Награденият каталунски готвач Carme ruscalleda, испанският готвач, признат с най-много звезди на Мишлен, участва в Gastrovino, иновативен органолептичен изследователски проект за възстановяване на ролята на виното в средиземноморската кухня, който се появи преди три години в резултат на нейното сътрудничество с винарна Alcorta.

торта

Съвместно с това събитие публикуваме това елегантно и ароматно предложение, Торта от мента и роза, една от домашните рецепти, които Карме Рускаледа предлага на уебсайта на своя ресторант Сант Пау, в град Сант Пол де Мар (Барселона), заведение, признато с три звезди на Мишлен.

Съставки

За 4 човека

За масата

  • 200 гр. пресято пшенично брашно
  • 30 гр. захар
  • 50 гр. краве масло
  • 50 гр. свинска мас
  • 1 яйце
  • 2 гр. Кралски дрожди

За пълнежа

  • 200 гр. извара
  • 200 гр. млечен крем
  • 3 яйца
  • 100 гр. захар
  • 12 листа от мента във фин жулиен
  • 12 розови листенца в фин жулиен
  • 1 супена лъжица Pernod (или анасон)
  • 3 гр. сол

За хрупкавите

  • 25 розови листенца
  • 25 листа от мента
  • 2 белтъка
  • 2 желатинови листа
  • Захар

Приготвяне и готвене

Предния ден пригответе венчелистчетата и кристализиралите листа. В малка тенджера на много слаб огън разтопете предварително напоените желатинови листове. Свалете тенджерата от котлона и когато е топла добавете белтъците, докато получите кремообразна смес.

Боядисвайте венчелистчетата и листата от двете страни с получената смес, поръсете със захар и ги разпределете върху плоска тава. Оставете кристализираните листа и листенца на сухо и топло място за 12 часа или в горещ шкаф при 40 ° C, за 90 минути. Резервирайте всичко в херметична кутия.

Смесете съставките на тестото, без да ги месите твърде дълго, само докато получите гладко и обединено тесто. Увийте го в найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути. Разпънете го между две пергаментни хартии и подредете дъното и стените на квадратна тава с размери 15 х 15 см. приблизително.

Оставете го да се готви покрито с пергаментова хартия и с фино тегло отгоре (чисти камъчета, малки керамични топчета или зеленчуци).

Поставете тавата в горещата фурна за 14 минути при 190 ° C.

Смесете съставките за пълнежа и напълнете предварително свареното и студено тесто. Поставете отново в горещата фурна на 130 ° C за 50 минути.

Презентация

Сервирайте тортата топла или студена, на вкус. Представете го на парчета с листата и венчелистчетата отгоре, за да се насладите на парфюмите и текстурите. Ако предпочитате, с фина четка можете да добавите етеричното масло от рози върху всяко розово венчелистче.