гъбени

  • Цена: 1,5 евро/човек
  • Калории на 100g: 305kcal
  • Рецепти за хляб, тесто и тесто · Рецепти за тапас и мезе

Съставки

  • За бешамела: 75 g. пшенично брашно
  • 400 мл. пълномаслено мляко
  • 20 мл. екстра върджин зехтин
  • 2 лъжици масло
  • 1 щипка индийско орехче
  • Сол на вкус)
  • За пълнежа: 1 малка глава лук
  • 200 гр. гъби (чисти и нарязани)
  • За тестото: 100 гр. галета
  • 3 яйца
  • За пържене: Екстра върджин зехтин

Как се правят гъбени крокети.

Както добре знаете, вкъщи сме много крокетерос, така че се връщам към товара с a рецепта за крокети.

Както сме през есента, изцяло сезон на дивите гъби, Тази рецепта за крокети е идеална за готвене на тези, които събираме. И ако не сте от онези, които отиват в планината, няма да се откажем от тези вкусни крокети.

Консервираните гъби или тези, които можем да намерим прясно опаковани в супермаркета, напълно си заслужават. По отношение на интензивността на вкуса няма да е същото, но все пак ще имаме кремообразни и вкусни крокети.

В блога вече имам няколко рецепти за крокети, за всички вкусове и съм сигурен, че ще продължа да публикувам още. Това е „национално“ ястие, което винаги триумфира, особено ако са домашно приготвени.

Можете да намерите от най-класическите, пилешки крокет дори и по-рядко срещаните като крокети от октопод Галисийски. Както винаги, ние също мислим за целиакии и аз препоръчвам нашите крокети без глутен.

В допълнение към някои добри диви гъби, като например манатарка Едулис, който съм използвал в тази рецепта, друг от основните ключове е да се направи добро бешамел. Пригответе се да го подготвите бавно и търпеливо. Ще проверите, че след като сте взели точката, всичките ви крокети ще излязат на мястото си.

Добра идея е да удвоите количествата, а остатъците от крокети могат да бъдат замразени за по-късно. Те ще ви спасят всеки ден, когато нямате много време за готвене. За да ги приготвите, просто ги запържете директно в сгорещено олио.

Подготовка на основата на крокетите. Бешамел и пълнеж

  1. По този повод ще използвам пресни манатарки, които са ми донесени от планините на Мадрид. Ако ще използвате диви гъби, първото нещо, което трябва да направите, е да ги почистите и да ги дезинфекцирате, като запазите само здравословните части. Нарязваме ги на малки кубчета и резервираме.
  2. Нарежете лука на фин бруноаз. Бракониер на умерен огън в екстра върджин зехтин (20 мл.). След това добавяме нарязаните манатарки. Готвим, докато омекнат. Изваждаме от маслото.
  3. Дойде ред на бешамел, най-важната част от крокетите. Следвайки моята рецепта, стъпка по стъпка, няма да имате проблем. Ще бъде кремообразно и без бучки.
  1. Оставяме бешамела да се закалява. Натрошете леко лука и гъбите, за да имаме по-хомогенна смес и тя да е по-добре интегрирана. Добавете към соса бешамел и разбъркайте добре.
  2. Намажете източник с масло и също поръсете основата с малко брашно.
  3. В него изсипваме тестото за крокетите, разпределяме го равномерно и покриваме с прозрачен филм. По този начин предотвратяваме изсъхването на повърхността.
  4. Оставяме тестото за няколко часа в хладилника. Колкото повече е, толкова по-управляемо ще бъде по-късно приготвянето на крокетите. Оставям го вкъщи предния ден, за да премине на студено поне 12 часа.

Паниране, пържене и финално представяне на гъбените крокети

  1. Когато дойде времето, ние продължаваме с панировката. Разбиваме яйцата и слагаме галетата в дълбока чиния.
  2. Поръсваме ръцете си с брашно и оформяме крокетите си. С традиционната или сферична форма, както ви харесва най-много.
  1. Преминаваме през яйцето и след това галета. Премахваме излишното и резервираме. Ако имате домашна галета, което можете да направите в кухненски робот, много по-добре. Те ще излязат още по-богати.
  2. Поставете ги отделно в източник и когато приключите, обратно в хладилника. За да си починат и да вземат текстура, около час.
  3. Запържваме крокетите в много горещ зехтин (но без пушене), около четири или пет наведнъж, до златисто кафяво от всички страни.
  4. Резервираме върху абсорбираща хартия и по този начин ще отстраним излишното масло.
  5. С тези количества ще се получат около 15-20 крокета, в зависимост от размера, който правите.

Както споменах, можете да направите двойно и да ги замразите (винаги без пържене) и по този начин ще ги имате на разположение за всеки ден.

Ако не искате да пропуснете подробности как да подготвите това рецепта за крокети с гъби, кликнете върху снимките на стъпка по стъпка.