Гъба шиитаке

Признавам, че съм пристрастен към вкуса на гъбите шийтаке. И не съм единственият.

Към гъба шийтаке (Lentinula edodes) китайците го наричат ​​нежно "Xiang-gu" (или "Shiang-gu"), "ароматните гъби".

Гъбите шиитаке са съкровище на ориенталските трапези. Те са високо ценени в Китай, Корея и Япония.

Гъбата шийтаке е не само вкусна и питателна. Съдържа и вещество, известно със своите лечебни ползи: лентинан.

Следователно шийтаке е една от считаните за противоракови гъби.

гъби

Биология и култура на гъбите шийтаке

Гъбата шийтаке расте в гори с умерен и влажен климат.

Родена в Далечния изток, гъбата шийтаке е намерена в дивата природа само на места като Китай, Япония и Корея.

Шийтаке е сапрофитна гъба (от гръцки sapros, гниене и fytos, растение). Храни се с разлагаща се дървесина от определени дървета.

Дърветата, които могат да служат като храна за гъбата шиитаке, принадлежат към родовете Lithocarpus, Quercus (дъб) и Fagus (бук).

Благодарение на тази способност да се хранят с дърво, дървесните трупи и дървени стърготини се използват като субстрати за отглеждането му.

Иск за гъби Шиитаке

Световното производство на гъби все повече се доминира от видове, които са годни за консумация и които в същото време имат лечебни свойства.

Гъбата Шиитаке сега се нарежда на първо място в световното производство на гурме или екзотични гъби (които са различни от класическата гъба).

Съвременните тенденции в консумацията на екзотични гъби са насочени към консумация на прясно шийтаке, особено на пазарите в САЩ и Европа.

Азия, откъдето произхожда гъбите, остава основният потребителски пазар за гъби шийтаке. А Китай е световен лидер в производството си.

Гъбите шиитаке започнали да се отглеждат в Азия заради изискания си вкус.

Именно в Азия неговите лечебни ползи са най-известни. Особено се консумира за укрепване на имунната система.

Те ядат шийтаке пържени, на супа или просто задушени.

Днес гъбата шиитаке се продава не само в Азия, но и на пазарите на Северна Америка и Европа.

Популярността на Шийтаке се увеличава по целия свят. Отчасти заради екзотичния си вкус, а също и заради високата си хранителна стойност и лечебни свойства.

Все повече и повече гурме ресторанти в западните градове имат ястия от шийтаке в менюто си.

Хранителни свойства на гъби шийтаке

Нарастват броят на проучванията, които показват високите хранителни свойства на гъбите.

Те могат да бъдат хранителна алтернатива за нарастващ процент от населението, което отказва да яде месо.

Гъбите шиитаке са високо ценени от вегетарианците поради високото съдържание на протеини и основни аминокиселини. Гъбата шийтаке съдържа почти всички от тях; лизин, аргинин, метионин и фолиева киселина.

По отношение на съдържанието на протеин сушените гъби шийтаке са сравними с пилешкото, свинското и говеждото. За разлика от месото, те са с ниско съдържание на мазнини и богати на диетични фибри.

Освен това гъбите имат нискокалорично съдържание, което ги прави привлекателни за хората с наднормено тегло.

Редовното хранене с шийтаке може да предотврати недостига на витамин В и D. Те са добър източник на минерали и витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и D.

Лечебни свойства на гъби шийтаке

Шийтаке е може би най-известната от всички лечебни гъби.

Популярната култура в Япония, Китай и Корея от векове я разглежда като нещо повече от деликатес.

Съвременната медицина е извлекла и пречистила някои вещества, за които е доказано, че имат лечебни свойства от гъбата шийтаке.

Сред съединенията, извлечени от шийтаке, които се тестват най-много, се откроява лентинан, вещество с противоракови свойства.

Лентинанът е водоразтворим полизахарид, произведен и извлечен от гъбата шийтаке. Това е молекула, одобрена в Япония за комерсиализация като противораково лекарство.

Няколко проучвания са установили, че този полизахарид може да спомогне за увеличаване на преживяемостта на пациенти с рак.

Изследване, проведено от екип учени от университета в Харбин, Китай, през 2008 г. установи, че лентинанът е „полезен по отношение на увеличаването на средната продължителност на оцеляването, туморната некроза и намаляването на честотата на рецидиви“.

От друга страна, друго съединение, извлечено от гъбата шийтаке, известно като AHCC (Active Hexose Correlated Compound) е втората най-популярна форма на алтернативна медицина, използвана от пациенти с рак в Япония. .

Проучване от 2011 г. на изследователи от Тексаския университет установи, че AHCC може също да бъде ефективна за защита на организма от вируси и инфекции, включително грип.

„Тези гъби съдържат молекули, които не могат да бъдат синтезирани, защото са твърде сложни“, казва експертът по лечебни растения Крис Килхам. Той смята терапевтичната стойност на много гъби за „критична“ и това е само върхът на айсберга по отношение на потенциалните ползи за здравето. Килъм посочва, че западните лекари все още не са запознати с потенциала му в съвременната медицина.

Много полезни лекарства са получени от естествени продукти, открити в растенията - аспиринът е класическият пример. Открити са много други, като таксол, химиотерапевтично лекарство, идващо от тихоокеанското тисово дърво.

Гъбите не са растения. Всъщност те принадлежат към различно царство на животни и растения. Но те отварят врата към нов магазин от естествени продукти с терапевтично приложение.

Ключът е да разберете кои са полезните химикали в гъбите.

Докато не се проведат изчерпателни клинични проучвания, ползите от използването на лекарствени гъби срещу болести остават поле за изследване.

