Общностите, които обитават Кинтана Ру притежават дълбока познаване на природните му ресурси, тоест на неговата флора и фауна.

tres

Най-важните елементи от диетата на семействата на маите в този обект са царевица, боб и чили. Въпреки това, има няколко продукта, които се използват като допълнение, като червен чили, x-catik чили, ахиоте, див лук, хабанеро чили, царевица, зърна x-pelón, листа от хая, черен боб, епазот, мента, малък пипер и листа от пипер.

Сред ежедневните храни са Преварен боб, смляна пепита, боб чилмол, пържена чая, хая с яйце, наред с други. И сред основните празнични ястия можем да споменем черен пълнеж и jaanikool, присъства на религиозни церемонии.

В Гурме животно създадохме поредицата #MexicoPopular, В която правим обиколка на различни региони на страната, за да покажем част от богатството на популярните рецепти на коренното население, които все още съхраняват своите гастрономически традиции. По този повод представяме три # РЕЦЕПТА на книгата Готварска книга на маите от Кинтана Ру, координиран от José C. Ferrer García и редактиран от Conaculta.

Свещена напитка Saka ’*

Съставки

  • ½ килограм суха царевица
  • Вода

Подготовка

Царевицата се хвърля в саксия, добавя се вода и се слага върху свещта. Когато се приготви добре, свалете го от огъня, оставяйки го да се охлади за необходимото време. Има хора, които не чакат и за да ускорят тази задача, я изливат с прясна вода. Трябва да се внимава добре да се измие варената царевица и да се смила; по този начин тестото е готово за използване. В саксия се плъзна във вода, опитвайки се да не стане дебел. Някои хора са склонни да добавят мед или захар.

* Тази напитка има голям религиозен смисъл в сравнение с други напитки, които се консумират в района на маите. Тя е тясно свързана с дейностите, извършвани от селянина на полето, особено с отглеждането на царевица, която е основна основа в диетата на семейството. Той присъства през целия процес от измерването на земята, където се извършва обред в началото или през месец септември, където се отправя искане към природните богове (aj canules), които се грижат за високата планина, за да се избегне работа и да се избягват злополуки, тъй като боговете, след като получат приношенията, ще отговарят за „почистването“ на исканата земя; По този начин няма да бъдат намерени животни, които могат да причинят вреда на фермера, като отровни змии, няма да падне дърво или няма да има инциденти с брадвата, мачетето или колата по време на работа.

Други предложения се правят в милпа, при изгаряне и при сеитба. Първият е легналият хълм да изгори добре; а втората, със свещената напитка и използването на лист от всяко растение, което е под ръка, се разстила върху всяка от основните точки на земята, която ще се засява, така че бог Чаак слиза от небето и се възползва от царевично поле. По-късно, по същия начин, напитката се разпространява отново, за да изпрати бога обратно в планините, където живее.

Сладък корен от папая *

Съставки

  • 5 диви корена от папая
  • ½ килограм захар
  • 6 канелени пръчици

Подготовка

Сочните корени се изрязват от ствола на папаите, като се измиват добре и се намазват с пепел; Оставят се за няколко дни да изсъхнат или дехидратират, след това се измиват добре, нарязват се на парчета и се слагат в тенджера с малко вода, като се добавят захар, канела и се слагат на огъня да заврят. Трябва да се мести с лъжица, за да се избегне залепване или изгаряне. След няколко минути те се отстраняват от свещта. Яде се самостоятелно или се сервира като придружител на напитки като позол.

* Преди много години, когато удари ураганът „Гилда“, фермерите загубиха всичките си реколта, храната беше оскъдна и освен това се появи чумата по скакалците.

Изправени пред тази криза, те бяха принудени да търсят какъвто и да е зеленчук, който да служи за храна и който да не повлияе на здравето им. По този начин те консумираха за първи път корените на дивата папая. Понастоящем това сладко вече не се приготвя, те предпочитат други плодове и корени, като сладки картофи и ямс.

Тортили с боб

Съставки

  • ½ килограм черен боб
  • 1 кило тесто никстамал
  • 100 грама свинска мас
  • 1 стрък епазот
  • Сол на вкус

Подготовка

Чисти и добре измити, зърната се слагат в тенджера с вода, а епазотът и солта се добавят на вкус; Слагат се в свещта и когато заврят и се забележи, че са меки, се отстраняват, оставяйки ги да си починат и да се охладят за една нощ. На следващия ден има повторно кипене, когато се забележи, че бульонът отново е плътен, се оставя да се охлади; междувременно на масата се слага масло, сол на вкус и се мацерира; по-късно фасулът се добавя към тестото без бульона и се разбърква. По-късно се приготвят дебели и малки тортили и се слагат върху комата да се готви. По този начин те са готови за консумация. Придружава се с атол или кафе за закуска или вечеря.

* Поради простотата на приготвянето им те се консумират лесно; те са вкусни и повече, когато се претоплят. В общностите, за да се получи основното ястие и да се варира, се приготвят тези тортили. В някои общности тези тортили са известни още като pich ’ich chh’ o ’.