Самал Джамал, палестинец, живеещ в Барселона в продължение на петдесет години, е един от най-добрите разпространители на арабската култура и гастрономическа традиция. Гъвкав мъж, той е доктор по медицина и хирургия, завършил е география и история и е професор по културно разнообразие и храна в университета във Вик.

ориз

И автор на Aroma Árabe (Planeta Gastro 2018), една от най-оригиналните и лични готварски книги, публикувана в Испания, произведение, считано за култово в областта на арабската кухня, което познава повече от девет издания и е получило множество награди и изключителни отзиви. Един от най-вкусните начини за познаване и разбиране на арабската култура.

Aroma Árabe обединява исторически истории, кулинарни обичаи и интересни анекдоти от арабския свят, заедно с илюстрирана готварска книга, която включва от класическия хумус и популярните шишчета от кебап до най-простите и ежедневни ястия в мюсюлманските страни, като табуле или маклуба. ястие, съставено главно от ориз и други компоненти, чийто произход изглежда е палестинската и турската кухня, въпреки че е известно в почти всички страни от Близкия изток.

Maqlouba, ориз с арабски аромат

СЪСТАВКИ

За 4 човека

  • ¼ кг патладжани
  • ½ кг агнешко или пилешко месо, нарязано за задушаване
  • 8 чаши вода (1,6 л)
  • 1 супена лъжица сол
  • 50 г кедрови ядки
  • 50 г сурови бадеми
  • 300 г ориз, по-добре, ако е дългозърнест
  • 100 г масло (по-добре ако е арабско масло, може да се намери в магазините за ориенталски продукти)
  • 1 чаена лъжичка фулф bhar (смес от подправки)
  • ¼ равна чаена лъжичка шафран
  • 2-3 чаши масло за запържване на патладжаните (500 ml)

РАЗРАБОТКА