Токсичност на гъби шиитаке и странични ефекти

Гъбите шиитаке са нетоксични и безопасни за консумация.

Някои хора обаче могат да получат незначителни странични ефекти или алергични реакции. Най-честите ефекти са дерматит или диария.

Диарията е свързана с консумацията на полу сварен или суров шийтаке поради високото съдържание на фибри.

Известно е, че хората, които работят на закрито, отглеждайки шийтаке, са склонни към имунна реакция към спори.

Антитела към антигени от спори на шиитаке могат да бъдат открити при хора с алергия към гъбичките.

Маските могат да помогнат, но не и напълно да премахнат евентуална реакция на спори след продължително излагане.

Купете Shiitake

Като гъба, която расте в умерени гори, в Испания е възможно купи шиитаке прясно от есента до пролетта. По-рядко се срещат през лятото.

Въпреки че доставките на пресни гъби шийтаке са донякъде нестабилни, все по-често се срещат в супермаркети като Carrefour, Alcampo или Mercadona.

Най-честите представяния на гъби шийтаке са в тави, вариращи от 150 грама до 300 грама.

Подобно на повечето гъби, шийтаке има кратък период на полуразпад в хладилниците на супермаркетите.

Поради тази причина много купувачи се обръщат към дехидратирани гъби шийтаке, ако това е за кулинарни цели, или в капсули, ако са закупени заради техните лечебни или хранителни свойства.

Ако това, което искате, е да си купите пресни шийтаке и не можете да ги намерите в супермаркета, имате две други възможности; свържете се директно с производител или онлайн магазин или ги отгледайте сами.

Цена на шийтаке

Цената на шиитаке зависи от презентацията и района, в който се намирате.

Цената на прясното шийтаке обикновено варира между 14-18 евро за килограм. Уебсайтът на ecotierra има килограм прясно шийтаке при 14,10 евро/килограм.

Много е трудно да се намери прясно шийтаке в отдалечени райони на полуострова. На Канарските острови от време на време можете да го получите в заведение Makro и супермаркет в Alcampo.

Цената на дехидратираното шийтаке може да достигне стратосферни висоти. Контейнер с 25 грама дехидратиран шийтаке струва почти 9 евро в Amazon, като цена за килограм е 352 евро.

Дехидратирано шийтаке

Пресните гъби шийтаке са най-вкусните. Но те могат да бъдат трудни за намиране, така че може да се наложи да купите сушени гъби шийтаке, ако искате да приготвите ястие с тези гъби.

Гъбите шиитаке могат да добавят a вкус на умами към съдовете. Ароматът на умами е японска дума, която означава вкусна.

Повечето от тези, които готвят тази гъба, прибягват до дехидратирани шиита поради трудностите при нейното разпространение (тя трябва да се съхранява в хладилник) и краткия живот на прясната гъба.

Дехидратираното шийтаке е лесно да се намери в магазините за здравословни храни и магазините за гурме.

Може да продължи месеци, дори години, ако се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно място или в хладилник.

Можете да се възползвате от водата, която използвате за рехидратиране на гъбите. Не го губете. Използвайте вместо пилешки бульон или като основа за сос.

Как да използваме сушени шийтаке вместо пресни гъби шийтаке

Пресните гъби шийтаке имат по-мека текстура от изсушените и се готвят по-бързо.

Дехидратираното шийтаке обаче е почти толкова добро и с по-дълбок вкус.

Просто поставете дехидратирания шийтаке в топлоустойчив контейнер и добавете много гореща или дори вряща вода, за да го покрие няколко инча.

Оставете ги да си починат поне 20 минути, докато забележите, че шапките стават нежни.

Когато дехидратираните гъби шийтаке са нежни, отстранете ги и изцедете излишната вода.

Отрежете ги и изхвърлете жилавите дръжки. Гъбите са готови за готвене.

Шиитаке в капсули

Поради имуномодулиращите свойства на гъбата шийтаке, екстрактите от шийтаке в капсули стават популярни.

Все повече изследвания показват, че шийтаке е като съкровищница, където могат да бъдат намерени много молекули, които могат да помогнат за укрепване на имунната система. И няма доказателства, че консумацията на тези капсули може да навреди на здравето.

Тези изследвания са съсредоточени в университети и изследователски центрове в Япония и Китай.

Освен ако лекар не посочи друго, шийтаке в капсули може да се консумира само като хранителна добавка. Не като заместител на каквито и да било лекарства.

Шиитаке. Култура

Можете да си купите блокове за отглеждане на шийтаке, готови за отглеждане на гъби. Повечето доставчици на комплекти за отглеждане на Shiitake използват дъбови стърготини.

Комплектът за отглеждане на шийтаке се състои от торба, съдържаща дървени стърготини от твърда дървесина.

Вътре в торбата гъбата вече е колонизирала субстрата и е готова да даде плод няколко дни след изваждането му от торбата.

Основното предимство на комплекта за отглеждане на шийтаке е, че ви позволява да надникнете в очарователния свят на гъбите. Те са лесни за грижи и могат да се отглеждат в хола, кухнята или градината.

Нашият комплект за отглеждане на шийтаке може да произвежда пресни гъби шийтаке за 2 месеца.

[устройство]
[относително отброяване = ”70 ″ формат =” dHMS ”serverSync =” false ”alwaysExpire =” false ”compact =” false ”tickInterval =” 1 ″ брояч = ”до” template = ”minimal” expiryText = ”Код% 3A% 20TEN66TYY3 ″ До = ”08,22,2018,16,53 ″]
[/ устройство]

гъба шийтаке, купете шийтаке, цена шийтаке, пазарна шийтаке, дехидратирана шийтаке, капсули шийтаке, култивирана шийтаке, грил шийтаке, чесън шийтаке