Oud Sluis (Old Sluis) е ресторант, разположен в малкия холандски град Sluis - известен със своя живописен пазар - в регион Зеландия, район на границата с Белгия. Историята му започва преди около четиридесет години, когато бракът, сключен от Ан и Рони Херман, превзема тогавашното кафене с фризьор [...]

sluis

Oud Sluis (Old Sluis) е ресторант, разположен в малкия холандски град Sluis - известен със своя живописен пазар - в регион Зеландия, район на границата с Белгия.

Историята му започва преди около четиридесет години, когато бракът на Ан и Рони Херман поема тогавашното фризьорско кафене, собственост на родителите на Ан. Рони Херман се грижи за кухнята и, като се възползва от близкото Северно море, се специализира в традиционните ястия. постигане на значителна слава не само в Холандия, но и в съседни страни като Белгия, Франция и Германия.

Образован в тази просперираща и особена среда, синът му Серджо учи готварство в гастрономическото училище Ter Groene Poorte в Брюж, посвещавайки свободните си дни, за да посети заедно с баща си най-добрите класически френски хранителни къщи и ресторанти.

В края на обучението си и след стаж в Brasserie de Swaen, в също холандския град Oisterwijk, с най-известния тогава готвач в Холандия Cas Spijkers, през 1990 г. той започва да работи в семейното заведение, споделяйки кухня с баща му, който се грижеше за горещите ястия, докато Серджо се грижеше за студените.

От миди до най-добрите ресторанти в света

С оглед на резултатите бащата бързо осъзнава, че синът му трябва да се изяви, което определено се е случило през 1992 г. С неговото включване старият магазин за миди се променя, а заедно с него и клиентите, достигайки малко по малко световна слава че днес, с трите си звезди на Мишлен - първата е получена през 1995 г., втората през 1999 г. и третата през 2006 г. - тя се намира на номер 17 в списъка на най-добрите ресторанти в света на С. Пелегрино и самият Серджио Херман е считан от години за най-добрия готвач в Бенелюкс.

Настоящият Oud Sluis е ремонтиран и ремонтиран от Серджо в прост черно-бял минималистичен стил, с кухня, видима за обществеността през голям стъклен прозорец. От старите съоръжения той все още съхранява някои любопитни картини, направени от дядо му, художник, както и хотелиер, по таваните на тогавашното „фризьорско кафене“, а сега трапезарията на ресторанта.

Кухня, базирана на Северно море

Кухнята на Серджо Херман се основава на традиционния френски, но с мъдрото включване на леки докосвания, повлияни от тези на Испания, Италия и Япония. С капацитет за максимум 40 корици, менюто се променя много често - несъмнено още една заслуга, която трябва да се вземе предвид - но винаги въз основа на съставките, които основават предложението му от местни продукти от Северно море и богатата овощна градина на района: хмел издънки, стриди, раци, омари, калкан, гълъб ...

Резултатът е хипер сложни ястия, които вече в ръцете на сервитьора привличат вниманието, преди дори да пристигнат на масата: първоначално оригинално замразено хапче васаби, саке и лайм. Някои предястия на основата на тиквена вафла със сладолед от горгонзола, сфера от гъши дроб, зелена ябълка и други деликатеси. Основните ястия включват например раци на бриош с емулсия от стриди, тартар от раци с билки с юзу (японски цитрус) и хапче от необработен зехтин или калкан с мариновани миди, ендивия, тиква, ябълка и "въздух" от маслена шушулка.

Сега, ако планирате да прекарате няколко дни в Холандия и да посетите Oud Sluis, резервирайте предварително, тъй като таблиците почти сигурно могат да бъдат заети през следващите шест месеца.