезкостява, нарязва, измива, осолява и изсушава, за да се намали количеството на водата с 50%. От неговите органи е запазен само черният дроб, от който по-късно ще бъде извлечено известното масло от треска. Операцията по осоляване е доста деликатна, защото ако не успеем, треската се разлага и ако стигнем твърде далеч, тя изгаря, което прави нейното качество и цена по-ниски, дори го прави негоден за консумация. Ако процесът на осоляване е направен правилно, рибата запазва цялата си миризма, вкус, текстура и консистенция, в допълнение към удължаването на срока на годност. Като осолена треска, други риби като минтай, сайда и линг също се продават на парчета.

Треската е риба, богата на витамини А и D и цинк, освен че е с много ниско съдържание на мазнини. 100 g. треска ни осигуряват 82 калории.


Има и други често срещани видове треска като:
- Гренландска треска (Gadus ogac)
- Тихоокеанска треска (Gadus macrocephalus)
- Арктическа треска (Arctogadus glacialis)
- Полярна треска (Boreogadus saida)

Други риби, наречени треска:

- Панаменсис на хефалофолис;
Треска в Еквадор
Роят в Мексико, Галапагос и Испания

-Dissostichus eleginoides;
Треска и дълбоководна треска в Чили
Черен зъб в Испания

- Блакодове на Genypterus;
Пикша в Аржентина
Южна треска в Аржентина и Уругвай
Червен конгер в Перу
Златен конгер в Чили
Дорадо в Аржентина
Марука и Росада в Испания

-Micromesistius poutassou;
Бакалб, синьо бяло, треска, лилия и пирипи в Испания

- Mycteroperca interstitialis;
Пикша в Куба, САЩ и Испания
Треска в Куба, САЩ и Испания
Черна уста на Черна в Мексико
Жълта люлка в Испания и Венецуела
Люлка Chulinga и люлка rabarajao във Венецуела
Групи в Доминиканската република

-Чилийски пингвини;
Треска, сладък картоф, сладък картоф в Перу
Ролизо в Перу и Чили

- Pollachius virens;
Треска, Saithe сребърна паута, Chickadee, Stoker и Palero в Испания

- Polyprion americanus;
Bacalao, Cherna, Cherne, Chernoda, Jorna, Grouper, Grouper от Roca и Pampol в Испания
Черния и Меро в Аржентина
Групи в Уругвай
Жиром в Куба

-Полиприом кислород;
Bacalao от J. Fernбndez в Чили

- Rachycentron canadum;
Треска в Колумбия, Куба и Испания
Паламуд и Кабио в Куба
Кобия в Куба, Испания, Мексико и Мозамбик
Pejepalo в Куба и Испания

- Saliota australis;
Южна треска в Аржентина
Креолска треска в Аржентина и Испания
Брутола брава в Аржентина
Бротула и морска лъжичка в Чили