Награденият каталунски готвач Carme ruscalleda, испанският готвач, признат с най-много звезди на Мишлен, участва в Gastrovino, иновативен органолептичен изследователски проект за възстановяване на ролята на виното в средиземноморската кухня, който се появи преди три години в резултат на нейното сътрудничество с винарна Alcorta.
Съвместно с това събитие публикуваме това елегантно и ароматно предложение, Торта от мента и роза, една от домашните рецепти, които Карме Рускаледа предлага на уебсайта на своя ресторант Сант Пау, в град Сант Пол де Мар (Барселона), заведение, признато с три звезди на Мишлен.
Съставки
За 4 човека
За масата
- 200 гр. пресято пшенично брашно
- 30 гр. захар
- 50 гр. краве масло
- 50 гр. свинска мас
- 1 яйце
- 2 гр. Кралски дрожди
За пълнежа
- 200 гр. извара
- 200 гр. млечен крем
- 3 яйца
- 100 гр. захар
- 12 листа от мента във фин жулиен
- 12 розови листенца в фин жулиен
- 1 супена лъжица Pernod (или анасон)
- 3 гр. сол
За хрупкавите
- 25 розови листенца
- 25 листа от мента
- 2 белтъка
- 2 желатинови листа
- Захар
Приготвяне и готвене
Предния ден пригответе венчелистчетата и кристализиралите листа. В малка тенджера на много слаб огън разтопете предварително напоените желатинови листове. Свалете тенджерата от котлона и когато е топла добавете белтъците, докато получите кремообразна смес.
Боядисвайте венчелистчетата и листата от двете страни с получената смес, поръсете със захар и ги разпределете върху плоска тава. Оставете кристализираните листа и листенца на сухо и топло място за 12 часа или в горещ шкаф при 40 ° C, за 90 минути. Резервирайте всичко в херметична кутия.
Смесете съставките на тестото, без да ги месите твърде дълго, само докато получите гладко и обединено тесто. Увийте го в найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути. Разпънете го между две пергаментни хартии и подредете дъното и стените на квадратна тава с размери 15 х 15 см. приблизително.
Оставете го да се готви покрито с пергаментова хартия и с фино тегло отгоре (чисти камъчета, малки керамични топчета или зеленчуци).
Поставете тавата в горещата фурна за 14 минути при 190 ° C.
Смесете съставките за пълнежа и напълнете предварително свареното и студено тесто. Поставете отново в горещата фурна на 130 ° C за 50 минути.
Презентация
Сервирайте тортата топла или студена, на вкус. Представете го на парчета с листата и венчелистчетата отгоре, за да се насладите на парфюмите и текстурите. Ако предпочитате, с фина четка можете да добавите етеричното масло от рози върху всяко розово венчелистче.
- Зелените протеини са на мода, но какви са Diario de Gastronomia Cocina, вино, гастрономия и
- Нов гастрономически речник на 10 езика - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Ново издание на състезанието по гастрономия в Куенка - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Maqlouba, ориз с арабски аромат - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и рецепти
- Oud Sluis, най-добрият холандски - Гастрономически дневник Кухня, вина, гастрономия и гурме рецепти