VelSid 11 март 09
Швед, Набикол, рутабага, швейцарска ряпа, бяла ряпа ... или Brassica napus var. napobrassica, въпреки че истината е, че има експерти, които говорят за разлики между кольраби, рутабага или швейцарска ряпа. Това е зеленчук, за който се смята, че е от азиатски произход, резултат от кръстоска между зеле и ряпа.
Консумират се листа от Kohlrabi, които за разлика от зелето имат рохкави листа, като ряпа, и стъблото, което е месесто с разширена част или луковица, която расте близо до повърхността на почвата, предлага свежа и свежа текстура.
Формата му е по-закръглена от тази на ряпата, вкусът му е донякъде неутрален, откриваме малко аромат на зеле, малко повече ряпа и репичка. В суров вид е много освежаващо и леко сладко. Въпреки че има различни сортове с различни нюанси, външният им вид може да бъде разграничен от лилав тон в основата, червеникав или зеленикав.
Отглеждат се две едногодишни култури от този зеленчук, през пролетта и през есента, като последната е тази, която се счита за най-добро качество, студът помага да се развие вкусът и сладостта му. Областите с най-голямо производство се намират в скандинавските страни в Европа, САЩ и Канада. Тези, които купуваме, идват от култури от Валенсийската общност.
The швед Състои се от почти 90% вода, нискокалорична е, около 25 kcal. на 100 грама, той също така осигурява въглехидрати, витамини В1 и В2, витамин С, фолиева киселина, минерали (калций, натрий, фосфор, калий, магнезий ...) и фибри.
В кухнята можем да му дадем много приложения, както сурови, така и варени. Много често се използва за пюре от кальраби, използва се в яхнии и супи, чудесен е гратен с пармезан и просто се сотира с малко олио и подправки. В салати, нарязани с мандолина или пръчици, той се комбинира много добре, а също така можем да го използваме за приготвяне на крокети или подобни препарати.
Както винаги питаме, кое е най-доброто от вас Колраби рецепта?