Консумацията на гъби датира от древните гърци, римляни, келти. който е познавал и оценявал вкуса и свойствата му, както кулинарни, така и лечебни и, защо не го кажа, токсичен, тъй като сортовете гъби са били използвани като халюциногени през годините.

опазване

Гъбите растат диво спонтанно, до преди 400 години. Името на гъбите идва от гърците. През седемнадесети век и поради голямото оценяване и потребление, което беше направено от тях, именно французите започнаха да ги отглеждат и оттогава те бяха високо оценени и техниките им на отглеждане също се подобриха през годините.

Гъбите имат един или друг вкус в зависимост от района и вида на терена, в който растат, климата, растителността и т.н. Всичко влияе пряко на вкуса и начина, по който гъбите растат.

Основни сортове гъби:

Amanita caesarea: Това е деликатна гъба и консумацията й винаги трябва да бъде незабавна. Трябва да го приемате в малки количества, защото ако не може да бъде несмилаем.

Месото му е белезникаво и жълтеникаво под кутикулата на шапката. Най-добрите екземпляри са младите. Расте в райони със сух кестен и червен дъб.

Гъби или манатарки: Намирането им е относително лесно; те са в изобилие и са разпространени във всички умерени зони. Те растат в подножието на иглолистни дървета, в дъбови, черкови и кестенови гори. Месото му е бяло, има приятна миризма и сладък вкус, напомнящ на лешник. Може да се яде сурово (много е вкусно) и готвено предлага вкусни аромати.

Лисичка: Латинското й име означава "добра годна за консумация", може да се яде сладка, солена или сушена. Те имат шапка от 2 до 10 сантиметра, тя е изпъкнала и много близо една до друга разклонени остриета и също жълта на цвят като крака, която е много къса.

Тръба на мъртвите: Намира се само през есента. Лесно се разпознава по черния си цвят и въпреки името си не убива никого.

Níscalos: Това е един от най-известните, консумирани и ценени видове, който може да се намери само през есента в подножието на големите борови гори.

Гъби от магарешки бодил: Те растат в сухи райони, където се виждат само сухи и бодливи магарешки бодили, те растат в кръгове и винаги го правят по двойки. Месото му е твърдо, бяло, със сладък вкус и приятна миризма.

Смърч: Това е типична пролетна гъба, те са тъмнокафяви на цвят, въпреки че могат да бъдат намерени и в по-светли цветове.

Senderuelas: Лесно е да ги намерите по ливади и пасища, по ръба на пътищата, месото им е фино, с мек вкус и мирис на бадеми. Това е гъба, която се среща главно през пролетта.

Запазете гъбите
Как да ги изберем:

Ако сами ги потърсим, ще вземем само гъбите, които добре познаваме и знаем, че са годни за консумация. Ако ги купуваме в магазин или на пазара, те трябва да са здрави, да не показват петна или по-меки части.

Различни видове опазване:

Съществуват различни методи за опазване, при избора на единия или другия трябва да вземем предвид вида гъба, който искаме да съхраним.

Сушени гъби: Гъбите трябва да се почистват добре, но без да се мият, като се отстранява мръсотията с четка или кърпа. Ако са много големи, можем да ги разрежем наполовина. Разстиламе ги на сухо място с вентилация и защитени от светлина, за предпочитане е да имате постоянна температура. След като изсъхнат, те трябва да се съхраняват в херметически затворени буркани. За да ги използвате отново, просто ги накиснете във вода.

Гъби в сол: 50 гр. на едра сол за всеки половин килограм гъби. Гъбите се почистват, измиват и подсушават добре, поставят се в буркани и се редуват слоеве гъби и сол. Последният слой трябва да бъде сол. Преди да ги консумирате, трябва да ги измиете добре с вода. Някои от най-подходящите видове за този вид опазване са манатарките и лисичките.

Гъби в масло: Най-подходящи за този вид приготвяне са месестите или по-големите гъби. Трябва да почистите и измиете гъбите. Те се бланшират, потапят се във вряща вода за 2 минути и се оставят да се охладят. След като се добави малко сол, те се поставят в стерилизирана бутилка, покриват се със зехтин и се затварят херметически.

Замразени гъби: Те се почистват, измиват и нарязват на филийки, бланшират се във вряща вода за две минути.

След това се отцеждат, изсушават с кърпа и се поставят в торбички или специални контейнери, за да се замразят. Така те се запазват до шест месеца. Готвените гъби могат да бъдат замразени. Най-подходящи са: твърди месни гъби, като гъби, гъби. Те също могат да бъдат замразени сурови и нарязани на листове.