• Базарите и ресторантите на съвременния Константинопол ценят истински деликатеси с вкус на миналото, където можете да откриете цялото богатство на турската кухня, без да напускате столицата.

Mullins Schleifer

Фотогалерия: Истанбул, гастрономически град

(Истанбул Турция). Наполеон каза, че ако светът е една държава, столицата му ще бъде Константинопол. Дори и днес сред задръстените улици на съвременния Истанбул и сред стръмните алеи и стари джамии все още може да се почувства какво е имал предвид. Векове на цивилизация дишат във въздуха и нищо не го предава по-добре от храната.

Въпреки че оживените гастрономически предложения на града показват шеметен набор от турски кулинарни стилове (с намеци за балканска, кавказка и близкоизточна кухня), чуждестранният посетител е лесно да се изгуби в множеството скъпи магазини за кебап и рибни ресторанти.

И тук идва IstanbulEats.com. Създадено от Американците Ансел Мълинс и Игал Шлайфер, приятели с повече от 12 години опит в проследяването на най-добрата храна в Истанбул, уебсайтът им е осветен за лов на скритите кулинарни съкровища на града.

"Сериозна храна за сериозни вечери"

Водени от очите (и небцето) на тези ловци, GlobalPost прекара перфектен ден, хранейки се в град, където се смесват мюсюлмани и християни, Изток и Запад, стари и нови. Както казват в своя блог: " Говорим за сериозна храна за сериозни вечерящи, без излишни украшения ".

Първата ни спирка беше Каракой озут, да опитате класическата турска комбинация от каймак (вид извара) с мед и хрупкав бял хляб. Ozsut грубо се превежда като " основно мляко "„И само като опитате този каймак, направен с мляко от стадото биволи в ресторанта, няма да се заблудите какво означава.“ „В нашето въображение каймакът е единствената храна, която се сервира на небето, с ангели в одежди, бели жени, сервиращи чиния след чиния от това нещо подобно на облак за наскоро починалия, който вече не трябва да се притеснява от посещения на холестерол и кардиолог, " пишат Mullins и Schleifer на IstanbulEats.com.

Каймакът, както и самият ресторант, е толкова прост, колкото и изключителен. И това е основната идея на това, което IstanbulEats се опитва да постигне. „„ Откривам, че все повече хора пътуват със стомаха си “, обяснява Шлайфер. "„Опитваме се да говорим за истинската гастрономическа култура, която е тук, и помагаме на хората да я открият“".

От Каракой минахме моста Галата с намерение да се срещнем не само с реставраторите, но и с техните основни съучастници, скромните доставчици на суровини. Близо до египетския базар за подправки пристигаме в Kadem Salepcilik. Cemal, силен доставчик в югоизточния град Siirt, е заобиколен от купища салеп. The салеп за турците е това, което гинко билоба (грудка за памет) е за западняците, с изключение на това, че е много по-вкусно. Изработен от нарязани корени на орхидея, този прах се приема, смесен с горещо мляко и се казва, че лекува всичко, от сърдечни проблеми до кръвно налягане и "женски болести".

Следвайки пътя си през Kucuk Pazari (малко известен район на търговски улици и османски кервани) следващата спирка е на Алтан Секерлеме, това ни приветства с очарованието и магията на самата фабрика Wonka. Украсена с бонбонени бастуни и локум, подредени под формата на дървени къщи, магазинът Altan се предава от баща на син от основаването му от семейство Altanoglu през 1865г.

„Не идвайте тук да търсите торба с гумени мечки или бонбонени камъни, или дядо зад гишето може да получи инфаркт“, „пише екипът на IstabulEats.“ „Този ​​сайт е за купувайте традиционни занаятчийски турски сладки" След този сладък рай, потопен в захар, е време да потърсите нещо различно: боза. Мисля, че не бях достатъчно подготвен за нещо толкова различно.

Страх от неизвестното

Когато влязох зад Mullins и Schleifer в Veza Bozacisi, един вид механа, където османската традиция на бозата се поддържа от 1876 г., всичко изглеждаше нормално. Износен мраморен вход? Да, стар дървен бар? Да. Витрина, в която се съхранява чаша, в която Ататюрк, основателят на турската република, се е наслаждавал на тази странна напитка? Да.

И тогава го опитах. Пиенето на боза, гъста, почти подобна на каша напитка, приготвена от ферментирало просо, е един от онези странни гастрономически моменти, когато небцето усеща, че докосва нещо непознато дотогава.

Отказах втори кръг, докато сервитьорът ни разказа театрално историята на таксиметров шофьор, който може да изпие дузина чаши художник от един нападнат. Все още нямам ясно мнение за тази напитка, въпреки че екипът на критиците дава убедителен аргумент: " Подобно на други задължителни културни преживявания, като опера или посещение на научен музей, човек може да си въздъхне с облекчение, когато пие чаша боза ".

След като обиколихме Кадинлар Пазари (най-близкото нещо в Турция до „малкия Кюрдистан“), се отправихме към последната ни спирка за деня: Сиирт Сереф ​​Бурян Кебап Салону, Истанбул Яде любимо сред мнозина, които продават бурян кебап и губят типични ястия пилав на Сиирт, град, в който съжителстват араби и кюрди.

Бурян се прави чрез бавно приготвяне на малко агне върху въглен в дълбока дупка в земята. Резултатът е вкусно, мазно месо, което се топи в устата. " Това е малко като турската версия на барбекюто в Тексас ", шегува се Мулинс.

Perde (думата означава „завеса“ на турски) е съвсем различно ястие, тотално хрупкаво. Произведено от ориз, пиле, бадеми, подправки. тя се увива в фина паста, приготвена в калъп, докато външността й стане златистокафява. Това е най-добрата храна, проста и пълна с вкус, възможност да се насладите на някои от най-добрите турски деликатеси, без да напускате Истанбул. „Най-хубавото в този град са всички хора, които идват от други части на страната“, казва Мълинс, докато се опитваме да намалим всички консумирани калории в интензивен ден на хранене и хранене. „Можете наистина да посетите цяла Турция, гастрономически погледнато, само като посетите столицата“, добавя Шлайфер.

Места, които Global Post посети, за да направи този отчет:

Адрес: Yemisci Hasan Sk.9/11, Каракой

Адрес: Kiblecesme Cad.96, Kantarcilar (Kucuk Pazari)/Eminonu