Gastrógica, ресторант в Huesca, специализиран в гъбите

За малко повече от три месеца Серджо Азагра консолидира последния си проект. Нещо, което може да се очаква от този взривоопасен готвач, който е създал място с баров дизайн и модерни ресторантски рецепти. С хумора, който го характеризира, той е успял да наложи множество тенденции. „Хората от Уеска идват да се хранят евтино и аз трябва да ги изненадам“, казва той. На приземния етаж има батерия от маси на различни височини, оборудвани със столове или табуретки. До всеки от тях телевизорите излъчват затворени образи на кухнята. И от едната страна на самите екрани, все още илюстрации на техните специалитети.

вестници

„Доколкото знам, за първи път един креативен ресторант показва снимки на своите ястия точно като местните китайци“, подчертава той. „The гастрологичен (логична гастрономия), ме принуждава да подготвя рецепти в обсега на всички джобове. Може да се нарече изискана демократична или популярна кухня. Тъй като ние обслужваме само дажби, цените се намаляват с една трета. "Няма значение суровините да пристигат във вашата килера на коригирани цени. Всяко основно ограничение се компенсира от изобретателност.

Гастрологични

ПУНКТУАЦИЯ: 5.5

Палма, 7 и Гоя, 8, Уеска. Телефон: 974 11 19 74. Уеб: www.sergioazagra.com Затваря: Неделя вечер и понеделник. Цени: между 25 и 50 евро на човек. Гъби, сотирани с стърготини гъши дроб, 8. Хамбургери с лонганиза и ананас, 4.50. Чаша сладолед със сирене с пюре от сушени кайсии, 4.80.

Можете да започнете с бирена дръжка, покрита с пяна от Schweppes от лимон и бразилска вар, монтирани в сифона на Ferran Adrià. След това, няколко вкусни домашни аншоа, които се представят между натрошен лед, така че да придобият текстурата на сашимис Японски. И тогава черешово гаспачо, сладко и солено, с динени топчета. Не убеждава вашите карпачо мечове с личи, прекалено сухи, картофите са безразлични към "хайвера", нито пък техните вулкански маки, рисково нахлуване в източните територии.

Напротив, хамбургерите им с лонганиза и ананас са добри, паламудът им чилиндрон е приемлив, агнешкото им кюфте е сочно, а охлювите с айоли са повече от правилни. Azagra е експерт миколог, както се потвърждава от книгите му Гъби, ръководство и рецепти, Y. Трюфели, ръководство и рецепти, две монументални творби. Никой не го харесва, за да си осигури най-добрите гъби за сезона, както сега се случва с летните трюфели (грудка aestivum).

Същите, които той настъргва върху вкусна бъркани яйца от билети pinícolas, perrechicos и senderuelas, които завършва на масата или с които покрива карпачо на отлична дива свиня. Местна кухня? Азагра драматизира радикализма на "километър 0". „Нашата е кухнята на кръга, защото 80% от нашите доставчици са разположени в радиус от 50 километра“, обяснява готвачът.

На горния етаж има привилегирована маса до кухнята, достъпна само при резервация. И съвсем близо, след като мина покрай невидима врата, полускрита трапезария (говори- лесно), който е достъпен на свой ред от друг портал, без никакви указания, през улица Гоя. Неговата изба, много оскъдна, се основава на защитата на „демократичното вино“: нормални марки, които предлага от каната или от чашата за 1 до 3 евро. Останалите бутилки, на цени в супермаркетите, имат такса за отпушване между 5 и 9 евро. Последната му технологична прищявка, която той ще пусне скоро, е триизмерното меню от ястия, един вид разширена реалност, за която ще е необходимо да се използва уебкамера от техните компютри.

* Тази статия се появи в печатното издание на 0007, 7 август 2010 г.