Гастрономия

Гастрономия

Сладките и плодови сладоледи все още се консумират най-често, въпреки че все по-често се използват солени, които се включват като превръзки за предястие или като гарнитура и подправки.

като

Има храни, които се нуждаят от обещание за лакомство за приема им, особено в случая на деца. Други обаче не изискват подобни трикове, тъй като сами по себе си те са награда. В рамките на тази категория, един от тези звездни продукти са сладоледите, които едва ли изискват предварително обучение. Съвсем просто, в очите на повечето те представляват нещо добро и възнаграждаващо.

Има обаче такива, които смятат, че сладоледите имат малко храна и много сода или бонбони, които е трудно да се интегрират в разнообразна и здравословна диета. Знанието колко вярно е в това е една от целите на този доклад, върху който ще се съсредоточим най-гастрономичните сладоледи, тези, които лесно се адаптират към книгата с рецепти като още една съставка и които по общ начин биха могли да бъдат описани като солен сладолед.

Както и да е, не боли да си спомня това Независимо от статута му на плодов, сладък или солен продукт, основата за приготвянето на добър сладолед е използването на естествени и качествени суровини. Без работа с подготвени или полуфабрикати. Вода, мляко, плодове ? за да е възможно узряването на дървото ?, захар, яйца. Те са основната отправна точка, така че, например, ако сокът от лимон е бял, ще е необходимо да бъдете подозрителни, ако на плота на сладоледена зала той се превърне в жълтеникав лимонов сладолед.

Това е нещо, което майстори на сладолед консултирани за този доклад: Алехандро Фуоли, от Helados Italianos, чието семейство ги прави в Сарагоса от 1933 г., и Айтор Отин, партньор в Elarte, който преди пет години започна вълнуващо пътешествие в Bierge(Huesca) и днес има каталог с повече от сто вкуса. В Алкампъл (Уеска), Helados Sarrate също представлява великолепен пример, че сладолед или сорбет могат да се ядат по много начини и възможни комбинации.

Покажете гастрономическите възможности на този продукт е нещо, което трябва да бъде придружено от някои промени но преди всичко на едно: това чипа ? на потребителите се трансформират и отварят ума и небцето си, за да се насладят на сладолед със солено докосване по същия начин, по който го правим със сладко или плодово.

И е точно като Салатата е завършена с винегрет, може да бъде придружена и от топка доматен сорбет; или когато правите гаспачо, добавете сладолед от краставици. Защо не. Или cКато акомпанимент към месо или риба; или трансформиране на същността на някои розови и виолетови листенца; или включващо ароматната интензивност на черен трюфел от туберкула меланоспорум; или присъства между чинията и чинията, превърната в изискана целина, доматен сорбет, гаспачо или морков.

В момента е така възстановяването на средно/високо ниво, което е най-смело да предприеме тези стъпки. Два добри примера са представени от готвачите, които са приготвили ястията, които се появяват на тези страници: готвачите Хорхе Гарсия от Marengo Bar & Deli и Рубен Пертуса от ресторант El Entremón в Лигуер де Синка.

Техен рецепти на фоа с горчичен сладолед и ? черен ангус ? карпачо със сладолед от зехтин Те представляват две добри идеи за това как да включим нашите герои в книгата с рецепти. Хорхе Гарсия е най-мотивиран от " изненадващ фактор, който те предоставят, идеята да се подходи към продукт или разработка с различни текстури, да включите сладък вкус в предястие или, обратно, солен вкус в преддесерт ".

Хорхе Гарсия, готвач в ресторант Marengo, с чиния говеждо карпачо и екстра върджин зехтин сладолед/Тони Галан

По този начин готвачът на Маренго предлага няколко примера, като напр превръщането на традиционните картофи Riojan в картофена сметана, кулминирана със сладолед chorizo; или обърнете сладката версия на a супа от пъпеш в солен сладолед, включващ масло, сол и черен пипер, за да служи като дресинг за салата, предястие или предястие. Защо не.

Рубен Пертуса е ясен за ролята си на подправка и гарнитура, "да закръгля чинията, а не просто да я освежавам". Разбира се, той уверява, че не всичко работи, това намирането на идеалната точка за съпровод "не е лесно". Той дава пример със слитъка от фуа, който се появява на тази страница, който "почти извика за" горчичен сладолед или карпачо от скариди, което той прави, "което е идеално подходящо за сладолед от пипер и кардамон".

Рубен Пертуса, готвач в ресторант El Entremón, в Ligüerre de Cinca (Huesca)/Даниел Вергара

Aitor Otín също е на мнение, че солен сладолед "винаги трябва да си намериш мястото; в салатите е мястото, където се съчетава най-много и най-добре, тъй като сорбето е перфектно с практически всеки зеленчук ".

Залогът на Алехандро Фуоли, от Италиански сладолед, той все още е за традиционните, сладки и плодови вкусове, въпреки че тази компания също е направила някои нахлувайте в солени продукти. Такъв е случаят например на Галисийско сирене сладолед и сладко от домати. „Много хора го приемат в конус или във вана, но има и клиенти, които го използват, за да обличат салати с ядки“, казва той. И той предлага още една комбинация: включване на топка манго сладолед в плодова салата.

За Aitor Otín приоритет са също сладки и плодови вкусове, но във вашия случай правите решен залог включете нови вкусове, в някои случаи по собствена инициатива, а в други - от готвачи, които изискват различни продукти от него. По този начин, гарантира, че високото ниво на гастрономия Huesca му помага много. "В хотелиерите на Huesca открих голямо значение", коментира той.

Тестовете, които е направил, са го накарали да се представи ексклузивно меню със сладолед. Той се състоеше от следните ястия: солен сос от миди с желатин от вермут; сорбет от грейпфрут и джинджифил с мариновани зеленчуци; Юфка със сепия със сладолед от черен ориз и захаросана пъстърва от Cinca с пушено патладжаново сорбе.

Стигането до точката, че сладоледите са основните герои във всички ястия в едно меню, не е лесно, особено защото студът може да вцепени вкусовите рецептори и да попречи на текстурите и вкусовете да бъдат оценени. „Обаче да те трябва да имат по-голямо присъствие, особено през лятото, които искат повече освежаващи продукти ", Партньорът на Elarte заключава.

От целия си каталог Айтор Отин спасява две предложения, с които е особено горд: сладоледът foie micuit, "което се продава много добре" и че Рубен Пертуса мисли да включи гръб от печен заек, и черен ориз. "Последният ? продължава ? е този, който отнема най-много време за приготвяне; трябва да приготвите рибния бульон, да сготвите ориза с бульона, да добавите мастило от калмари.".

Какво още, Тези, които никога не липсват в каталога му, са тези от печен пипер, гаспачо, домат и краставица. Те са тези, които се продават най-много през лятото, докато през зимата използвайте други продукти като кестени, черни трюфели, гъби или печени ябълки за да разширите вашата проба и мощност опитайте ги целогодишно.

Какво беше казано: друг начин на консумация на сладолед е възможен и дори препоръчителен, като се има предвид, да, максимата, която предполага, че няма добри или лоши храни, а балансирани или небалансирани диети.